自制辣椒油
食材：干辣椒粉100g、油適量、八角1個(gè)、桂皮2片、花椒適量、香葉1片、熟芝麻適量。
做法：1)鍋里倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱后，撈出香料。2)干紅辣椒用料理機(jī)干磨成的辣椒粉，也可以買現(xiàn)成的辣椒油，放入一個(gè)無油無水的容器中把燒好的香料油澆在辣椒粉上。4)等到油五成熱的時(shí)候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來。5)等到油溫有三成熱的時(shí)候第三次放辣椒粉，隨后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼后放入干凈的容器中。
剁辣椒
食材：指天椒1500g、油適量、鹽適量、蒜茸100g、姜茸70g、高度
白酒100g
做法：
1)紅椒買的時(shí)候選干爽沒爛的。2)把它放入池中清洗干凈。3)然后放在太陽下把水份晾曬干。4)跟著把辣椒蒂摘去。5)然后就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦。6)切好后，把蒜茸剁碎放入。7)跟著放入姜茸。8)然后放入適量的食用鹽。9)此時(shí)白酒登場(chǎng)了，俺家沒有其他酒，只好把家里的五糧液開了，往里加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈。10)然后把所有主配料都拌勻。11)裝瓶最好只裝八分滿，然后倒入食用油，把辣椒淹沒在里面，一般這樣腌制最少要15-20天以上才可食用。