還記得不久前，各種新中式糕點(diǎn)品牌讓投資機(jī)構(gòu)搶破了頭。光是墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行、瀘溪河這3家，估值就都達(dá)到了20億元左右，被寄予厚望。然而近期，杭州的幾家網(wǎng)紅點(diǎn)心局卻接連閉店，讓人不禁想問(wèn)：火爆了沒(méi)多久的中式點(diǎn)心局，這就要涼了？
開(kāi)店3個(gè)月就被“卷”出賽道去年，記者就已發(fā)現(xiàn)中式糕點(diǎn)在杭州火了，湖濱路口300米半徑內(nèi)就開(kāi)出7家中式糕點(diǎn)店。鮑師傅、古早萬(wàn)丹、知味觀店鋪僅數(shù)步之隔，相隔一條街的吳山路、平海路還有汪保來(lái)、祖味世家……
昨天，繞湖濱in77走一圈，記者注意到街面上最近又開(kāi)出不少網(wǎng)紅點(diǎn)心店，“新亞洲點(diǎn)心集合店”蜜芝林，主打“童年的味道”的哈爾濱食品廠，近期的“排隊(duì)王”廣蓮申……據(jù)網(wǎng)友分享，火爆全國(guó)的新中式糕點(diǎn)品牌墨茉點(diǎn)心局、虎頭局即將在杭州開(kāi)業(yè)。
顯然，這一帶的中式糕點(diǎn)已經(jīng)“卷”出了新高度。前有杭州老字號(hào)知味觀、采芝齋擁有固定的客群，本地誕生的新中式品牌六賢記、汪保來(lái)這兩年也做成了“網(wǎng)紅”。在十步一店的激烈競(jìng)爭(zhēng)下，一些新品牌開(kāi)店幾個(gè)月就被“卷”出了賽道。
除了鐘酥局，西湖邊的貝貝點(diǎn)心局、今年1月開(kāi)業(yè)的淡唐點(diǎn)心局近期也相繼宣布閉店。它們的生存周期，基本在3-8個(gè)月。采芝齋的店員透露：“邊上兩家點(diǎn)心店都是前幾個(gè)月開(kāi)的，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候很多年輕人來(lái)買，排隊(duì)排到我們店門(mén)口，現(xiàn)在也都沒(méi)什么客人了，有一家好像已經(jīng)倒閉了。”
“感覺(jué)所有麻薯都是一個(gè)味道”
從網(wǎng)友在社交平臺(tái)上分享的打卡記錄來(lái)看，這些紅極一時(shí)的新中式點(diǎn)心局，每家店開(kāi)業(yè)初大多會(huì)推出團(tuán)購(gòu)、特價(jià)套餐等大力度優(yōu)惠活動(dòng)。像是淡唐開(kāi)業(yè)初全場(chǎng)4.9折，鐘酥局推出8.8元團(tuán)購(gòu)券，加上國(guó)潮元素的門(mén)店設(shè)計(jì)和產(chǎn)品包裝，吸引了很多年輕人打卡。
除了營(yíng)銷模式，這些新品牌的菜單更加像是復(fù)制粘貼出來(lái)的，每家店的產(chǎn)品柜里陳列的無(wú)外乎各種口味的麻薯、盤(pán)塔、虎皮卷、芝士條……
愛(ài)探店的小紅書(shū)博主“氫氣球”表示，打卡過(guò)這么多家網(wǎng)紅點(diǎn)心局，但她說(shuō)不出每家有什么主打產(chǎn)品，甚至說(shuō)不出口感有什么明顯區(qū)別，“雖然很多店都是后廚現(xiàn)做的，但我感覺(jué)所有麻薯都是一個(gè)味道。”
流行了好一陣的單品盤(pán)撻
扎推開(kāi)店，又接連倒閉，新中式點(diǎn)心局似乎走上了奶茶店的老路。不少投資機(jī)構(gòu)也把中式烘焙與新式茶飲作類比。
“產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，開(kāi)店易于規(guī)模化，且坪效可以做到很高，這樣的爆紅邏輯和新茶飲有共通之處。”一位投資人說(shuō)。
而對(duì)于喜新厭舊的年輕消費(fèi)者而言，標(biāo)準(zhǔn)化、同質(zhì)化的出品模式，也正是他們迅速拋棄新中式點(diǎn)心局的理由。
今日話題親愛(ài)的小伙伴: 你有沒(méi)有為國(guó)潮點(diǎn)心局排過(guò)隊(duì)？你覺(jué)得哪家好吃？歡迎在留言區(qū)分享你喜歡的點(diǎn)心。
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