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來(lái)自:美食俱樂(lè)部

7月份最肥美的一條魚(yú)是它!我找到了一家86年就開(kāi)業(yè)的爆鱔面小館

黃鱔,一直被民間認(rèn)為是大補(bǔ)的食材,有“小暑黃鱔賽人參”“夏令之補(bǔ),黃鱔為首”等說(shuō)法。7月,尤其是小暑前后一個(gè)月,是黃鱔最為肥美、滋補(bǔ)的時(shí)候。

如果還沒(méi)有吃過(guò)黃鱔,可以準(zhǔn)備好好犒勞一下自己和家人了。


雖叫黃鱔,但黃鱔卻未必是黃色的

通常,黃鱔是黃褐色的,身體有深灰色花紋,但根據(jù)地區(qū)和體色不同,也有深黃、淺黃、深棕、青灰等色,花紋也有深淺粗細(xì)疏密的區(qū)別。甚至還可能因?yàn)榄h(huán)境和遺傳等因素,長(zhǎng)成金黃色、白色。
 
來(lái)源:CC

杭州魚(yú)友圈就有人釣到過(guò)變異的金黃色黃鱔,當(dāng)寵物養(yǎng)了數(shù)日后便放生了。


小時(shí)候是雌的,長(zhǎng)大后是雄的

黃鱔也是一種具有性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象的魚(yú)類(lèi)。幼鱔孵化后,到第一次性成熟,黃鱔都是雌性的,但等到第一次產(chǎn)卵后,黃鱔就慢慢轉(zhuǎn)變成雄性,整個(gè)過(guò)程可能會(huì)持續(xù)1-2年,變形過(guò)程中每條黃鱔都屬于間性,即為陰陽(yáng)鱔。

這種自然界的生物現(xiàn)象是不是很神奇?和黃鱔一樣,石斑魚(yú)、黑鯛魚(yú)也會(huì)“變性”。


無(wú)論養(yǎng)殖、野生,都有寄生蟲(chóng)

黃鱔是偏肉食性的雜食性魚(yú)類(lèi),食物包括水生寡毛類(lèi)、昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)、蚯蚓、小型兩棲類(lèi)和小魚(yú)等,而且喜歡在淤泥中鉆洞。

這樣的生活習(xí)性決定了無(wú)論是養(yǎng)殖的還是野生的黃鱔,體內(nèi)都會(huì)有寄生蟲(chóng)——顎口線蟲(chóng),野生的會(huì)更多。
 
來(lái)源:Monica

顎口線蟲(chóng)一般要用顯微鏡才能看到,一旦進(jìn)入人體,則可以存活好幾年,還會(huì)全身游走,對(duì)身體的組織器官帶來(lái)?yè)p傷甚至危及生命。不過(guò),目前國(guó)際上有治療的特效藥伊維菌素,也可以吃阿苯達(dá)唑(腸蟲(chóng)清)治療。


黃鱔的正確烹飪方法

早前,浙江省醫(yī)學(xué)科學(xué)院寄生蟲(chóng)病研究所的研究發(fā)現(xiàn),在70℃以上高溫下,加熱4~5分鐘,黃鱔體內(nèi)的顎口線蟲(chóng)就可以被消滅。

所以,切記高溫蒸煮一段時(shí)間,絕對(duì)不可以生食哦?。?b>提醒:泥鰍、黑魚(yú)、汪刺魚(yú)、鯰魚(yú)、鰻魚(yú)里也有顎口線蟲(chóng))


好吃的鱔魚(yú)美食去哪里尋

《本草拾遺》云:“鱔魚(yú),夏月于淺水中作窟,如蛇,冬蟄夏出,宜食之。”鱔魚(yú)味鮮肉美,而且刺少肉厚,在中國(guó)各地都是重要食材。

如果自己不會(huì)燒,可以去哪里吃好吃的黃鱔美食呢?


