杭州這8碗粉，完全不輸當(dāng)?shù)仫L(fēng)味

在杭州待了幾年，跑了好幾個(gè)區(qū)尋覓好吃的粉店，沒想到還真挖到了不少寶藏。新疆、廣西、貴州、云南......各地風(fēng)味的粉都有，有些粉店好吃到我甚至覺得并不輸當(dāng)?shù)氐某銎贰?div>

話不多說，這次給大家推薦8家杭州粉店，都是我一家一家吃過來的，絕對(duì)能治愈秋天的你。

啊臻味道米粉 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00 

地址：文三路160號(hào)

啊臻味道米粉是一個(gè)來自新疆烏魯木齊的老品牌，之前網(wǎng)購(gòu)新疆美食測(cè)評(píng)的時(shí)候就有朋友在留言區(qū)里安利它，這家線下店可以說是在杭新疆人的小據(jù)點(diǎn)了。

一提到新疆米粉，我腦子里蹦出的關(guān)鍵詞就是“辣”?？赡苁菫榱苏疹櫘?dāng)?shù)厝说目谖?，這家店里有不同的辣度可以選擇，從不辣開始，一直進(jìn)階到變態(tài)辣，我謹(jǐn)慎地點(diǎn)了碗微辣的醬香雞肉炒米粉。
一大碗炒米粉端上桌時(shí)，雞肉、芹菜和米粉全都浸潤(rùn)在了滿滿的醬料里，我一邊夾起米粉一邊心想這簡(jiǎn)直就是在醬里找粉吃。
裹滿了醬料的米粉前幾口嗦的時(shí)候，醬香的風(fēng)味占了上風(fēng)，再多嗦幾口后，辣味便一點(diǎn)點(diǎn)疊加了起來，嘴巴不知道啥時(shí)候開始就不自覺地“嘶哈～”了起來。跟筷子差不多粗細(xì)的米粉，會(huì)比桂林米粉更有彈性和軟糯，咀嚼感也要更強(qiáng)一些，大口地嗦起來很是過癮。

如果覺得太辣一定要記得來上瓶冰的天潤(rùn)奶啤，喝起來的味道很像帶了汽兒的乳酸菌飲料，用來解辣再合適不過了。

西環(huán)肥仔螺螄粉 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-24:00 

地址：體育場(chǎng)路279-2號(hào)

西環(huán)肥仔在柳州已經(jīng)開了十多年，是當(dāng)?shù)厝藲獗容^高的一家螺螄粉店，想在杭州嗦到一碗地道的螺螄粉去它家準(zhǔn)沒錯(cuò)。剛進(jìn)店就能聞到一股似鮮似臭的上頭味道，越往里走味道越濃，不想嗦完后一身味的話，還是坐在入口處好些。
我點(diǎn)了碗招牌的螺肉螺螄粉，還是很含蓄地選了微辣（有次點(diǎn)了中辣，嗦到最后辣得我天靈蓋都開始疼了）。店里的螺螄粉可以按個(gè)人喜好加調(diào)料，我最喜歡往里面加兩大勺酸豆角，嚼起來有脆勁，而且?guī)е鹞?，加進(jìn)螺螄粉里能恰到好處地中和下辣味。
平常吃的螺螄粉里一般都是見不到螺螄本螄的，螺肉螺螄粉里很實(shí)誠(chéng)地加了堆得跟小山似的螺肉，讓人忍不住想立馬拿起筷子來上一口。
它家的湯底濃稠但又不會(huì)過于油膩，直接喝都鮮得很。我喜歡把米粉夾進(jìn)勺子里再舀勺湯汁一起嗦，讓回味充滿湯汁的后勁。
碗里各種配料的味道都十分均衡，不會(huì)搶。點(diǎn)睛的酸筍能吃得出是自然發(fā)酵的酸香，大粒的螺肉肉質(zhì)充滿彈性帶著特有的鮮醇味道，還有吸滿了湯汁的腐竹一口下去直接爆汁，吃完一整碗粉后整個(gè)人很是暢快。
除了螺螄粉外，店里的糖水也很優(yōu)秀。離開廣西后我時(shí)不時(shí)就想念的木薯羹一定得試試，粘稠潤(rùn)滑的汁水帶著木薯天然的清甜，一點(diǎn)都不膩人，而木薯塊的口感也很奇特，一口下去你可以直接抿化它，但又能感受到絲絲纖維，實(shí)在太妙了～！
小桂林米粉 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-21:00 

