這家康橋燒雞的檔口就開(kāi)在城北運(yùn)河鄰里康橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。從早上7點(diǎn)半第一鍋燒雞出鍋開(kāi)始，店門(mén)口就在排隊(duì)了。
老板何曉明說(shuō)，老杭州有二伏吃雞的傳統(tǒng)，康橋距離市中心遠(yuǎn)，保持老底子習(xí)慣的家庭很多，所以一大早就有很多人過(guò)來(lái)買雞。
“大家覺(jué)得天太熱還是買現(xiàn)成的雞更方便，很多許久不見(jiàn)的老客人今天也出動(dòng)買雞了。上午11點(diǎn)鐘不到，就比平時(shí)多賣出去六七十只。不過(guò)，早起的客人過(guò)了以后，到11:00左右排隊(duì)的人就少了。”
話說(shuō)上世紀(jì)80年代改革開(kāi)放剛開(kāi)始，康橋一帶是杭州的養(yǎng)雞基地，幾乎家家戶戶都養(yǎng)雞，擔(dān)負(fù)收購(gòu)任務(wù)的是供銷社。
后來(lái)供銷社的領(lǐng)導(dǎo)一琢磨，如果開(kāi)個(gè)燒雞廠，把燒雞銷往全市，不就能再進(jìn)一步提高康橋雞的銷量了嗎？
于是1983年，燒雞廠成立了，比吳山烤禽（1985年）和三毛烤雞（1986年）都要早。
燒雞廠的老廠長(zhǎng)，家有宮廷中藥秘方，再加上有祖?zhèn)髅胤降臒u師傅，康橋燒雞漸漸打響了牌子，從一天200只迅速增加到一天幾千只。
東山弄菜場(chǎng)就是第一家康橋燒雞店，到那邊買菜的人都是大學(xué)里的老師，他們只要東西好，貴一點(diǎn)也不要緊，在東山弄做出來(lái)了，后來(lái)才開(kāi)到松木場(chǎng)、拱宸橋和其他地方，最多的時(shí)候大概有十多個(gè)菜場(chǎng)里都開(kāi)了店。
到了90年代，老廠長(zhǎng)退休，王師傅和妻子李麗芬把燒雞廠承包下來(lái)，可惜兩個(gè)人雖然干活是一把好手，卻不擅經(jīng)營(yíng)，康橋燒雞漸漸沒(méi)落。到2004年，夫妻倆注冊(cè)了杭州康橋李麗芬燒雞廠，因?yàn)闆](méi)有固定店面，平時(shí)主要在各種農(nóng)博會(huì)和年貨展上擺攤出售，跟著吃了好多年的粉絲們總在問(wèn)他們的店在哪里。
終于，去年在運(yùn)河鄰里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，王師傅與何曉明合作的康橋李麗芬燒雞首店開(kāi)張，他們專門(mén)制作了帶李麗芬頭像的包裝袋，“吃康橋燒雞，一定要認(rèn)牢這個(gè)商標(biāo)，正宗！”我仔細(xì)看了一下，上面還有兩行字：拱墅區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，康橋人小時(shí)候的味道。
何曉明告訴我，他在中山南路還有一個(gè)店面，就在游埠豆?jié){隔壁，每天一大早將做好的燒雞送到那邊，這樣兩邊加起來(lái)，每天要賣200多只燒雞。他們也有心把康橋燒雞做大一點(diǎn)，可招不到合適的人：“做燒雞真的太辛苦了，現(xiàn)在能吃這個(gè)苦的年輕人，找不到啊……”
38℃的高溫天，小小的操作間里更顯悶熱，還有大功率抽油煙機(jī)的聲音，工作環(huán)境確實(shí)艱苦。
王師傅每天夜里一、兩點(diǎn)鐘就起來(lái)了，到余杭去挑紅毛雞，每只雞的重量控制在二斤七兩左右，殺凈處理好的雞要先腌制大約一個(gè)多小時(shí)，王師傅又增加了鹽鹵工序，使得做出來(lái)的燒雞比一般的更入味，然后加入從老廠長(zhǎng)那時(shí)候就留下來(lái)的藥方子煮雞。
正聊著，門(mén)口的店員沖進(jìn)來(lái)說(shuō)：“王師傅，有好幾個(gè)人來(lái)買雞了！”王師傅馬上站起來(lái)，進(jìn)行燒雞的最后一步，將事先煮好的雞放進(jìn)大油鍋里炸。正是這一步，使得康橋燒雞外皮酥脆而肉質(zhì)鮮嫩。
待得大油鍋里的燒雞變得金黃，王師傅將雞一個(gè)接一個(gè)撈出，放在托盤(pán)里。這樣的力氣活對(duì)普通人來(lái)都不容易，更不用說(shuō)他已經(jīng)75歲了。
現(xiàn)在他們的產(chǎn)品還包括同款配方制作的雞爪、雞翅，還有烤鴨、烤雞，和其他鹵味、熟食。
王師傅說(shuō)：“我們年紀(jì)都大了，要做不動(dòng)了，可就嘎不做了也太可惜的。你看現(xiàn)在這個(gè)菜場(chǎng)離市區(qū)嘎遠(yuǎn)，每天都還有200只雞好做，說(shuō)明還是有人喜歡我們康橋燒雞的！”
今天你吃雞了嗎？
伏天吃什么
你有什么好推薦？
文章綜合自杭州吃貨、樂(lè)活杭州