無獨(dú)有偶。在武漢洪山區(qū)張亮麻辣燙武大店，店內(nèi)工作人員在清洗餐具時，僅用洗潔精洗滌后清水沖刷一遍，即算完成。整個過程沒有消毒程序，雖然工作人員洗完將餐具放進(jìn)消毒柜，但消毒柜未通電。
該店內(nèi)不新鮮的食材則會存放在角落，單獨(dú)拿出來做外賣食材。店內(nèi)工作人員在撈出麻辣燙湯底的辣椒渣時，邊撈邊在垃圾桶上磕漏勺，甚至觸碰到垃圾，他表現(xiàn)得絲毫不在意。
在這兩家店內(nèi)，清洗池不分類的現(xiàn)象也存在。在鄭州瑞麗華庭店，洗碗池上面放菜；在武漢洪山區(qū)武大店，員工在洗菜池中洗垃圾桶，臟水直接倒入洗菜池。
除上述問題外，張亮麻辣燙店還存在上崗員工健康證過期的現(xiàn)象。4月29日，調(diào)查人員在鄭州瑞麗華庭店，看到有一位工作人員的健康證有效日期截至2022年4月28日，距調(diào)查日期已經(jīng)過期，仍掛在墻上。
張亮麻辣燙曾多次被爆食品安全問題
業(yè)內(nèi)人士：管理松散，品牌監(jiān)控未及時跟上
張亮麻辣燙（黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司）的官網(wǎng)介紹，公司成立于2008年，已開設(shè)27家分公司，5800+家盟店，100余直營店。其首頁顯著位置有一句話，“從食材到口味，全線產(chǎn)品嚴(yán)格把控，回歸味覺本源”。
不過，張亮麻辣燙近期曾多次被曝食品安全問題。2019年?？谑乘幈O(jiān)執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙售賣的羊肉卷是鴨肉含量達(dá)60%的復(fù)合肉卷，比純羊肉每斤便宜30元左右。
今年1月，因未履行進(jìn)貨查驗記錄義務(wù)，被北京市房山區(qū)市場監(jiān)管局通報；2月份，因臺賬記錄不全，被北京市平谷區(qū)市場監(jiān)管局通報，被責(zé)令改正，并停止線上經(jīng)營；3月份，有媒體報道重慶一消費(fèi)者在張亮麻辣燙外賣里吃出蟑螂；4月份，個體工商戶隆回縣張亮麻辣燙因過期底料被罰款7000元；5月份，?？谑乘幈O(jiān)執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)張亮麻辣燙售賣的羊肉卷是鴨肉含量達(dá)60%的復(fù)合肉卷，比純羊肉每斤便宜30元左右……
張亮麻辣燙為何頻出食安問題？
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，張亮麻辣燙從高速擴(kuò)張期便風(fēng)波不斷，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。一旦品牌監(jiān)控指導(dǎo)未及時跟上，加盟商在經(jīng)營出現(xiàn)困境時就有可能出現(xiàn)為降低成本，對食材、門店管理等方面降低品質(zhì)，進(jìn)而增加食品安全的風(fēng)險。也有專家指出，加盟店品牌形象的負(fù)面消息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，并就長期利益和短期利益達(dá)成平衡，才有發(fā)展前景。
你點(diǎn)外賣的時候
注意過“陽光廚房”嗎？
今年3月1日,《浙江省電子商務(wù)條例》正式實施，條例規(guī)定，外賣商家都要使用外賣封簽對配送的食品進(jìn)行封口，并且都要安裝有通過監(jiān)控探頭可以實時查看的陽光廚房。
記者從市場監(jiān)管部門了解到，目前，杭州有22000多家外賣商家已經(jīng)安裝了陽光廚房，AI自動抓拍后廚不戴口罩、抽煙等違規(guī)行為。
在美團(tuán)外賣、餓了么、大眾點(diǎn)評外賣訂餐平臺上，點(diǎn)擊商家頁面里的“明廚亮灶”可以進(jìn)入陽光餐廚頁面，查看后廚實時加工情況，但仍有少部分沒有使用陽光廚房。