地址：建國(guó)北路471號(hào)

濱河廣場(chǎng)負(fù)一樓46號(hào)

其實(shí)我之前就有安利過一家杭州的桂林米粉店叫小鋼碗，這家小桂林米粉店其實(shí)資歷更老，不少愛嗦粉的朋友都安利過我，逮住這次機(jī)會(huì)剛好試試。

桂林米粉其實(shí)本身是沒有味道的，關(guān)鍵在那勺鹵水上，每個(gè)桂林米粉店都有自家的秘制配方，很大程度決定了這碗粉的分?jǐn)?shù)。
當(dāng)然你還可以根據(jù)自己的喜好，在取粉窗口旁的自助調(diào)味臺(tái)里加各種配料。酸筍一定是要加的，它家的酸筍口感保留了新鮮酸筍本身的爽脆，而自然的發(fā)酵味也足夠克制，我直接來了兩大勺。
吃之前一定要充分?jǐn)嚭?，讓每根粉都在醇厚濃香的鹵水里滾上一圈。等不及嗦上一大口，酸、辣兩味都很立體，時(shí)不時(shí)還能嚼到脆爽的酸筍，酸味會(huì)變得更濃郁，不知不覺一碗粉就快要見底了。
這時(shí)可得打住，再去調(diào)味臺(tái)那加上點(diǎn)筒骨湯，就能嗦上湯粉了，風(fēng)味比起干撈的會(huì)多了分鮮，也沒那么辣了，有這樣幾口溫和的粉作為收尾，很完美。
另外，我還試了下它家的豬雜湯粉，來之前看圖片覺得這跟老友粉很像，以為是老板怕當(dāng)?shù)厝丝床欢氐馗牧嗣?，真嗦到后，覺得還是差了點(diǎn)意思。于是跑去問老板這粉和老友粉有關(guān)系嗎，老板很實(shí)誠(chéng)地跟我說只是和老友粉長(zhǎng)得像而已，老友粉那些澆頭要爆炒后加湯燒的，太難了。好吧，我的杭州尋覓老友粉之旅小小碰壁了（有朋友知道杭州哪里有地道老友粉嗎，求推薦）。
話說回來，只是把它看作一碗普通湯粉來嗦的話，味道其實(shí)也還不錯(cuò)。湯底調(diào)味有番茄天然的酸甜，辣味柔和，感覺會(huì)更對(duì)杭州人的胃口。

遵義老城羊肉粉 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:00-22:00 

地址：余杭塘路萬(wàn)通中心

貴州我雖然一直沒機(jī)會(huì)去過，但貴州的粉我可是一直都惦記著，之前網(wǎng)購(gòu)測(cè)評(píng)時(shí)就被貴州羊肉粉當(dāng)場(chǎng)圈粉，我想這羊肉粉的速食都這么好吃了，要是店里現(xiàn)做的該要有多香啊。
羊肉粉香不香，其實(shí)全靠的是一鍋湯。地道的羊肉粉店會(huì)用羊骨燉湯，期間還要不斷放入鮮羊肉燉煮，鮮得很扎實(shí)。所以一般吃羊肉粉前，都要先喝口湯。這家店的湯底很清亮，味道濃郁純粹，幾乎沒有膻味。
如果覺得這樣的調(diào)味有些清淡的話，桌上還有一長(zhǎng)排的調(diào)料可以加。記得一定要來上勺又香又麻的糊辣椒，雖然它看著很唬人，實(shí)則吃起來辣而不燥，更多是辣椒的香氣占了上風(fēng)。

當(dāng)爽滑的米粉上掛著辣椒末和羊湯，一口下肚回味盡是辣椒的椒香和羊肉的鮮香，完美擊中我的味蕾。

溫州黃牛館 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：08:00-22:00 

地址：屏風(fēng)街48號(hào)

