今天要教給大家的就是扁豆的一個(gè)老北京做法——扁豆?fàn)F面。飽滿(mǎn)軟爛的扁豆，肥美的五花肉和筋道的面條兒，再配上老北京“靈魂”的大蒜，簡(jiǎn)直不要太爽！
· 食材清單 ·
五花肉100-200g 扁豆500g
生姜10片 大蒜5瓣
切面500g 釀造醬油5勺
八角5個(gè) 五香粉1勺
糖適量 雞精適量
鹽少許
· 做法 ·
1.食材準(zhǔn)備：扁豆一斤、新鮮面條一斤（做這個(gè)不能用干掛面，會(huì)粘成一坨拔不開(kāi)），豬肉一塊切片、姜十片、蒜五瓣、八角五個(gè)、釀造醬油五勺、五香粉和糖，雞精適量。
2.鍋里放三勺油，把姜片，蒜碎，八角、五香粉下去炒出香味，再加入肉片翻炒至變色。
3.加扁豆進(jìn)去翻炒十分鐘，直至扁豆變蔫微黃。炒扁豆這步一定要有哦，這樣炒制后的扁豆才沒(méi)有生澀味，也更能吸收醬汁風(fēng)味。
4.加半勺糖和半勺雞精。加醬油和半鍋水進(jìn)去，沒(méi)過(guò)扁豆。覺(jué)得淡的朋友可以在這時(shí)候酌情依口味加適量鹽哦。煮開(kāi)鍋后盛出一碗湯汁備用。
5.依次放入胡椒粉、辣椒粉、花椒粉孜然粉和胡椒粒。
6.燉好后，把面條抖散平鋪在扁豆上。此時(shí)面條下面應(yīng)該有湯汁，如果燉好豆角后覺(jué)得湯少可以再加一碗水。鋪好后把盛出的湯汁均勻淋在面條表面，加蓋中小火燜三分鐘，轉(zhuǎn)小火再燜五分鐘。注意不要糊鍋哦。
7.打開(kāi)鍋蓋把面條翻個(gè)，原來(lái)跟湯汁接觸的翻上來(lái)，再加蓋燜一到兩分鐘。把面條和豆角翻拌均勻出鍋啦。
8.每次都會(huì)吃到撐的扁豆?fàn)F面就做好啦～快來(lái)嘗嘗吧！
烹飪小貼士
1、摘扁豆的時(shí)候一定要掐頭去尾，這樣才能去掉粗纖維，燜出來(lái)的扁豆才會(huì)更軟爛好嚼，口感更好。
2、挑選扁豆的時(shí)候要挑顏色鮮嫩一點(diǎn)的，如果明顯發(fā)干顏色飽和度低可能就是放了比較久了，還可以看里面的豆子，豆子越小越好，太大了說(shuō)明老了，會(huì)影響口感～