新年新氣象，今天做了一道新菜，端上餐桌的時候，女兒問我這是什么菜，我想了想回答說是芥蘭脆拌金針菇。先生率先夾了一筷送入口中，還沒等全部咽下，就口齒不清地說好吃了。呵呵，說實話，在做這道菜的時候，我就料到它應當是一道讓人垂涎的菜肴了，首先它看起來比較養(yǎng)眼，其次它涵蓋的復合味道吃起來應該很可口。
過年的時候，難免守歲熬夜，也難免喝些小酒，并且大魚大肉攝入量過多，因此極易導致人體虛火上升和腸胃不適，這時候應當吃些下火補肝、對腸胃有益的食物，芥蘭有去熱潤腸的作用，金針菇則有補肝、益腸胃的功效，因此芥蘭脆拌金針菇是一道過年可以有并且應當有的菜肴，發(fā)上來與大家一起分享了。
食材：芥蘭、金針菇、胡蘿卜
調料：油、蒜瓣、辣椒干、白糖、蘋果醋、生抽
制作方法：
1、芥蘭、胡蘿卜分別去皮切絲；
2、金針菇去除老根，洗凈，對切成2段；
3、蒜切末、辣椒干切丁，另用白糖、蘋果醋、生抽和少量的清水調一份碗汁；
4、坐鍋燒水，水開后，加入少許鹽和油，放入胡蘿卜焯燙，水再次沸起撈出胡蘿卜過涼，再控干水分碼入盤中；
5、依樣分別處理好金針菇和芥蘭，并將金針菇和芥蘭控干水分碼入盤中；
6、起油鍋，加入少許油，先放入蒜末爆香，再放入辣椒丁略爆一會，倒入調好的碗汁煮開后關火；
7、將煮開的料汁稍稍晾涼一下，澆到芥蘭、金針菇上，拌勻即可。
這道芥蘭脆拌金針菇的特色是脆，芥蘭吃起來脆而不韌，金針菇則口感軟中帶脆，各種的脆，再配上酸甜香辣的料汁，保管你吃了也叫好！
小提示：
1、想做出好吃的芥蘭脆拌金針菇，焯水的時間一定要把控好，都是看到水再次沸騰就馬上撈出，動作要利落，再有要用冷開水（如果是夏天用冰水）過涼；
2、料汁的味道可以根據(jù)自己的口味來調，喜辣的多擱點辣，愛酸的多加點醋，不過最好加顏色淺一些的醋，比如白醋，我加了蘋果醋，吃的時候還多了一些果味；
3、芥蘭不宜多吃，中醫(yī)認為芥蘭有耗人真氣的副作用，并且芥蘭有一些苦澀味，因此做芥蘭的菜，最好焯水并放點糖。