龍門古鎮(zhèn)的鹵牛肉，究竟為什么這么好吃？
你可能會說，鹵牛肉么，到處都有。但距今1700多年的歷史的龍門牛肉，
在老底子杭州，那可真的是頂頂有名。精挑細(xì)選的新鮮牛肉，
還要燉1h+鹵6h，遵循古法、全程手工！
這樣鹵出來的牛肉，能不香嗎？
它是每天用新鮮牛大骨，燉足6h做高湯來鹵的。
像這樣的還真少見，而這鮮度，當(dāng)然也是料包無法比擬的。
看！撈出來的新鮮牛筒骨，有這么大！牛肉都是本地菜市場買的，新鮮！
專挑腱子肉中頂好的金錢腱，有筋有肉，光價(jià)格比一般牛肉貴上不少！
再加上整個(gè)過程，大師傅都守著鍋，掌握火候，
不斷試味，一站就是幾個(gè)小時(shí)。好與不好，全憑經(jīng)驗(yàn)。
煮牛肉的時(shí)候特別香，師傅都得關(guān)好大門
每次都有狗狗都會聞香而來...趕都趕不走
1/只用牛腱子肉，而且腱子肉中頂好的金錢腱。
2/人工剪去肥肉，每一塊都只保留瘦肉，牛筋道道可見，非常勁道！
3/新鮮牛骨燉夠6h的高湯，搭配5年老鹵，做汁。
這樣出來的鹵汁牛肉，吸足了本幫風(fēng)味的五香醬汁，咸鮮醇香。
牛腱子肉香韌，還能吃到肉里彈牙的牛筋，越嚼越香，口腔回味無窮；
幾大塊下去，立馬被它簡單樸實(shí)的幸福感包圍…
切片的牛肉紋理分明，絲絲透光
我們這次特意做了2包組合（每包200g），售價(jià)99元，到手總共8兩！包郵！
同事帶了6包回去，沒幾天就吃光了…
放在家里，不管是做冷菜，還是追劇零食，真的百搭，好吃！
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一塊優(yōu)秀的鹵牛肉
是如何誕生的？作為土生土長的龍門人，洪師傅20多歲開始在村里燒家宴，
這才繼承了龍門古鎮(zhèn)的古法鹵牛肉。憑借著自己的秘制老鹵+牛骨高湯，
他的牛肉，還被認(rèn)定為名特優(yōu)產(chǎn)品，獲得過許多獎項(xiàng)。
早年，龍門家家戶戶都有養(yǎng)牛殺牛吃牛肉，這是過時(shí)節(jié)的習(xí)慣；
這些年，附近做牛肉的就他這一家，為啥？成本高利潤低；
原材料牛腱子肉本身就貴，1斤肉大約僅出6兩成品，大大縮水。
洪師傅的店面他做牛肉，都是家人幫忙；人手不多，加他3人；
因?yàn)橥耆裱欧?，手工燒制?天吭哧吭哧，大概也只能做100斤，且1周只做3次。
洪師傅做的牛肉好吃，說來也很簡單，
用的都是家常配料，調(diào)味簡單，味道傳統(tǒng)。但他有個(gè)秘訣，5年老鹵+鮮燉牛骨高湯；
正宗的醬牛肉就只有肉和筋，不會有過多肥油；
做鹵牛肉的第一步，即便是牛腱子肉中頂好的金錢腱，也要人工去肥油、切成塊。
第二步，焯水去血沫，焯水的時(shí)間因牛的大小而異，全憑經(jīng)驗(yàn)判斷。
一般人自己做鹵牛肉，焯水后直接放香料開鹵了，但師傅還會再仔細(xì)的清洗一遍。
洗完后又會剪一遍肥油，你看，剪下這么多不要的...都是錢哪。
滿滿一盆都是剪掉不要的肥膘一般做鹵牛肉都是在鹵汁里加水，
而他不同，用的牛筒骨高湯！這鮮度是無法比擬的。
燉足6小時(shí)的高湯，將牛肉表面的筋都化到了里頭。
乳白色高湯，是原始清香的牛肉味，平常吃太多重鹽重辣的東西，這碗鮮極了。
倒完鹵汁、高湯，自調(diào)香料裝進(jìn)紗布袋里，鍋里放蔥姜攪拌后大火烹飪。
燉煮1個(gè)多小時(shí)，那香氣真是絕了；
鹵好的牛肉自然冷卻，在汁里浸一晚上后再撈起，讓肉更加入味。
這樣出來的鹵汁牛肉，入口很有嚼頭，醬香濃郁，但肉香不會被調(diào)味蓋過，好吃！
200g的規(guī)格，賊大塊肉！這上等的肉質(zhì)，用老鹵浸潤，拿回去宴客堪稱廚房救星，任誰都會夸夸你！
除了常規(guī)的五香味，還有香辣味，給厭倦五香的朋友們換換口味；
建議你們多囤，夜里加班到肚子狂叫的時(shí)候，
有了它，隨便下個(gè)面就是一頓續(xù)命夜宵。
菜市場新鮮的金錢腱，有時(shí)都要賣90一斤；火鍋店切半斤新鮮牛肉，就是半斤；
可這鹵牛肉，剪，焯，燉，燜…
一頓操作后，1斤成品也就6兩，還不算香料，牛骨高湯的錢…
我們這次做了2包組合，每包200g，平均一包40多塊；已經(jīng)扣到家了…
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