返回

來自:19樓私房菜

漂亮的月媽媽

樓主

10-18 11:00 4.2萬 12

美味牛肉醬哦

 首先,看一下備貨清單。我是先搜索了牛肉醬方法,再自己實(shí)際操作改良的:我爸爸喜歡蒜泥多一點(diǎn),我剝了一斤的大蒜,料理機(jī)打碎;再則我女兒喜歡有點(diǎn)點(diǎn)辣味,我放了大概15個(gè)小米辣,也是用料理機(jī)打碎的;香菇一定得干香菇泡發(fā),水?dāng)D干切碎,干香菇才有香味,新鮮香菇不行呦;最后花生米要買那種紅皮細(xì)細(xì)長長的,而且要油炒香了再碾碎,我不喜歡用料理機(jī),那樣就成花生沫沫了,還是手工操作,可以看到顆粒,吃起來也有嚼勁,香。我做的牛肉醬具體材料是:蒜泥一斤,小米辣15個(gè),泡發(fā)香菇大約一小碗,花生半斤芝麻2兩,甜面醬一罐200克,黃豆醬100克,郫縣豆瓣醬大約一大調(diào)羹,耗油三汞,白糖(自己看著咸味放,我家爸爸糖尿病的,所以我沒放),醬油也是按照咸味自己把握,我這次沒放;最后十幾顆花椒起油鍋時(shí)爆香用。牛肉這次買的普通牛腿肉,做牛肉醬就沒必要特別好的部位了,30一斤的我買了55塊錢,讓老板處理成肉末,我家孩子說要小一點(diǎn),所以是肉末,喜歡大塊牛肉感覺的,那就處理成肉丁。各位自己把握哈。
 
   

  準(zhǔn)備完材料開始做。先起油鍋,我放了七兩油,熟了以后先把花椒放進(jìn)去爆香,然后花椒撈出,加入一整盒蒜泥,炒起來,不然會粘鍋的。

      蒜泥翻炒爆香以后,把牛肉沫倒進(jìn)去。不停地翻炒。一直到全部變色



      這個(gè)過程大概是三分鐘。接著把一整盒甜面醬,準(zhǔn)備的一調(diào)羹郫縣豆瓣醬以及黃豆醬、耗油都倒入,繼續(xù)翻炒,翻炒一兩分鐘以后,加入香菇和辣椒,翻炒翻炒,不要停,不會粘鍋。



   
      翻炒大約三分鐘,到鍋底油都出來,牛肉也干干的,就差不多了,這時(shí)候可以嘗一下味道,不夠咸的不夠甜的,都可以調(diào)整,最后沒問題的話,把花生和芝麻倒入,這時(shí)候可以關(guān)火,或者小火,拌均勻就差不多了。



    
     總得來說,加入牛肉之后的整個(gè)過程不要超過15分鐘吧,不然太久了牛肉會有點(diǎn)老。時(shí)間把控好,牛肉也嫩嫩的,好吃。

    


  最后,裝盒,如果想保存得久一些,可以最后熬一點(diǎn)油,蓋在面上。家里有橄欖油之類的,直接倒上去就成。我這個(gè)牛肉醬熬制過程中是不用水的哈,大家把握一下。
 月小姐拿來拌飯,拌面,喜歡得不行;月外公也特別愛這款。接著天涼,可以給安排上嘍,特別下飯。
回復(fù)(12)
影子的夢想 沙發(fā)
厲害了,好專業(yè)~

10-21 14:22

做了這么多呀 不會壞掉嘛

10-21 14:23

步驟很詳細(xì)了

10-21 14:23

點(diǎn)贊,不斷做得好,方案也寫得很清楚。以前自己做過,找到?jīng)]特別好吃的原因了,1是特內(nèi)太大塊,2是怕放壞了,熬的時(shí)間比較長,牛老了。謝謝分享

11-07 10:56

塑料盒

11-08 08:38

非常好的牛肉醬

11-15 20:24

收藏

11-20 16:15

不錯(cuò)

11-20 16:28

大家都在看