用料
抄手皮/餃子皮 200g
蔥姜水：大蔥1根，老姜3片，清水半碗
肉餡：豬腿肉350g，小蔥1根，生抽1勺，蠔油半勺，雞粉1/3勺，十三香1/3勺，鹽2g，油適量
淀粉水：清水大半碗，淀粉10g
做法
1. 用料理機(jī)把豬肉攪碎。
2. 準(zhǔn)備一碗蔥姜水：蔥姜拍碎，加半碗熱水；放涼備用。
3. 豬肉餡加：1/3勺十三香、1/3勺雞粉、2g鹽、一勺生抽、半勺蠔油，拌勻。
4. 多次少量加蔥姜水，每次往一個(gè)方向攪打，完全吸收后再加。
5. 放一把蔥花在肉餡上，澆上熱油，再次往一個(gè)方向充分拌勻上勁。
6. 取大指姆大小肉餡，放抄手皮中間，抄手皮四周涂上清水，包成包子形狀。
7. 冷鍋冷油，碼入拇指包；煎至底部金黃；把淀粉水倒入鍋中，水淹到包子一半高；蓋鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜約2分鐘。
取鍋蓋，中火收汁。
8. 待汁水收干，小火將底部煎焦黃出硬殼（要勤晃動(dòng)鍋），撒芝麻蔥花，完成。