返回

來(lái)自：美食俱樂(lè)部

從清明團(tuán)子說(shuō)起

從清明團(tuán)子說(shuō)起



林風(fēng)樓主



每個(gè)節(jié)日都有自己的特色小吃，清明節(jié)吃什么呢？普遍的回答是“清明團(tuán)子”。我發(fā)現(xiàn)杭州市場(chǎng)上供應(yīng)的清明團(tuán)子基本上是一個(gè)模式——帶有艾草的綠色米粉團(tuán)子，品種單一，做工簡(jiǎn)單。我剛剛從電視上看到，桐廬有將清明團(tuán)子在模板上按壓各種圖案的做法，這就多了一份變化，多了一份藝術(shù)。在嵊州還有打艾草麻糍的習(xí)慣，也很有趣。而在我的家鄉(xiāng)諸暨則有做清明馃和沾糯米青團(tuán)子的習(xí)俗，更是別具一格。


每年清明節(jié)前后，家母都會(huì)自采艾草做一些清明馃與青團(tuán)子，供家族人美食，有時(shí)也會(huì)送友人品嘗。昨天小女參加假日小隊(duì)活動(dòng)，我就讓她帶上了她奶奶包的清明馃和青團(tuán)子，讓小學(xué)生們品味清明美食的同時(shí)，感受體驗(yàn)一下傳統(tǒng)習(xí)俗和文化。現(xiàn)在曬兩張照片供大家參看。










在所有節(jié)日中，清明節(jié)是一個(gè)最奇特的節(jié)日。一方面是因?yàn)榍迕骷仁枪?jié)氣，又是節(jié)日，這在所有節(jié)日中幾乎獨(dú)一無(wú)二的。另一方面，也是更重要的，清明節(jié)既有掃墓祭祖的哀思，有“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”的凄涼氣氛；同時(shí)又有清明時(shí)節(jié)出游踏青的浪漫，在明媚陽(yáng)光下賞風(fēng)景、放風(fēng)箏、做游戲的歡樂(lè)氣勢(shì)。為何一個(gè)節(jié)日同時(shí)具備這樣冰火兩重天的兩個(gè)方面呢？它是如何把人類截然相反的兩種情感和諧地統(tǒng)一起來(lái)的呢？我看到電視上的佳賓于丹說(shuō)到了這兩種情景并存的奇特現(xiàn)象，而并未涉及由來(lái)的解釋。多年前我曾撰文對(duì)此作過(guò)一些探討，現(xiàn)在一并貼出以饗讀者，同時(shí)也求正于方家。





清明節(jié)與清明馃

清明節(jié)又稱三月節(jié)、踏青節(jié)等，為漢族傳統(tǒng)節(jié)日。清明者，氣清景明也。時(shí)值仲春，綠草如茵，萬(wàn)物競(jìng)長(zhǎng)，天氣明朗，空氣清凈，故稱清明。

清明與寒食

清明節(jié)與寒食節(jié)密切相關(guān)。由于寒食節(jié)在清明前一兩天，兩者時(shí)間相接，內(nèi)容又有交叉，在漫長(zhǎng)的演變發(fā)展中，清明節(jié)把寒食節(jié)并吞了，故有“清明即寒食”之說(shuō)。清明節(jié)中保留著一些寒食節(jié)的習(xí)俗，諸如掃墓祭祖、吃寒食等。

那么，寒食節(jié)是怎么來(lái)的呢？一般認(rèn)為它與介子推有關(guān)。晉文公重耳在國(guó)外流亡19年后重新回國(guó)掌權(quán)，封賞大臣時(shí)，把“割股啖君”的重臣介子推給遺漏了。他帶人去介子推老家山西綿山尋訪，遍找不著，于是聽(tīng)屬下之計(jì)縱火燒山，欲迫孝子介子推背母出山，未料竟將介子推母子燒死于山中。為了紀(jì)念賢臣介子推，晉文公改綿山為介山，并把燒山這天定為寒食節(jié)，號(hào)令全國(guó)禁火一日，人人都吃冷食。以后每年寒食節(jié)，除了吃寒食以外，還要祭奠介子推。由于晉為當(dāng)時(shí)諸候盟主，此風(fēng)俗很快風(fēng)行到其他各國(guó)。