對(duì)我這個(gè)溫州人來說，在杭州想要找到一碗合胃口的炒粉干并不容易，吃過的粉干要么太油，要么就少了鍋氣。因?yàn)闇刂莸姆鄹商貏e細(xì)，炒的時(shí)候火候必須正好，為了避免粉干粘連在一起，還要不停的翻炒，很考驗(yàn)師傅的功力。這回總算找到了碗在我心中可以打80分朝上的炒粉干（粉干四舍五入也算嗦粉吧）。
這是家開了十年的溫州黃牛館，店里勉強(qiáng)只能擺下六張桌子，一到飯點(diǎn)的時(shí)候很可能要排隊(duì)。
我點(diǎn)了碗魚餅炒粉干。在夾起粉干的時(shí)能感受到粉干間是松散的，同時(shí)，十足的鍋氣也往鼻子里鉆。
粉干吃起來軟中帶著彈韌，有著著油潤(rùn)的香氣，連吃幾口香到我都開始想家了。魚餅也相當(dāng)優(yōu)秀，不僅量給的很舍得，每一片都魚香飽滿。滿意地吃完一碗炒粉干后，還沒離店我就把這家店推薦給了在杭的溫州朋友們哈哈哈。
南昌瓦罐湯 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-24:00 

地址：蔣村街道西溪龍湖天街7幢114號(hào)

要說江西炒粉好吃的關(guān)鍵我覺得在于鑊氣，記得去年在景德鎮(zhèn)的時(shí)候，炒粉攤上一家比一家顛鍋顛得賣力，當(dāng)湊近剛出鍋的炒粉時(shí)，你仿佛都能感受到鐵鍋猛火騰起的熱煙。
我剛走進(jìn)這家店時(shí)，就聽到后廚傳出鐵鍋“哐啷哐啷”的翻炒聲，心瞬間定了不少。

點(diǎn)了碗最基礎(chǔ)的肉絲雞蛋炒粉，每根粉都看起來油亮油亮的，是剛剛好的狀態(tài)。
來上一口，米粉吸收了青菜和肉絲的滋味，又帶足了煙熏火燎的氣息，辣味也不沖不搶戲，基本上可以打80分朝上了。就是我覺得這咸度對(duì)我而言還是會(huì)有點(diǎn)高了。
陽(yáng)昊米線 

營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-20:00 

地址：雙龍街杭州西溪銀泰城內(nèi)陽(yáng)昊米線

其實(shí)是云南朋友安利我的，有段時(shí)間他的外賣幾乎都被這家店承包了，每次吃完都會(huì)著重夸一下，這回我跑去了實(shí)體店吃了頓。
原本我是想點(diǎn)雞絲涼米線的，因?yàn)橹巴赓u也點(diǎn)過幾次，很對(duì)胃口，結(jié)果老板說那是夏天的限定，現(xiàn)在已經(jīng)下架了。比起湯粉我還是更偏愛拌粉，于是我點(diǎn)了份酸菜拌米線。沒一會(huì)米線就端上桌，上層鋪著酸菜和韭菜，下面就是干撈的米線，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗。
來勺辣椒油加進(jìn)米線里，再拌勻，細(xì)細(xì)的米線嗦起來足夠順滑爽口，而鮮靈酸脆的酸菜讓整碗米線都變得活潑了起來，再加上靈魂的韭菜段，讓米線的風(fēng)味更是多了分豐盈的香氣。



店里的招牌就是過橋米線。印象里在別家餐館里吃到的過橋米線花頭都很多，小料會(huì)用各種小碟子精致地?cái)[放起來，而這家的畫風(fēng)就很粗獷了，上菜時(shí)阿姨麻利地把一大碗湯和兩大碟配菜哐哐擺在桌上。
過橋米線的靈魂是湯，據(jù)老板說“店里的湯里面放了雞、開洋、草菇和筍干等十幾種食材一直熬著，熬到用完為止”，因此鮮得醇厚自然。有了好的湯底打底，接著把肉片、筍干和豆皮放進(jìn)熱湯里燙一下，再倒進(jìn)蔬菜和米線，這碗過橋米線的味道至少也在及格線之上了。
嗦一口米線，爽滑中還帶著一點(diǎn)糯，浸潤(rùn)了湯汁后，吃起來格外鮮美。
會(huì)吃的老客們還會(huì)再加個(gè)千張進(jìn)去，千張的內(nèi)餡是香菇肉末的，把它往熱湯里浸一下，更加提鮮了，咬上一口，鮮肉和香菇濃郁香氣直接在口中漫開。
///最后，照例把文中提到的粉店都直接列在清單里啦，大家對(duì)于杭州粉店還有什么推薦的，也歡迎在留言區(qū)分享~