就像廣東人的清淡日常，做起濃咸得宜的炸物來(lái)，也是一把好手。最有名的是腐皮卷，薄薄一層淡口的豆腐皮，卷起肉餡毫不含糊，過油炸到酥脆掉渣渣，再加調(diào)味料汁燜一下，脆香咸潤(rùn)，別有風(fēng)情。
再有杭幫菜里的
炸響鈴，也差不多是類似操作，用豆皮裹著內(nèi)餡，下油鍋炸到豆皮起小泡，咬一口滿嘴都是酥酥脆脆的咔吱聲，跟著撲簌簌掉下的脆渣，吃得到滿口的酥香脆韌。
要比更喜歡哪個(gè)，我就有些貪心了，放不下腐皮卷的調(diào)味汁，也擱不下炸響鈴的香酥脆。所以平時(shí)要是自己動(dòng)手，我做的都是它倆的整合版，
蘸料腐皮卷。
香菇切碎末。蝦仁剁碎，跟豬肉末、香菇碎混合。調(diào)入1小勺糖，1小勺鹽，2克白胡椒粉，1小勺姜末，1大勺生抽，1大勺料酒，攪拌到肉餡上勁兒有粘性。
取一張豆皮，鋪上肉餡，肉餡別太多，薄一點(diǎn)鋪平半張豆皮。從一頭卷起來(lái)，收口處可以抹點(diǎn)清水粘牢。
不粘鍋倒油燒熱，把腐皮卷收口朝下放進(jìn)鍋?zhàn)永?，中小火慢慢煎炸，把里面的肉餡炸透。注意翻面，讓腐皮卷均勻受熱。炸到表面金黃了先撈出來(lái)，等油溫繼續(xù)升高，再把腐皮卷放進(jìn)去復(fù)炸一遍，炸半分鐘就可以出鍋。
是不是很簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候切小段，還可以搭配點(diǎn)蘸水，1大勺米醋，1大勺生抽，1大勺辣椒油，1小勺糖1小勺蒜末，一點(diǎn)點(diǎn)香菜碎和小米椒碎調(diào)開就可以啦。