其實(shí)，這只是一個(gè)美麗的傳說(shuō)。早在介子推之前，民間已有禁火冷食的習(xí)俗了。探究寒食的來(lái)源，當(dāng)與古代的禁火、出火習(xí)俗有關(guān)。舊俗仲春二月春分時(shí)分要禁火（內(nèi)火），清明時(shí)再生火（出火）。禁火期間，只能冷食，于是形成了以吃冷食為特色的寒食節(jié)。

值得注意的是所謂內(nèi)火、出火的“火”字當(dāng)初并非指炊飲之火，而是指大火星。在星宿祟拜中屬龍的大火星于三月初次出現(xiàn)于東方時(shí)，正好為清明時(shí)節(jié)，也就是春耕春播即將開(kāi)始之時(shí)，因此大火星在季節(jié)變換與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有特殊的重要意義。古代曾有專門(mén)觀測(cè)大火星以定季節(jié)的官，曰“火正”。正是出于對(duì)大火星的敬畏和祟拜，才形成了禁火、出火的習(xí)俗。

掃墓與踏青

清明節(jié)的主要內(nèi)容有兩項(xiàng)，即掃墓與踏青。唐杜牧《清明》詩(shī)：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂?！卑拙右住逗骋巴鳌罚骸扒鹦婀T(mén)外，寒食誰(shuí)家哭。風(fēng)吹曠野紙錢(qián)飛，古墓累累春草綠。棠梨花映白楊樹(shù)，盡是死生離別處。冥漠重泉哭不得，蕭蕭風(fēng)雨人歸去。”一片愁云慘霧、悲痛俗絕的氣氛。宋周密《武林舊事》記當(dāng)時(shí)宋都臨安（今杭州）清明春游：“清明前后十日，城中士女艷妝飾，金翠琛璃，接踵聯(lián)肩，翩翩游賞，畫(huà)船蕭鼓，終日不絕?！泵魍跖汀肚迕魅粘鲇巍罚骸皢?wèn)西樓禁煙何處好？綠野晴天道。馬穿楊柳嘶，人倚秋千笑，探鶯花總教春醉倒。”一派春光明媚、歡聲笑語(yǔ)、喜氣洋洋。兩者是截然不同的兩重天地，兩種世象，兩副心境。

這兩種背道而馳的情景是如何揉合在同一個(gè)節(jié)日里的呢？從表面看是因?yàn)榍迕鞴?jié)兼并了寒食節(jié)的掃墓習(xí)俗所致，事實(shí)上它還有更深層次的意識(shí)原因，它與上古時(shí)的春社節(jié)、上巳節(jié)和祭高禖活動(dòng)有關(guān)。

春社節(jié)就是春天的社日節(jié)。社即土地或土地神。祭社是為了祁求豐收。在祭社神的地方設(shè)有社壇（社臺(tái)），周?chē)N植桑林。社為土，為陰，代表女性；桑為太陽(yáng)的象征，屬陽(yáng)，代表男性。桑林社臺(tái)寓意隱晦。古籍中多有男歡女愛(ài)于桑臺(tái)的記載。詩(shī)經(jīng)中就有專門(mén)描寫(xiě)男女約會(huì)于桑林的詩(shī)篇《桑中》，治水英雄大禹也“道聚涂山氏之女，而通夫婦之道于臺(tái)桑之地”。在原始古老的信仰習(xí)俗中，人與動(dòng)物、植物是相通的，男歡女愛(ài)可以用來(lái)象征和祁求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

仲春之月一方面與農(nóng)事季節(jié)有關(guān)，另一方面則與古代民族的性開(kāi)放節(jié)日有關(guān)。《周禮》中就有“仲春之日，令會(huì)男女，于是時(shí)也，奔者不禁”之說(shuō)。我國(guó)一些少數(shù)民族中至今存在類似節(jié)日，如苗族的三月十五姐妹節(jié)，壯族的三月三歌墟節(jié)等。我國(guó)古代另一個(gè)發(fā)生于春天的節(jié)日——上巳節(jié)情況也差不多。上巳節(jié)的主要內(nèi)容為水邊洗澡（修禊）和曲水流杯。節(jié)日時(shí)，男女可以共浴，可以自由交往戀愛(ài)。而所謂的曲水流杯乃來(lái)源于“曲水浮素卵”和“曲水浮絳棗”，都與婚配、生殖有關(guān)，卵寓懷孕，棗即早生貴子。

