俗語說“五月莧，當(dāng)雞蛋，六月莧，金不換”，五月正是莧菜最嫩的時候，夏天的這把莧菜可是響當(dāng)當(dāng)?shù)拈L壽菜，清熱排毒、養(yǎng)肝明目……好處多到數(shù)不清！
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有“莧”的記載，“莧”讀“汗”，所以也有人稱莧菜為“汗菜”，寓意為夏天流汗時吃的菜。
莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，它富含鐵、鈣、蛋白質(zhì)。民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長壽菜”的美稱。
夏天吃莧菜好處多
莧菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當(dāng)季蔬菜。
夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的。
從營養(yǎng)角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且容易吸收，能夠有效補(bǔ)充夏季因流汗損失的多種營養(yǎng)素。
莧菜這樣做營養(yǎng)翻倍
蒜蓉莧菜
材料：菜400克，大蒜2瓣、鹽，少許雞精。
1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用；
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；
3、鍋里倒油；
4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色；
5、加入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火即可出鍋。
涼拌莧菜
材料：莧菜200克，獨蒜2瓣，小蔥兩根，適量芝麻，茶油、生抽，適量鹽和少許雞精。
1、鍋內(nèi)加入半鍋水，燒開后加入莧菜焯掉片刻；
2、莧菜撈出后用涼開水過涼；
3、將蒜拍扁切碎，小蔥切成蔥花；
4、將一大勺山茶油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后，將蒜蓉和蔥花也加入進(jìn)去混合調(diào)成味汁；
5、莧菜瀝干后，加入調(diào)味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。
皮蛋莧菜湯
材料：莧菜500克，松花皮蛋100克、大蒜1—2瓣，姜5克，適量鹽和雞精。
1、莧菜洗凈放入熱水焯一下?lián)破馂r干水分；
2、鍋內(nèi)放入少許山茶油，將切好的蒜片和姜絲加入鍋內(nèi)爆炒至出香味；
3、將切好的皮蛋放入鍋內(nèi)翻炒幾下；
4、鍋內(nèi)加入適量水，煮沸后加入焯好的莧菜，蓋上鍋蓋煮6—8分鐘；
5、咸菜煮軟之后，加入少許鹽、雞精調(diào)味即可。
入夏了，莧菜吃起來！搭配大蒜吃，此時不吃更待何時！