有的商戶雖然已安裝了陽光廚房，但是從頁面點(diǎn)擊進(jìn)去，卻無法看到實時畫面。
商戶們說，陽光廚房去年在他們這里進(jìn)行了統(tǒng)一推廣，但是裝或不裝，好像也沒有很硬性的要求。
商戶：既然做了外賣，那應(yīng)該每家都有陽光廚房，關(guān)鍵有的人家有，有的人家就沒有。
記者：要求不是都要有的嗎？
商戶：證明執(zhí)法都不嚴(yán)。
記者：這里用陽光廚房的并不多？
商戶：不多，去年第一批很嚴(yán)。
濱江區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科工作人員陳杰介紹：“有一些不可控因素，比如施工，都是平時會遇到的困難，但是最大的困難其實是整個疫情的環(huán)境下面，餐飲單位這個情況是比較常見的，可能今天給你裝好了，上線了，可能過一段時間他經(jīng)營不是很好，又換了一家繼續(xù)來做，那么這種情況下對于整個保持陽光廚房安裝以后維護(hù)的長效性是有很大的挑戰(zhàn)。”
除了硬件問題，記者也了解到，外賣餐飲經(jīng)營者中超過七成是個體經(jīng)營的小餐飲店，雖然目前，一些運(yùn)營商免除了陽光廚房的安裝費(fèi)用，但是每個月仍需支付寬帶月租費(fèi)，這也為“陽光廚房”推廣增加了難度。
據(jù)介紹， 陽光廚房是“浙江外賣在線”系統(tǒng)的其中一項功能，在全國屬于首創(chuàng)，陽光廚房的普及，切切實實給一線工作人員的執(zhí)法帶去了抓手。截至4月28日，全市陽光廚房后臺已處置異常視頻情況3030條，已實時發(fā)現(xiàn)并處置外賣后廚經(jīng)營中存在的違規(guī)問題超1400個。
前期由于人手限制，新安裝設(shè)備后抓拍到的問題比較多，導(dǎo)致職能部門未必能對問題進(jìn)行及時地核查處置，現(xiàn)在經(jīng)過幾個月的磨合，一線工作人員的處置率在提升，商戶的違規(guī)行為也明顯減少了。
杭州市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處嵇國強(qiáng)說道：“我們浙江外賣在線也集成了視頻離線或者不正常的自動推送，我們分析也有可能今年受疫情的影響，有一部分離線的商家它其實是已經(jīng)關(guān)門歇業(yè)了，或者是臨時歇業(yè)了，這些我們通過實地檢查以后就能把它作為一個系統(tǒng)里的標(biāo)注。第二個我們在現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)一些離線是由于技術(shù)原因的，我們會及時提交給我們的運(yùn)營商，由他們來解決這些技術(shù)問題。如果發(fā)現(xiàn)商家的問題，我們就按照我們《浙江省電子商務(wù)條例》的規(guī)定，采取責(zé)令改正，或是實行行政處罰措施。外賣在線系統(tǒng)也在迭代升級當(dāng)中，我們一是著重提高陽光廚房的在線率，二是規(guī)范商家后廚的操作加工，三是落實每一單的外賣。”
浙江宏昊律師事務(wù)所律師王文靜表示：“首先要加強(qiáng)對《條例》的宣傳力度，推動商家對的了解，加強(qiáng)對重要性的認(rèn)識。其次，由于外賣商家大多經(jīng)營規(guī)模較小，一定程度上會加重商家的負(fù)擔(dān)，給予其寬帶等費(fèi)用上的優(yōu)惠，也可以加強(qiáng)商家落實的積極性。最后，針對陽光廚房流于形式?jīng)]有起到實質(zhì)性作用的商家，比如操作過程中不佩戴口罩、砧板混用等一些過程性的違規(guī)行為，目前沒有處罰依據(jù)，也導(dǎo)致了商家存在僥幸心理，后續(xù)進(jìn)一步出臺相應(yīng)的處罰措施，也有利于真正落實《條例》具體規(guī)定。
來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)、杭州綜合頻道