上星期，在一年一度的福緣居尾牙宴上，郭老板用一桌好菜向大家宣布“做到下個星期五（1月28日）哦，過年要放假的！”
與此同時，葉馬的老馬在花小寶餐廳用一桌好菜表示“今年春節(jié)正常營業(yè)”。
于是我拿出小本本，把大家都喜歡的地道杭州菜館子大概統(tǒng)計了一下，看春節(jié)期間哪些放假、哪些營業(yè)?；仡^就可以把這個單子發(fā)給準備來杭州串門的外地小伙伴們，做到心中有數(shù)。
福緣居地址：河坊街35號
放假時間：1月29日-2月10日
福緣居的尾牙宴，可以說是日常爆款與隱藏菜單的集合體，像脆皮大腸、爆腌菜荷包蛋、雪菜春筍步魚、炒鱔絲等等，都是百吃不厭的單品。
每年老郭還會做些新菜，像今年的鰳魚蒸鰳鲞就屬于奇思妙想了，這是同一種魚的兩種演繹，然后吃的時候，先拿勺子把魚的肚皮排部位的肉刮下來，再混合在一起。
此時新鮮魚與腌制過的鲞，發(fā)生神奇的“化學反應”，香味與口感都互相影響，我覺得這個菜夏天的時候可以正式上菜單了。
咸肉蒸飯是我們可以自己在家做的，最好用土豬肉做的咸肉，有更多的油分，米飯充分浸潤，香氣撲鼻！
還有杭州人過年必吃的春卷，和生腌的小青龍，都是配酒的最佳CP。
雅惠酒家地址：江城路640-644號
放假時間：1月31日-2月7日
雅惠的第三代老板娘打破了全年無休的傳統(tǒng)，近40年來第一次過年放假。因為平時他們自家人也會在店里吃飯，所有菜式都是我們從小吃到大的，再熟悉不過。
巨無霸版的獅子頭、火腿燉老鴨，還有自家腌制的黃魚鲞蒸自家包的千張包，我覺得年夜飯想不好燒什么的，可以直接抄作業(yè)。
23號墻門菜地址：獅虎橋路4-1號
放假時間：1月24日-2月15日
按照慣例，23號墻門菜的老板娘第一個宣布放假，上星期的周末兩天聽說整個跟“打仗一樣”，很多老客人知道他們要放假了，都呼朋喚友來吃飯，生炒鴨子簡直要靠“搶”的。
德明飯店
地址：虎玉路36號
放假時間：1月25日-2月12日
我數(shù)著日子呢，每年德明飯店的假期都會稍長幾天，今年是從臘月二十三起，歇19天。他們家的脆皮大腸、鹵鴨、紅燒肉等等，都是我們記掛的爆款。不過神奇的八卦新村，還有幾家是照常營業(yè)的。
民廚飯?zhí)盟椒坎?/b>地址：河東路109號
放假時間：1月28日-2月6日
城北少有的傳統(tǒng)杭州菜館子，味道很正。前幾天在他們家發(fā)現(xiàn)很好吃的千張包，這個是過年必吃單品之一，打聽了一下，是店里的“秘制”。
照片里看確實不怎么樣，可不要小看了它，參考湖州版千張包的做法，放了蝦干和干貝，同時又稍做改良，使之吃來更合杭州人的口味，我已經(jīng)列好時間表，要在放假前去打包一份生的，冰箱放幾天，過年吃。
輪廓三臺灶地址：三臺山路199號
放假時間：1月29日-2月7日
老板說，不知道多少客人來訂春節(jié)的包廂，可他們提前就答應服務員了，讓他們安心回家過年。他們家的米酒、家燒的甲魚，還有姜絲炒鱔絲等等，都是一吃難忘。
講真，我一圈問下來，這么多家喜歡的江湖館子放假，心里一沉。
好在，還有幾家同樣很喜歡的館子，是照常營業(yè)的！
花小寶地址：梵天寺路笤帚灣45號12幢101室
春節(jié)期間照常營業(yè)
春節(jié)不放假是葉馬餐廳六和塔店多年來的傳統(tǒng)，年三十來店里的都是本地老客人，老馬自開店以來，就“天天盯牢”，保證店里的出品維持在一個很高的水準上。
旗下的嘉里中心店和城西銀泰店，營業(yè)時間跟著綜合體走，葉馬和花小寶正常營業(yè)。
花小寶最近上新，菜式的設計更趨年輕化，但骨子里還是傳統(tǒng)的杭州味道，既滿足了我們這樣抱著老味道不撒手的中年人，也吸引了以拍照為先的年輕人。
發(fā)幾張好吃的菜看看？肉餅兒蒸蟹，一般是用膏蟹，事實證明用大閘蟹來蒸也一樣鮮美，豐腴的蟹黃還吸取了肉香，這就是雙重滿足。
松鼠鱖魚在我的印象里屬于“北方菜”，花小寶的這個魚，吃來沒有那么強的“面粉感”，保留著魚和蝦的鮮活，驚艷。
傳統(tǒng)的黃魚年糕，現(xiàn)在還有一個鯧魚年糕的版本，也很贊。