《禮記·月令》謂仲春之月，“玄鳥(niǎo)至，至之日，以大牢祠于高禖。天子……帶以弓韋蜀，授以弓矢，于高禖之前?！编嵭鳌白ⅰ闭J(rèn)為：玄鳥(niǎo)為婚姻之象，高禖即媒神，弓矢為求男之象，亦即婚配之象征。它發(fā)生在“玄鳥(niǎo)至”時(shí)，乃仲春之月。據(jù)研究，高禖即高母，為母神，即氏族女祖先。而社神即與高禖有關(guān)。女祖先中最有名的當(dāng)屬摶土造人的女?huà)z，她既是人類始祖，也是婚配女神。祭高禖也就是祭女?huà)z，祭女祖先，其目的是為了求婚配、祁繁殖，包括農(nóng)作物的繁殖。這里的所謂“祭祠”，沒(méi)有什么悲傷之情，更多的是一種歸屬感，一種安全感，一種喜悅情。于是在祭祖同時(shí)，踏青郊游，載歌載舞，男歡女愛(ài)，都變得十分自然了，而沒(méi)有掃墓與歡娛之間的情感隔閡。這就是掃墓與踏青兩項(xiàng)民俗活動(dòng)合二為一的深層意識(shí)根源。上古祭、祠女先祖也正是清明（寒食）掃墓習(xí)俗的真正來(lái)由。

清明節(jié)活動(dòng)除此之外，還有蹴球、蕩秋千、放風(fēng)箏、斗雞、拔河、插柳、射柳、撲蝶、采百草等，內(nèi)容十分豐富，而多與體育活動(dòng)有關(guān)，可以說(shuō)是古代的一個(gè)全民體育節(jié)。

清明團(tuán)和清明馃

清明節(jié)的小吃也比較多，有大麥粥、醴酪、環(huán)餅（又名馓子、寒具）、棗糕（又名子推餅、棗錮飛燕）、青精飯（一種染青米飯）、清明團(tuán)子和清明馃等。

清明團(tuán)子廣泛流行于江南地區(qū)。它是在糯米粉中加入艾草等調(diào)和制作而成，內(nèi)包棗泥、豆沙等餡料。講究的還要在青團(tuán)外層沾上糯米再蒸制，青綠中帶玉白，既好看又好吃。古書(shū)中有一種叫“青團(tuán)子”的食品，系用雀麥汁調(diào)和而成，估計(jì)就是清明團(tuán)子的前身。蘇州一帶則有傳說(shuō)，青明團(tuán)子是為紀(jì)念大禹而用的祭品，并且有祝愿祁求農(nóng)業(yè)豐收的含義。

清明馃則主要流行于浙江地區(qū)。它采用青蓬（艾草）或野薺切碎和入糯米粉中，做成青馃，故名清明馃。有的做成畚斗狀，謂畚斗馃，寓意糧食豐收，有糧可裝；有的做成犁頭形，寓意耕作順利；還有的做成狗、羊等形狀，謂清明狗、清明羊等，最受小孩子歡迎。而畚斗馃和犁頭形馃還具有勸農(nóng)的意義：吃了這些馃，漫長(zhǎng)的冬季休閑結(jié)束了，就要進(jìn)入忙碌的春耕生產(chǎn)了，大家都要作好思想和物質(zhì)準(zhǔn)備，全力投入農(nóng)事勞作，以求作物豐收、豐衣足食。

清明節(jié)的小吃多從寒食小吃轉(zhuǎn)化而來(lái)，目的是為了在寒食期間有一種簡(jiǎn)便實(shí)用，又美味可口，而且便于存放的美食。清明馃由于加入綠色野菜（草），既與春色相契，又不易變質(zhì)，其中包入了由雪菜、豆腐、筍丁等做成的餡料，更是色翠而味美。加上形狀上的象形，寓意上的勸農(nóng)求穰，清明馃的確是一種完美的節(jié)日民俗小吃，也是最具象征意義的清明小吃。

回復(fù)（1）
王小鬟 沙發(fā)
我喜歡私房菜里幾位達(dá)人做的團(tuán)子~~~~

2011-04-06

大家都在看