來自：19樓私房菜

: 超愛吃小熊餅干

樓主
2023-07-09 10.5萬 31

天熱不想開火，來點簡單快手涼拌菜！

氣溫直逼40℃，下廚有點難熬咯！趕緊給大家整理一篇簡單快手的涼拌菜合集，蒸一蒸汆一汆拌一拌，簡單好吃消滅沒胃口~

做涼拌菜最關(guān)鍵的自然就是醬料汁了，所以先來學(xué)7種超萬能涼菜醬汁，拌肉拌菜拌海鮮都可以~~

1-萬能素菜汁

所需食材：醋、生抽、花生、蒜泥、蠔油、香油、糖、熟芝麻各少許。

適用范圍：普通素菜如水煮菠菜、拌黃瓜等，這樣的料汁拌進(jìn)去，既不會太辣，也不會太咸，反而會比較香。

2-復(fù)合沙拉涼拌汁

所需食材：沙拉醬少許、甜煉乳少許、伊利優(yōu)酸乳少許、檸檬汁，攪拌均勻即可。

適用范圍：各類蔬菜沙拉，比如生菜、黃瓜、圣女果、玉米粒等等，盆里多以蔬菜為主，那你可以按照這種沙拉涼拌汁來拌，不用去西餐廳，家里照樣可以做出美味的蔬菜沙拉

3-菌類專用涼拌汁

所需食材：美人椒圈、蒜末、白糖、陳醋、蒸魚豉油、美極鮮味汁、濃縮橙汁各少許，攪拌均勻。

適用范圍：各種油炸菌菇，把平菇、海鮮菇提前炸好，擺放整齊，淋上菌菇專用涼拌汁，切記千萬別用萬能素菜汁或者其他醬汁

4-麻醬汁

所需食材：芝麻醬、陳醋、米醋、白糖、醬油、食鹽、芝麻油各少許，攪拌均勻。

適用范圍：比如東北大拉皮、涼皮等。這種麻醬汁只要是面食，都可以放，再比如武漢熱干面、炸醬面等，也可以將提前準(zhǔn)備好的辣椒圈放一些就去，拌在一起，味道更佳。

5-藤椒汁

所需食材：藤椒油、美極鮮味汁、蒜泥、蒸魚豉油、鮮花椒、鮮小米椒圈、芝麻油、白砂糖各少許，攪拌均勻。

適用范圍：涼拌肉類如手撕雞、拌牛肉等，這道藤椒汁，曾經(jīng)作為手撕雞專用的，后來經(jīng)過嘗試，發(fā)現(xiàn)拌牛肉之后，不僅去除了腥味，微麻微辣的口感更佳。

6-海鮮汁

所需食材：海鮮醬油、泰國魚露、白糖、紅油、辣鮮露、蘋果醋、雞精各少許，攪拌均勻。

適用范圍：各種小海鮮如魷魚、蝦仁涼拌或是油炸小黃魚后淋上去等，這道海鮮專用汁就用到了泰國魚露，魚露和醬油相仿，但醬油失去了魚露不同的鮮味，所以普通醬油不能代替魚露，某寶有售，還很便宜。

7-蒜泥涼拌汁

所需食材：蒜泥、醬油、小米椒末、熟芝麻、香油、蠔油、醋、糖各少許，攪拌均勻。

適用范圍：手撕茄子、手撕白菜、涼拌白切肉等，這種蒜泥涼拌汁略微口味重，即加入了大蒜，又有小米辣，所以辣的同時還帶有大蒜味。

回復(fù)（31）

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: 超愛吃小熊餅干 沙發(fā)

涼拌茄子

不用過油，少油低脂，吃了不變胖哦～

用料

茄子 2個

蒜末適量

小米椒適量

蔥花適量

生抽 4勺

蠔油 2勺

白糖 1勺

香菜一把

做法

[1] 茄子洗凈后切成段，放入蒸鍋中，水開后蒸8分鐘（茄子形狀大小各有不同，可根據(jù)實際情況適當(dāng)調(diào)整蒸煮時間，變軟說明熟了），蒸熟后放涼一會兒，用手撕成條狀。

[2] 蒜末、小米椒、蔥花按量切好，淋熱油爆香（油不用多），再放生抽4勺、蠔油2勺、糖1勺。

[3] 把醬汁澆在茄子上，喜歡吃香菜的再撒一把香菜，全部攪拌均勻即可。

比肉還好吃~

趕緊做起來吧～

2023-07-09

: 超愛吃小熊餅干板凳

涼拌山藥窩窩

山藥可是個好東西呀，據(jù)說它的粘液含有豐富的植物淀粉，是保護(hù)胃黏膜的利器。養(yǎng)胃護(hù)胃的涼拌山藥窩窩，既可以做主食也可以做涼菜！

1. 山藥500克，去皮上蒸鍋蒸20分鐘到用筷子可以輕松插入，之后搗成山藥泥。我用的是鐵棍山藥，大家記得削皮的時候最好戴手套，避免皮膚敏感的朋友過敏發(fā)癢。