大頭隱食小館地址：梵天寺路笤帚灣45號7幢101
春節(jié)期間照常營業(yè)
往年都放假的大頭，今年說會照常營業(yè)，老開心了，春節(jié)又多了一個吃飯的地方。
他們家的菜時有更新，基本上大頭更愿意做一些大膽的嘗試，所以才會有那么富于變化的“臭豆腐皮皮蝦系列”。還有青梅紅燒肉，有時自己就上來了，有時則搭幾個菜汁饅頭夾一下。
去年下半年起他們也做炒飯了，這一款牛肉粒配黑松露，香噴噴。
禹庭·盞碟（河坊街店）地址：中河中路29號
春節(jié)期間照常營業(yè)
專注浙江美食，每一季都有七、八十種時令菜，在這里可以吃到新杭幫菜、紹興菜、臺州菜、寧波菜等的創(chuàng)新融合，同時還有一些傳統(tǒng)杭州菜。
比如響油鱔絲，一看那個色彩就覺得被勾起了食欲，醬黃色的鱔絲閃著油潤的光澤，綠色的蔥花、乳白色的蒜泥、金黃色的姜末、紅色的干辣椒，吃著鱔絲，滑嫩而不失嚼勁。
山外山（玉泉路店）地址：玉泉路8號植物園北門內(nèi)
春節(jié)期間照常營業(yè)
去年推薦了好幾批朋友去山外山，也做到了零差評，這對于一家老牌“公家飯店”來說真的太不容易了。
菜品一直都在提升，雖說看著還是有點老派，卻在拗足傳統(tǒng)造型的同時，也有悄悄地做改變。
首先是魚頭，可以試試紅燒的，還是很壕，里面的料配得足足的，大連鮑、海參、雞爪、蹄筋等等，燉到酥爛，滿滿的膠原蛋白！
還有杭州人過年都會準備的炒二冬，爽口、解膩。
袁胖私房菜（建國南路店）地址：建國南路199-201號
春節(jié)期間照常營業(yè)
經(jīng)過一輪裝修，建國路上的袁胖私房菜比以前更敞亮了，問最近有沒有什么新菜，小老板特實誠地說：“沒有，老菜都燒不靈清呢。”主要還是生意太好，尤其他們家的外賣一直很受歡迎，到了飯點，外賣和堂食單子同時涌進來，廚房難免忙不過來。
盡管小老板很謙虛，我覺得他們的家常菜還是可以的，醬丁蝦仁、蝦皮炒臭豆腐、雪菜蘑菇、黃魚鲞蒸肉餅，下酒、下飯兩相宜。
南山人家地址：玉皇山闊石板188號
春節(jié)期間照常營業(yè)
南山人家的老板一家都熱衷做傳統(tǒng)美食，釀米酒、做腌菜、曬醬貨，再加上他們那個小院子，怎么看都很有過年的氣氛。
上名堂·魚頭好吃春節(jié)期間照常營業(yè)
上名堂·魚頭好吃現(xiàn)在有三家店，今年都不放假，其中奧體印象城店的時間會隨著綜合體走。
魚頭還是必點菜，奧體印象城新店的烤鴨也很贊，再加上他們自制的醬貨和醉蟹，我覺得過年請人家去“上名堂”吃飯，還真的“上名堂”。
新周記春節(jié)期間照常營業(yè)
旗下各店均照常營業(yè)，前段時間閉店裝修的鼓樓店也接近收尾，期待鼓樓的排隊大戶回歸。
如此，他們低調(diào)地完成了新一輪的升級，幾家門店的裝修都更雅致，菜品同樣得到提升，而價格還是維持在人均不到100。
在新周記，高端菜都能放心點，經(jīng)典的醬丁蒸生態(tài)河鰻、新菜黃燜荊沙甲魚等等，好吃、不貴。
尋味江南傳統(tǒng)菜 地址：嚴家路336號運河映巷街區(qū)109-1
春節(jié)期間照常營業(yè)
突然發(fā)現(xiàn)原來的“尋味江南·黃魚館”，現(xiàn)在改成了“尋味江南傳統(tǒng)菜”，菜式上更精致了。是朱老板自己來打招呼的：過年想吃海鮮，歡迎來尋味江南。
他們不放假，我覺得黃魚可以有，年年有魚嘛。
這是他們家從“五柳巷街區(qū)時代”就有的面拖小黃魚，經(jīng)典里的經(jīng)典了。這么多年一直沒吃厭，對它的熱愛遠勝于黃魚年糕，因為它是我小時候難得吃一回的“奢侈品”吧。
胡慶余堂藥膳地址：中山南路98號
春節(jié)期間照常營業(yè)
對食療頗有研究的老板娘說了，他們春節(jié)不放假，如果在外面玩嗨了，可以去他們那邊吃個養(yǎng)生夜宵。
念念不忘他們的五指餛飩、蟲草花拌面，都是別處吃不到的。
以上只是一部分店家的放假安排，對于沒提到的，建議出發(fā)前先打電話咨詢，以免撲空。
cr杭州吃什么