食材：
面條/米面 1人份
姜湯：
黃酒炮姜 14g
冷水 500g
配菜：
珍珠菇 一小把
黃花菜 十幾根
豆皮 適量
白菜 幾片
胡蘿卜 1截
調(diào)味：
生抽 1小匙
鹽 少量
做法
1. 黃酒炮姜：新鮮小黃姜，洗凈后帶皮切片，放入鍋中加黃酒沒過姜片，小火慢煮至酒完全蒸發(fā)。蒸發(fā)到后期的時(shí)候注意翻炒不要燒焦。
* 黃酒建議不要選用甜黃酒和有焦糖色加入的黃酒，也不要選用劣質(zhì)烹飪酒。
2. 把收干的姜片平鋪，曬三天左右，至完全干燥。完全曬干的顏色變深了，體積也縮小很多，密封儲(chǔ)存可以放一兩年。
3. 原材料的選用：這里用了珍珠菇，就是干燥的迷你小香菇，也可以用普通大小的干香菇，實(shí)在不行新鮮香菇也可。豆皮可以用整張的豆皮，也可以買豆皮結(jié)。用量都是一人份面條的量，參照?qǐng)D片。另外大白菜可以用菠菜、小油菜替代，還可以選擇茭白、冬筍等。
4. 煮面之前至少提前半小時(shí)，用熱水將干香菇、豆皮和黃花菜泡軟。如果時(shí)間寬裕，冷水慢慢泡。然后全部切絲，黃花菜最下面比較老的那一厘米可以切掉不用。
5. 取之前制好的姜片，加500g水慢慢煮20分鐘以上，煮好的姜湯為黃棕色。
6. 鍋燒熱倒入適量的油，油稍微多一點(diǎn)會(huì)和面湯形成很好的乳化狀態(tài)。將不易熟的香菇胡蘿卜黃花菜等先下入炒香，也可以放一點(diǎn)蔥花爆鍋，再下易熟的翻炒一下，倒入姜湯，額外還需要加些水，水量夠煮面的就好。
7. 鍋中湯燒開后加入面，這里用的掛面，當(dāng)然鮮面條更好，或者正宗些用臺(tái)州米面，一種細(xì)米粉，將面煮熟，加綠葉菜，生抽、鹽調(diào)味即可出鍋。