在體育場路上班的梁先生上周末去開元路吃飯，路過“一席地”郵電路店的時候發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)只有一桌客人在吃飯，還是兩個外國人。空蕩蕩的情況同樣出現(xiàn)在“一席地”建國路店、河?xùn)|路店、黃龍店、和平店等。有網(wǎng)友在微博上說：“原本六點(diǎn)多就開始排隊(duì)的一席地，現(xiàn)在竟然可以包場吃飯了。”自4月3日杭州確診了首例H7N9禽流感病例以來，半個多月的時間里，杭城各大雞煲店的生意持續(xù)低迷。受傷的不只一席地，還有張生記、全聚德等以鴨為招牌菜的餐廳。
改名只因店名里有“雞”
在百井坊巷孫之家蘆花雞的店里，廚師陳師傅拿出了這個月的臺賬本：“4月1號、2號，一天的營業(yè)額都在兩三千元，3號之后就一落千丈，最低的是前天，一整天就做了536元生意，還包括夜宵。”陳師傅翻著臺賬本，無奈地說。因?yàn)榈昝嫘?，陳師傅身兼廚師和采購。他說：“從這個月3號就沒有進(jìn)過活雞了，現(xiàn)在連冰箱里的冷凍雞也沒了。”整家店找不出一個雞的影子，但是因?yàn)榈昝镉袀€“雞”字，讓不少經(jīng)過的食客打起了退堂鼓。陳師傅說，這家店主要是做江西土菜，以前生意最好的時候，一天也只能賣出七八只雞。
這家上下兩層樓的小店，營業(yè)面積不足70平方米，一共只能放下11張四方桌。地處武林商圈，整條街又因?yàn)椴惋嬜龀雒?，所以每個月光房租就要花去3萬元。老板陳先生說：“以前沒做過餐飲，去年四月把店面盤過來的，沒想到剛滿一年就撞上了禽流感。”束手無策的他，現(xiàn)在唯一想到的辦法就是改店名。“新店名叫‘贛湘園’”，陳老板說，因?yàn)槔掀攀呛先?，自己是江西人，希望改名以后生意會有所好轉(zhuǎn)。
同在百井坊巷，不遠(yuǎn)處的“一番地”卻已經(jīng)改頭換面。門口的LED上滾動的全是杭州本幫菜：西湖醋魚、龍井蝦仁、宋嫂魚羹……這家店一位姓王的店員說，禽流感一來就不賣雞了。說完就給正在點(diǎn)菜的客人推薦起了店里的生蠔和扇貝。
雞煲搖身變魚煲
以烤鴨馳名的全聚德在杭州重新開店有兩年了。目前為止，烤鴨還在正常售賣。只是銷量銳減已成定局。“以前一天要賣三十幾份烤鴨，現(xiàn)在一天最多賣出兩三只。”全聚德的徐經(jīng)理說。跟一席地只做雞煲不同，全聚德的菜品相對豐富一些。
為了迎接五一小長假，店里已經(jīng)印制完成了全新的菜單。“新的菜品以京味特色菜為主，京味燉吊子、芫爆肚絲、老北京奶酪，都是純正的北京口味，結(jié)合一些蛤蜊、海參之類的海鮮。”徐經(jīng)理介紹說。
而從不打折的北京烤鴨也即將8折出售。徐經(jīng)理說：“鴨子全部從北京空運(yùn)過來，每一只鴨子都有條形碼，加上200℃以上的高溫爐火烤制，安全可以完全放心。”為了減緩消費(fèi)者的恐慌情緒，店里還專門推出了滿就減、滿就送，和折扣力度很大的商務(wù)套餐。
大兜路的“椰子雞”風(fēng)情餐廳干脆把雞煲變成了魚煲。葉店長說：“雞已經(jīng)不賣了，現(xiàn)在主賣港式魚頭王，用的是包頭魚，同時我們也做黑魚煲。”值得一提的是，魚煲唱大戲的雞煲店，還沿襲雞煲做法，在鍋里加入了不少的中藥材。店里的所有雞高湯也換成了大骨高湯。
同樣換菜單的還有“千串屋”。老板徐先生統(tǒng)計(jì)了一下，這兩周的營業(yè)額下滑了4成左右。原來一天就要消耗掉一箱冰凍雞肉，現(xiàn)在三四天才賣完一箱。菜單上新增的同樣是烤蝦、扇貝等海鮮類。
茶香雞、老鴨煲全部停售
說到做家禽類出名的飯店，杭州不止一家。張生記的老鴨煲、外婆家的茶香雞、椒麻雞，現(xiàn)在全部停售了。
4月15日，杭州市禁止活禽交易的禁令出臺以后，張生記就推出新的特價菜單，清一色的蝦兵蟹將。如果是老鴨煲的忠實(shí)粉絲，可能就要等上一段時間了。張生記的相關(guān)負(fù)責(zé)人吳軍說：“現(xiàn)在，冰凍的鴨子我們也不采購。”像張生記這樣在全國開分店的企業(yè)，有面對禽流感的經(jīng)驗(yàn)。
一席地的主管陳經(jīng)理說，現(xiàn)在杭州所有門店都正常營業(yè)，剛好趁這個時間加強(qiáng)員工內(nèi)部的培訓(xùn)。
（來源：都市快報）