（六十九）姜撞奶
第一次吃姜撞奶是在杭州樂堤港的趙記傳承，我喜歡辣辣的味道，那個味道讓我難忘，應該說店里的東西我都喜歡吃，都好喜歡吃。那會公婆家就在樂堤港附近，我們經(jīng)常去樂堤港逛吃逛喝，在這家店吃了多次?？上КF(xiàn)在杭州沒這家店了，再也吃不到這些東西了，最近一次吃趙記傳承是在福州。
現(xiàn)在我想慢慢地把趙記傳承的美食在家復制出來，想吃的話就自己做吧。姜撞奶尤其適合在例假期間，傳統(tǒng)的順德姜撞奶用的是水牛奶，奶味會更濃郁些。也可以用小黃姜代替普通生姜，口味更佳，但吃起來其實感覺差不多的。第一次做的時候，我為了做得好些，就用了水牛奶和小黃姜。
把大概50g的姜打碎，切碎刨碎磨碎都行，擠出15g的姜汁，大概一個小湯勺的量。姜汁里不能加水，才能保證有充足的生姜蛋白酶。牛奶加糖加熱至七八十度，大概就是鍋邊冒小泡泡，明顯感覺到熱氣，就可以關火了。把擠好的姜汁攪拌下，加熱好的牛奶從大概20cm的高處沖撞下來，使其充分融合。
不用攪拌，直接蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。好了后可以把湯勺放姜撞奶表面，不下沉就是凝固了。如果無法凝固，將其蒸15分鐘左右，若還沒凝固，說明牛奶溫度太高，酶已經(jīng)失活了，只能當成姜汁牛奶喝掉哦?，F(xiàn)在終于明白為啥在店里吃這個時有個蓋子把碗蓋住，還放有計時器，時間到了才能吃。
如果不用水牛奶，最好用乳清蛋白含量3.6以上的牛奶，更容易成功。為了讓其凝固，也有在里面加吉利丁片的?？傊?，做好姜撞奶的關鍵是純姜汁、蛋白質(zhì)含量高的牛奶、溫度控制。我覺得最麻煩的是擠姜汁,我買不到那種紗布，就先用工具磨成泥，再用工具壓成汁，但不是很好壓出汁，勉強弄了一勺。
做這個一定要用現(xiàn)擠出來的姜汁，所以沒法買姜汁來做。當熱牛奶和新鮮的姜汁碰撞在一起，它們會發(fā)生奇妙的化學反應，使牛奶凝固成一種柔軟嫩滑的狀態(tài)。姜撞奶的口感似豆腐腦，但又有牛奶的醇香和生姜的辣味，給人帶來一種獨特的味覺體驗。當然，也有人喝不慣這種味道，也不喜歡這種辣味。