要說過年期間杭州人情有獨鐘的小食，那真是非春卷莫屬，作為過年大餐里的小點心，很多人從小吃到大，對這道菜有深深的執(zhí)念。
之前斑斑采編鳳起農(nóng)貿(mào)市場，菜場二樓右轉(zhuǎn)角小小的店里，阿姨一個人忙活地一刻不停。甜餡和咸餡各有所愛，店里有豆沙餡、薺菜餡、雪菜肉絲餡三種，招牌紅豆是最暢銷的，12月的時候，定價是15塊錢一份，最近價格可能有微調(diào)。阿姨說年關(guān)前后每天都能賣出幾百盒，基本上剛裝盒就被買走了。餅皮基本上10秒就能做一張，鋪上提前做好的餡料，一盒差不多有12個春卷。
麗華春餅
地址：鳳起農(nóng)貿(mào)市場
人均：15元
斑斑第一次看到原來春卷是這樣做的，阿姨竟然直接用手在鐵板上攤餅，忍不住問了她燙不燙，阿姨表示so easy。
其實除了店里現(xiàn)買，自己在家也能做春卷，看看19樓的網(wǎng)友在家自制的各色春卷吧。
- 食材清單 -
春卷皮 300g 豬里脊 300g
黃豆芽 150g 木耳 150g
胡椒粉 1g 食鹽 3g
蠔油 20ml 料酒 10ml
香油 10ml
- 做法 -
1.處理三絲，先把里脊肉切絲，加鹽、白胡椒、料酒去腥，攪拌后加淀粉、食用油，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 水沸后加少許食用油和鹽，把黃豆芽和木耳絲焯水，再過一遍冷水，保持脆感。
3.熱鍋起油，下肉絲滑炒撈出，和黃豆芽、木耳絲混合，加少許鹽、蠔油提鮮，倒入香油，攪拌均勻。
4.春卷皮攤平，餡料放在一角，從下面的角開始往上卷，卷到中間，兩邊往中間折，對齊，繼續(xù)卷，卷到最上邊留一點位置，抹上面糊封口。
5. 油溫六成熱的時候，從鍋的邊緣下春卷，用漏勺壓住春卷，受熱均勻，這樣小火炸5分鐘，撈起，等油溫升到8成熱時，復炸一分鐘即可。
自己做的迷你春卷