: man_zhao

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2013-10-30 15.8萬(wàn) 373

【曼步廚房】- 老底子的味道 - 煎餃

記得小時(shí)候上學(xué)路上總是會(huì)買(mǎi)2塊錢(qián)的煎餃，有時(shí)候還會(huì)往袋子里倒點(diǎn)米醋，乘熱咬一口，脆脆的外皮，鮮嫩多汁的肉餡，吃的‘舌頭舔鼻頭’！

傳統(tǒng)的煎餃或者煎包通常都是全肉的餡兒，現(xiàn)在大街小巷出現(xiàn)了很多‘洋涇浜’，比如臺(tái)灣煎餃等等，放了很多菜，口味不好不說(shuō)，還不是封口的，可能商鋪為了節(jié)省時(shí)間吧，但是好好的湯汁都沒(méi)了多可惜?。∶棵肯肫鹦r(shí)候的那個(gè)味道總是饞得很，于是周末就準(zhǔn)備自己動(dòng)手來(lái)犒勞一下！

材料：五花肉糜，姜，雞蛋，紹興酒，生抽，糖，雞精，餃子皮

先將五花肉糜放入一大碗，加2個(gè)雞蛋，2大勺紹興酒，3-4大勺生抽，1大勺糖，1小勺雞精，然后再磨1.5勺左右的姜蓉
注：姜蓉最好不要省略，這些味道是吃不出來(lái)的，當(dāng)然，喜歡姜的味道的話(huà)還要加量

全部材料攪拌均勻以后加適量高湯或者清水，繼續(xù)攪拌均勻，靜置10分鐘，再加水，再靜置；待肉吸收了水分以后可以開(kāi)始包了
注：攪拌的時(shí)候要同一方向；另外，水不加的話(huà)最后成品口感會(huì)比較干硬，當(dāng)然水也不能加的過(guò)多，跟包餃子同理

取一平底鍋，略抹一層油，將煎餃整齊擺好，先開(kāi)大火1分鐘左右改中火煎3分鐘，可以適當(dāng)搖晃一下鍋?zhàn)右悦庹车祝?/font>

接著在縫隙處或者邊緣慢慢加入開(kāi)水，使之滲入平鍋底部，加蓋煎2-3分鐘之后再加一次水，再加蓋3-5分鐘左右即可！
注：加水一次性不適宜太多，不然就會(huì)變成煮餃子了

撒上蔥花以及少量白芝麻，用平底的鍋鏟小心取出裝盤(pán)即可享用啦！