2. 山藥里加入四大勺玉米淀粉揉成非常均勻的面團(tuán)。加玉米淀粉的時候大家記得一定要少量多次的加，不同品種的山藥對淀粉的吸收量也不太一樣。我這里沒有給出具體的克數(shù)，大家記得少量多次邊加邊揉，到成面團(tuán)的狀態(tài)就可以了。3. 把面團(tuán)搓成像湯圓一樣大小的小劑子，之后用手指按出一個窩來，這樣山藥窩窩就做好了。4. 鍋中燒水，水開后放入山藥窩窩，煮兩到三分鐘到全部漂起，撈出來過涼水，這樣會更Q彈。5. 等它過涼水的時間我們來調(diào)一個料：碗中加入1勺辣椒粉，1個小米辣，1勺蒜末，用熱油潑香之后，再加入2勺生抽，2勺醋，1/3勺蠔油，1勺白芝麻，一點點鹽和糖，蔥、香菜末攪拌均勻。6. 山藥窩窩瀝水控干，再把調(diào)好的料汁和它拌到一起即可！

小貼士：

1. 家里面有胡蘿卜或者黃瓜的朋友，可以切一點胡蘿卜絲、黃瓜絲拌到一起，更加爽口。

2. 沒有玉米淀粉的朋友也可以換成土豆淀粉。

3. 因為這個菜是山藥和淀粉混合到一起做的，雖然健康爽口，但是減肥期間的朋友也不要吃太多喲～

2023-07-09

: 超愛吃小熊餅干地板

涼拌嫩雞胸

雞胸肉的超級超級超級無敵嫩的做法，一定要收好

#涼拌嫩雞胸#

1.準(zhǔn)備兩個雞胸肉切成薄片，因為要涼拌，建議大家要用新鮮的雞胸肉來做，這樣可以最大限度的避免它的腥味。

2. 每一片雞胸肉的正反兩面都均勻沾上淀粉，薄薄一層就可以。

用敲肉的小錘子把正反兩面都敲松，這樣雞胸肉片就會變得又大又平，如果你沒有小錘子的話可以用搟面杖。

3. 準(zhǔn)備料汁：碗里放入1勺小蔥、1勺白芝麻、2個小米辣碎、1勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、1勺蒜末，澆熱油激發(fā)出香味；

