雞腿 2只 干香菇
姜 1塊 鮮玉米 1個(gè)
· · 做 法 · ·
1 | 干香菇洗凈去蒂，溫水泡發(fā)。香菇水等下留著一起煲湯。
2 | 雞腿去骨本人是去骨熟練工，秒速完成。廚房小白可以讓攤主幫忙或者選擇已經(jīng)脫骨的雞腿，或是跟著超詳細(xì)脫骨圖解
3 | 剔下來的骨頭扔小奶鍋，加冷水煮沸撇去浮沫后不用蓋蓋子，開大火煮。等雞腿煎了再用。 如果你只有1個(gè)灶頭那就扔電飯鍋煮。如果你只有一口鍋就把骨頭煮5分鐘后倒出來。
4 | 平底鍋燒熱，小火，不用放油，雞皮朝下直接開煎，把雞皮里的油脂都給逼出來。 等雞皮被煎的金黃的時(shí)候盛出來，大概需要5分鐘左右。對(duì)！不用翻面，只煎雞皮面！這時(shí)候整個(gè)廚房都是雞皮的焦香。
5 | 把雞腿立起來，這樣會(huì)比較容易切成小塊。 雞皮很脆，切的時(shí)候會(huì)聽見有清脆的咔嚓咔嚓聲~
6 | 開中火，用鍋里剩余雞油把香菇的香氣炒出來！然后放姜片、雞肉翻炒變色，放鹽。很快，翻兩下就變色了，別使勁炒，都炒老了。最后把雞腿骨煮的湯、泡發(fā)干香菇的水、切段的玉米倒進(jìn)來。
7 | 大火燉8-10分鐘左右就好了！鏘鏘鏘~完成！
8 | 不放玉米的口感會(huì)更加濃香一點(diǎn)，超適合拿來煮面、下米線！
小貼士：
Q1 ：冷凍雞腿可以做嗎，會(huì)不會(huì)腥氣？
明確的告訴大家，我一直買的冷凍的雞腿哦，完全不腥氣。新鮮的雞腿不好買的，一只雞就2條腿，怎么每天都有那么多雞正好殺呢？超市賣的大都是冷凍的！所以不管你買回去的雞腿是有凍硬的還是已經(jīng)化凍好像鮮的一樣，都放在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)左右，充分泡出血水，加上姜片燉湯，一點(diǎn)也不腥氣。
Q2：玉米10分鐘能煮熟嗎？
可以的，在湯汁煮沸的情況下，新鮮玉米切小段，開大火煮5分鐘就可以熟，而且口感很好 。
Q3：鮮香菇可以嗎？
鮮香菇也可以，不過它的缺點(diǎn)是沒有干香菇香氣足，而且煮出來的湯有點(diǎn)發(fā)烏。
Q4：不吃香菇怎么辦？
沒關(guān)系，香菇可以換成筍、竹蓀、茶樹菇之類！
只用一種調(diào)料的牛腩燉蘿卜湯
牛腩 500克 白蘿卜 半根 大蔥白 1根
姜 3-4片 蠔油(超市里挑最貴的買) 3-4勺
香蔥或香菜末 一小撮
· · 做 法 · ·
1 | 今天的牛腩，選擇的是"雁翅"?；\統(tǒng)的說，雁翅也算牛腩的一部分，不過，油脂更少，肉質(zhì)更細(xì)膩，燉出來口感更好。白蘿卜最適合用來燉和炒，所以這道菜要用白蘿卜。
2 | 牛腩切塊，不要切太小，冷水入鍋，煮開焯去血水。越新鮮的牛肉，焯水時(shí)出的血水血沫就越少。
3 | 白蘿卜切滾刀塊，重新燒一鍋水，煮開，放白蘿卜煮5分鐘，這樣可以去掉蘿卜的辣氣。
4 | 牛腩加入砂鍋，加5倍水，加蔥姜。
5 | 加入蠔油，大約3勺左右，自己嘗著點(diǎn)，因?yàn)槊總€(gè)人用的食材和水量會(huì)有不同，寧可淡一點(diǎn)，不要太咸，后面加白蘿卜的時(shí)候還可以再調(diào)整。這鍋湯只加蠔油這一味調(diào)料，所以，加入好蠔油，湯才能有鮮美滋味。品牌無所謂，選超市里最貴的一款蠔油就行。
6 | 接下來，蓋上鍋蓋，大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火，慢慢煲，不要掀鍋蓋，等到一個(gè)半小時(shí)后，牛肉熟爛，撈出蔥姜，再放入白蘿卜，小火繼續(xù)煲半個(gè)小時(shí)。放白蘿卜時(shí)可以嘗一下湯的味道，如果覺得淡可以再加一點(diǎn)蠔油。
7 | 半小時(shí)后關(guān)火。這個(gè)時(shí)候還不要急著掀開鍋蓋，等鍋內(nèi)的湯沒有了沸騰的聲音再打開鍋蓋，這一鍋好湯，才算成了。開鍋之后，撒一把香蔥或香菜末，妥妥滴。
小貼士：
1.這道菜全程需要2個(gè)半小時(shí)左右，中途在砂鍋里煲大約2小時(shí)，你大可以去做別的事或者準(zhǔn)備其他菜（如果實(shí)在覺得耗時(shí)太長(zhǎng)，可以做上面推薦的2道）。
2.蠔油用的是李錦記舊莊蠔油，小瓶的好像是二十塊錢，值得投資，以后用來燉雞什么的也是極好的。其他品牌的優(yōu)質(zhì)蠔油也都可以選擇，不用太糾結(jié)。
斑斑推薦