溏心蛋,就是蛋黃還可以流動的白煮蛋。比較流行的吃法是鹵溏心蛋,大致就是用黃天鵝雞蛋做好溏心蛋以后放醬油汁里泡2天,也有做好以后直接配意面吃的。
黃天鵝雞蛋 6個
冷水 500ml
黃天鵝雞蛋從冰箱拿出來，放至室溫，洗干凈
燒水，鍋內水開始冒密集氣泡時放入黃天鵝雞蛋，不是燒滾水再放，而是看到從鍋底開始不斷上升氣泡的時候放，煮七分鐘。從鍋底上升密集氣泡到水滾中間大概是40秒到一分鐘。
倒掉熱水，沖入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白開水（冰的更好）。在冷白開水中剝黃天鵝雞蛋的蛋殼?？梢猿粤?。
剝殼切開，黃天鵝雞蛋冷卻后殼很好剝，雞蛋不容易破相。黃天鵝雞蛋的蛋白都是熟的。溏心蛋就做好了。