水煮牛肉
1、半斤牛里脊洗凈切成薄片，加入1個(gè)蛋清、2勺生抽、半勺鹽、1勺食用油、一碗水淀粉（3勺淀粉+3勺水混勻），拌勻靜置15分鐘。
2、煮一些打底解膩的蔬菜：1根萵筍切片，1張厚百葉切絲，1把豆芽洗凈；起鍋燒沸水，下蔬菜大火煮至斷生，撈出放入碗中。
3、另起鍋，倒入一湯勺油，放入適量姜蒜末和蔥段，中火炒香，再放入2勺豆瓣醬炒出紅油后，放入50g去籽的干辣椒段、15g花椒粒煸香。
4、加入1.5升清水，大火煮沸。
5、下撒尿牛丸煮至浮起。再下腌好的牛里脊，煮至肉片完全變色。
*牛丸是個(gè)人喜好，你可以不加。肉片最好一片一片下，避免粘連。腌制肉片時(shí)淀粉夠量，煮好后會(huì)出現(xiàn)薄芡，無(wú)需在湯中另加水淀粉勾芡。
6、加入半勺鹽調(diào)底味，盛出。
7、頂部放1勺蒜末、1勺蔥花、1勺花椒、1把干辣椒段，淋上燒至略微冒煙的熱油，完成。