再加入2勺醋、2勺生抽、1/3勺糖、1/3勺鹽，攪拌均勻。

4. 鍋中加入清水、1勺料酒、姜片、4-5顆花椒、蔥段，大火煮開后加入之前敲好的雞胸肉片，水開后大火煮1-2分鐘，撈出。

5.最后在雞胸肉中加入拌好的調(diào)料，一大把香菜和小蔥花，拌勻就可以吃了！

小貼士：

1. 剛才提到如果你不想只吃雞胸肉的話，可以再往里面加一些黃瓜段以及煮好的面條，拌到一塊也特別好吃?。?！

當(dāng)然，再加黃瓜和面條調(diào)料可能不夠，按照我們調(diào)料的方子等比例增加就好～

2. 雞胸肉建議買新鮮的，如果是冷凍的可以切片之后先加入料酒、姜片腌制一下。

另外，煮的時候在鍋中稍微多加一點料酒和花椒，可以最大限度的去除它的腥味～

2023-07-09

: 超愛吃小熊餅干 1#

涼拌粉絲

天氣越來越熱了了，最愛吃涼拌菜啦！涼今天分享一款超好吃的涼拌菜，說是菜其實當(dāng)主食吃也超棒的，吃一次你肯定會愛上的

【食材】粉絲2卷、黃瓜半根，小米辣5個，蔥一把，香菜一把，辣椒粉1勺，生抽3勺，醋2勺、蠔油1勺，白糖1小勺

【做法】

1、粉絲煮熟撈出過涼水瀝干

2、蔥，香菜，小米辣切碎、黃瓜切絲。

3、碗里放辣椒面，小米辣，芝麻，蔥花，潑入熱油

4、加入3勺生抽，2勺香醋，1勺蠔油，1小勺白糖，攪拌均勻，可以嘗下味道，覺得不夠味的可以自己再調(diào)整

5、將黃瓜放入放入裝有粉絲的容器內(nèi)，撒上香菜，倒入調(diào)好的料汁攪拌均勻

真的無敵好吃，你們一定要試試看哦！

2023-07-09

: 超愛吃小熊餅干 2#

酸辣涼拌蝦

天氣熱的時候，會沒有胃口，這時候最受歡迎的應(yīng)該就是涼拌菜了吧！清爽開胃還特別解油膩，也是下酒菜首選!今天分享的這款酸辣涼拌蝦，真的超好吃。

食材清單：
蝦300克
檸檬1個
蔥1根
小米椒2個
蒜20克
香菜2根
姜2片
熱油2勺
生抽3勺
蠔油勺
陳醋2勺
白糖1勺

鹽1克

烹飪步驟：

1準(zhǔn)備好材料，檸檬用鹽搓洗表皮,再用清水沖洗干凈對半切開，取一半切成薄片，蒜切末，姜切片，小米椒切圈，香菜切寸段，蔥打結(jié)。

2蝦洗凈后冷水下鍋，放入姜片和蔥煮熟，撈出過冷水，再去頭去蝦殼蝦線。

3取一個大一點的容器，加入蒜末、香菜、小米椒，再將燒熱的油直接澆倒在蒜末上爆出香味。

4加入生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽、半個檸檬汁,拌勻。

5加入檸檬片、蝦仁拌勻。

6蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上即可

做起來很簡單，而且很適合夏天哦~

2023-07-09

: 超愛吃小熊餅干 3#

涼拌西葫蘆

涼拌西葫蘆一定要試試，真的非常好吃。

只需將西葫蘆擦成絲盤好，再澆上涼拌醬汁即可開吃~酸酸辣辣脆爽開胃，一大盤瞬間秒沒！

用料

新鮮嫩西葫蘆一個
蒜瓣三四瓣
小米辣一兩個
糖少量
鹽少量
香醋適量
生抽適量
紅油少量
花椒油少量

做法

01. 首先準(zhǔn)備涼拌汁。蒜切片或切碎，小米辣切段，不能吃辣的就少放點，撒一點點鹽和糖拌一下。

加適量香醋、生抽、紅油、一點點花椒油，攪拌嘗一下咸淡，根據(jù)個人口味稍加調(diào)整，也可以加點香油。

02. 然后擦西葫蘆絲，西葫要選新鮮、嫩而直的，一定要新鮮。冷藏以后做更好。用擦菜器擦長絲，四個方向轉(zhuǎn)圈擦，中間有籽的部分不要。

Tips：擦西葫蘆時長方向按向刀口，平著推，擦出來就是長絲。

03. 西葫蘆絲盤到沙拉碗里，臨吃之前澆涼拌汁。現(xiàn)吃現(xiàn)澆汁拌，拌好即可開吃。

2023-07-09

: 超愛吃小熊餅干 4#

涼拌蟲草花

蟲草花可以降血壓、降顱壓，具有消炎殺菌的作用，可以潤肌護(hù)膚，有良好的美容作用，尤其可快速消除"蝴蝶"斑。服用蟲草花可以調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌系統(tǒng)，有抗衰老的作用。冬天我喜歡煮粥的時候加蟲草花，夏天我比較喜歡涼拌著吃

【材料】：泡發(fā)蟲草花（新鮮蟲草花）100克、金針菇50克、胡蘿卜20克、黃瓜 50克，小米椒3個，青椒10克，蔥5克

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【調(diào)料】；玉米油15克，芝麻油3克，花椒油3克，蠔油10克，醬油5-8克，鮮之蔬2克，白糖少許

【做法】

1、蟲草花，金針菇洗凈汆水，撈出涼白水過涼，瀝干水份

2、胡蘿卜刨皮切絲，汆水后用涼開水過涼瀝干水份

3、黃瓜洗凈切絲，放一克鹽腌漬出水后擠干水分

4、把所有食材放到盤子里擺盤

5、青椒小米椒切絲，蔥切碎放到小碗里，澆上燒熱的玉米油待涼后放到雜菜的中間

6、芝麻油，花椒油，蠔油，醬油，蔬之鮮白糖攪拌均勻成醬汁后澆在雜菜上

7、吃的時候拌均勻后就可以了！

夏天天氣炎熱胃口不好，這款鮮香爽口的涼菜開胃再好不過了！

2023-07-09

: 超愛吃小熊餅干 5#

涼拌木耳

麻油拌木耳的功效具有補氣血、減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預(yù)防血栓癥的發(fā)生。

主料：木耳(水發(fā)好的)200克

輔料：麻油5克、白糖2克、陳醋5克，味極鮮醬油7克、蘑菇精2克、鹽1克，老干媽醬10克，胡椒粉適量，紅米椒兩個，杭椒一個，蔥5克，蒜1瓣，白芝麻3克

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做法

1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈

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2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出，最好放入冰水中過一下，吃起來更爽脆。

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3.瀝干木耳，大蒜，蔥，紅米椒，杭椒切碎

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4、將麻油，醬油、陳醋，蠔油，白糖，蘑菇精，鹽，老干媽胡椒粉等調(diào)味料加入木耳中拌勻

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5、將切碎的蒜，蔥，紅米椒，杭椒，白芝麻和木耳一起拌勻，如果怕辣的就不要放紅米椒和杭椒了

【姐姐碎碎念】

平時姐姐我放調(diào)料都是憑感覺的，因為很多美眉都會問適量究竟是多少，以后姐姐我盡量每個菜譜都給出具體的克數(shù)，幫助廚房小白白們能方便的做出美食哦！不過畢竟每個人的口感是不一樣的，有的口味重有的口味輕，所以我給出的是符合自己口感的一個量，我的口味是偏重一點點的，在做的時候按自己的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整哦！

2023-07-10