這家小面館86年開(kāi)業(yè)主打蝦爆鱔面

對(duì)于杭州人來(lái)說(shuō),一碗蝦爆鱔面,旺火爆炒,魚(yú)酥湯濃,不緊不慢,吃肉嗦面,才是盛夏早晨老杭州的日常。 

來(lái)源:Monica

位于鼓樓的阿炳爆鱔面,老杭州開(kāi)的老杭州面館,招牌就是霸氣的蝦爆鱔,店最早1986年開(kāi)在金雞嶺,后來(lái)遇到店面拆遷、營(yíng)業(yè)時(shí)間等問(wèn)題,搬過(guò)幾次家。燒面的師傅就是老板阿炳,師出杭州傳統(tǒng)老字號(hào)狀元館。


來(lái)源:Monica

店里最有特色的一款面,大概要數(shù)半湯兒蝦爆鱔面,面是兩邊炸過(guò),口感比炒面軟一點(diǎn),比拌川要有嚼頭,可以說(shuō)是很講究細(xì)節(jié)了,所以燒面的時(shí)間也比較長(zhǎng),要有等候的耐心哦。


來(lái)源:Monica

一碗蝦爆鱔面,大幾十,價(jià)格不便宜,但用料也很實(shí)在,會(huì)用到4條黃鱔身段,是4條哦!店里的黃鱔用的是1斤6-7條的規(guī)格,都是用鹽水汆好后去骨,猛火復(fù)炸3次,還搭配有大顆蝦仁。

燒面的時(shí)候還用了麻油,做法傳統(tǒng)。吃的時(shí)候,記得加一點(diǎn)胡椒粉,味道特別地道。 

來(lái)源:Monica

但不知道是不是油煙味太重了還是調(diào)料放多了,吃完面后,我的嗓子有點(diǎn)被齁到的感覺(jué)。

來(lái)店里吃面的不乏老客,一點(diǎn)就是80元/份蝦爆鱔過(guò)橋,可以直接吃到心滿(mǎn)意足!現(xiàn)在店里的營(yíng)業(yè)時(shí)間是從早上8點(diǎn)開(kāi)到晚上7點(diǎn)半,想吃老師傅阿炳做的爆鱔面的,一天3餐都可以吃到了。

阿炳爆鱔面
地址:中河中路21號(hào)
人均:51元
特色:半湯兒蝦爆鱔面、爆炒腰花等

來(lái)源:Monica

各個(gè)地區(qū)都有不同的黃鱔做法,比如說(shuō)溫州地區(qū)的特色盤(pán)香鱔魚(yú),用整條活鱔魚(yú)、梅菜干、生姜、蒜子、黃酒、醬油等為原料,將鱔魚(yú)盤(pán)成蚊香狀,吃的時(shí)候手撕掉內(nèi)臟部分,咸鮮可口。

“不時(shí)不食”的蘇州人吃黃鱔,也有一道名菜叫“響油鱔糊”,響油鱔糊有名就在“響油”上,烹調(diào)后的鱔糊端上餐桌,熱油尚在盤(pán)中“辟叭”作響,可謂一絕。

會(huì)吃的廣東人,則做法更多啦,煲粥煮飯,無(wú)一不鮮香可口。 以上這些黃鱔美食可以在浙C老鄰舍、粵順餐館、天倫理餐廳、潮中人潮州菜等吃到哦! 


杭州人超愛(ài)吃的蝦爆鱔面
你覺(jué)得最好吃的是哪家歡迎留言來(lái)說(shuō)一說(shuō)

來(lái)源:舌尖上的杭州
回復(fù)(49)
burningsunshine 沙發(fā)
美味

2020-07-20

不會(huì)吃

2020-07-20

很多面館的蝦爆鱔面都挺好吃的

2020-07-20

喜歡吃

2020-07-20

挺好吃的

2020-07-20

浙C老鄰舍的盤(pán)鱔強(qiáng)烈推薦

2020-07-20

阿炳的面的確好吃

2020-07-20

爆鱔面我個(gè)人覺(jué)得老余杭的面館燒的最好

2020-07-20

看著有點(diǎn)嚇人

2020-07-20

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