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來自:美食俱樂部

話嘮小陳

樓主

2022-11-17 2.6萬 47

為了吃上老泉州開的羊肉爐攤,有人四點(diǎn)半就去排隊(duì)了

杭州人立冬后會開始喝羊湯進(jìn)補(bǔ),以此來御寒。過去,杭州老底子吃羊有幾種主流選擇:去倉前掏羊鍋;去老余杭吃冷板羊肉/羊肉面;去臨平吃紅燒羊肉;去龍塢烤全羊……

我生在余杭,所以吃得最多的自然是羊鍋和紅燒羊肉。尤其是紅燒羊肉,每年臨平的一些老牌餐館都會用煲仔燉好,客人直接連鍋抱走買回家,在家能吃上一個(gè)星期。


我也沒少跟父母去余杭掏羊鍋,羊鍋會將羊肉、羊骨、羊雜煮在老湯之中。

不過坦白說,年少時(shí)的我談不上喜歡吃羊,要吃也是淺嘗輒止。

原因還是羊的品種問題。掏羊鍋的羊用的是本土山羊,紅燒羊用的是本土湖羊。而余杭是全國湖羊主產(chǎn)區(qū)之一,而湖羊是國內(nèi)獨(dú)有,僅產(chǎn)于杭、嘉、湖地區(qū)的白色羔皮羊種。


江浙本土的羊,說實(shí)話還是膻味比較重,這就比較看烹飪技術(shù)了。像是做紅燒羊,需要用甘蔗頭去腥,用白蘿卜去掉羊身上的騷味,再用桂皮、茴香增香,配以老姜、黃酒、醬油、紅棗、冰糖等調(diào)味。

調(diào)味夠足,才能吃。

這就有點(diǎn)開盲盒的感覺,開失敗了,那第一筷子都夾不起來。


當(dāng)然了,好處是烹飪方法更豐富。像余杭的冷板羊肉,做法講究,還需要拆骨。

羊肉塊下鍋后,放入事先準(zhǔn)備好的茴香等調(diào)料,放上竹箅子,加上重物,壓住羊肉,三四個(gè)小時(shí)后,待湯溫降至攝氏30~40℃時(shí)起鍋,再把起鍋的羊肉放入大盆,趁熱拆凈大骨頭。


拆好骨頭的羊肉,皮朝下攤平放在盤中,待冷卻后再切塊裝盤,才為成品。

而今天要來聊的是一家杭州新開的羊肉爐,此刻來說也十分應(yīng)景。未去之前我從大家的評論中找到了幾個(gè)關(guān)鍵詞:天山羊肉爐、廈門/泉州老店、四點(diǎn)半等位、麻醬好吃。

能通過美食之都泉州吃貨的考驗(yàn),那自然就值得一試。畢竟要喝羊湯,那還是草原的羊好?。ㄑ杆倥炎儯?。


探店:九米羊肉爐
地址:中山中路334號


這家羊肉爐,開在杭州最有市井氣的美食街區(qū):中山中路。門口那一排羊湯砂鍋,就是最好的招牌,店門是敞開式的,裝修么,只能說延續(xù)了90年代的街邊懷舊風(fēng)。
店內(nèi)有人在煮羊湯、有人在烤羊棒子。這樣一副熱鬧的場景,自然就會有人好奇探著腦袋進(jìn)來。

當(dāng)然,排隊(duì)是必須的。我們差不多是6點(diǎn)到,排隊(duì)的時(shí)間在50分鐘左右,算是比較正常的。如果想要避免排隊(duì),那么還是建議4點(diǎn)半第一撥去吃。

另外,這條街夜晚都無比熱鬧,不僅有各色夜宵小館子,還有懷舊的吳山夜市。如果排隊(duì)無聊,可以順道逛個(gè)夜市。

走進(jìn)九米羊肉爐,主題也很明了,來這的人都是奔著羊湯爐去,都想在冬天暖一暖身子。從菜單里可以看出,羊肉爐是每桌必點(diǎn),按人數(shù)可以有小份、中份、大份。
我們3個(gè)人吃168的小份,也完全吃不完。所以建議4個(gè)人以下小份即可。羊肉爐還是比較實(shí)在,而且搭配羊肉爐估計(jì)大家都會人手一根烤羊棒子。

羊肉爐的羊肉選自天山的羔羊,本身就沒有膻味。因?yàn)槊恳诲伓际巧板伂F(xiàn)煮慢燉,所以可能上桌會晚一些。
底下用的是炭火,好處是熱,壞處則是在二樓密閉的空間稍許有點(diǎn)缺氧,但問題不大。


湯底里主要以肥瘦相間的羊排加上滋補(bǔ)草藥、蘿卜熬煮得到,湯底比較清,口味也不會太重。一同吃飯的小伙伴可能第一回看人喝羊湯,半信半疑地問,這羊湯沒味道吧。
其實(shí)去過大西北和新疆的小伙伴都知道,草原的羊煮湯完全是可以喝的,何況還有滋補(bǔ)的草藥燉煮。
反倒是羊排,能感覺到肉質(zhì)很嫩,很好吃,但三個(gè)人平分差不多也有個(gè)七八塊。吃到第五塊就飽了,會開始有點(diǎn)膩。

說起來,其實(shí)也不至于有太高的門檻,就是好湯底+好原料,基本羊湯的味道你也能想象到。
哦對了,還有一個(gè)秘制醬料大法,用秘制醬油+花生醬+蒜蓉來蘸。福建人的餐桌里,總是會有地道標(biāo)配的花生醬。
建議如果人少的,點(diǎn)一鍋羊湯,再來一些蔬菜即可。重點(diǎn)推薦蘿卜!感覺蘿卜和羊湯是絕配,比羊肉先吃完的就是蘿卜,本來湯底就有,最后還加了一份也吃完了。另外炸豆皮和芋頭也推薦。


而像我們又點(diǎn)了其他的丸子,后面就有點(diǎn)吃不下。


在等火鍋的時(shí)候,建議就來一根羊棒子,我每次都很愛啃羊棒子,主要是那軟糯,入口即化的羊肉口感,還是很美妙的。
調(diào)味也不會太重,基本幾口就吃完了。
總結(jié)來看,冬天來吃一次羊肉爐還是值得的。在杭州能吃到泉州味道的烹飪,能吃到天山的羊肉已經(jīng)挺幸福了。
但剛開業(yè)也確實(shí)有一些問題,比如點(diǎn)單全手動,發(fā)號子估摸不準(zhǔn)時(shí)間,沒有叫號提醒(畢竟人家以前開在泉州),服務(wù)跟不上,連茶水都沒處找,也有朋友反饋羊肉沒煮透,可能是太著急上桌了。
如果想貪一口羊湯,就需要多多見諒,避開高峰。當(dāng)然,感覺足夠用心的話在家如法炮制,也沒太多技術(shù)門檻哈。
愿我們都能被冬日的羊湯治愈,充滿能力去度過寒冬。

cr末末
回復(fù)(47)
宛如。 沙發(fā)
為了美食是值得的

2022-11-17

是到了吃羊肉的季節(jié)

2022-11-17

最近就是莫名想吃羊肉 這帖子來的好及時(shí)

2022-11-17

看起來很不錯(cuò)的樣子哇

2022-11-17

哇塞,我已經(jīng)看餓了

2022-11-17

雖然沒吃過白湯羊肉火鍋不過還是有點(diǎn)抗拒看著就膻味重,中意紅燒的

2022-11-17

哇塞看起來好好吃呀

2022-11-17

香香的羊肉太誘人啦

2022-11-18

這個(gè)看著真不錯(cuò)呀

2022-11-18

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