對于食物我們總有自己的執(zhí)念。食材的純正和無添加但依然要做出堅挺的戚風蛋糕。
關(guān)于戚風蛋糕的回縮，布丁層沉淀，沒有蓬發(fā)起來等等一系列容易出現(xiàn)的問題也讓它變成氣瘋蛋糕。
1.準備食材：
蛋白 160克 白糖（蛋白中） 60克
蛋黃 80克 白糖（蛋黃中） 20克
檸檬汁（或白醋）5滴 橙汁60克
低筋面粉 90克
色拉油（無氣味） 50克
2.分離蛋白蛋黃
注意點一：由于雞蛋大小不同。蛋清量是160克。蛋黃是80克?？梢苑Q一下
注意點二：為了避免有破碎的蛋黃或者壞蛋?？梢韵确衷谝粋€小碗里。再倒進大碗。要點是保證蛋清盆無油無水。
3.制作蛋黃糊
將橙汁加入色拉油（制作戚風蛋糕需要無氣味的油）。手動打到油水融合
分次加入蛋黃。邊打邊攪拌均勻
加入砂糖繼續(xù)攪打
篩入三分之二低筋面粉。攪打到無顆粒。再繼續(xù)篩入剩下的低筋面粉。橫向抽打到無顆粒狀態(tài)。蛋黃糊完成
4.打發(fā)蛋白
檸檬汁五滴（加入蛋清中）。也可以用醋替代
打到魚眼狀粗泡。加入三分之一砂糖繼續(xù)打
提起打蛋頭垂落的蛋白呈一條直線再加入三分之一砂糖（糖在打蛋白過程中分三次加入）
加入最后剩下的三分之一砂糖后打發(fā)至硬性發(fā)泡。提起打蛋頭蛋白尖峰短而直
冷藏過的蛋白容易打發(fā)。最好的打發(fā)溫度是在二十四到三十二度。要保證蛋白盆無油無水。分離蛋清蛋黃時不要混入破碎的蛋黃
5.混合蛋糕糊
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻。不要劃圈以免消泡
混合的蛋黃糊倒回到剩下的三分之二蛋白霜中。切拌翻拌混合均勻。手要輕快。不要劃圈以免消泡
6.裝模烤制
雙手捧模具?；蝿硬⑤p摔幾下。震出大氣泡
戚風蛋糕開裂現(xiàn)象很常見。如何盡量避免開裂。蛋糕放最底層。先低溫烤制。
烤箱預熱140度。上下火烤制
低溫140度烤制30分鐘（20分鐘后蛋糕開始上漲，10分鐘后蛋糕高出模具）
溫度調(diào)高至170度繼續(xù)烘烤（也就是說前面140度烤30分鐘后上升到170度繼續(xù)烘烤）。5分鐘后蛋糕上色。10分鐘后蛋糕開始回落
上升到170度大約繼續(xù)烤30分鐘左右（前面140度已經(jīng)先烤制30分鐘）?？偣部局埔恍r左右。具體情況根據(jù)自己烤箱實際情況走。用手拍蛋糕表面有彈性。關(guān)火取出
7.脫模
烤好的蛋糕。馬上輕摔兩下。倒扣在烤網(wǎng)上?？炯艿撞啃栌锌障?，讓水汽散發(fā)
放涼后用脫模刀插入蛋糕邊緣，使模具與蛋糕分離
用抹刀插入蛋糕底部。轉(zhuǎn)一圈即可脫去模底
可以量下高度6厘米
8.裝飾
不想要裸胚的可以打發(fā)淡奶油拉糖根據(jù)自己口味添加動物奶油氣孔粗糙其實不太適合做裱花奶油蛋糕用，夏天溫度高容易溶化
可以調(diào)個巧克力淋面。黑巧克力和奶油比例一比一。分別加熱后兩者混合攪拌均勻。
等冷卻到室溫后再淋在奶油蛋糕上。不然溫度高奶油會溶化
擺上喜歡的水果