選羊是個(gè)講究活，老了會(huì)少些鮮嫩感，嫩了又經(jīng)不起灶火煮得松爛。12個(gè)月左右的公羊是當(dāng)之無愧的絕佳選手。桐鄉(xiāng)人的絕殺技之一就是掌握了羊肉除膻味的獨(dú)門秘訣。加十多種調(diào)味佐料和中藥細(xì)火慢燉兩三個(gè)小時(shí)，保留住羊肉鮮味，重點(diǎn)是絲毫不膻！聽“羊”色變?nèi)耸看罂煞判模?/div>
老板的名字用桐鄉(xiāng)話喊就是咬良，相當(dāng)于阿良。五十出頭的年紀(jì)卻仍有年輕人的熱血，把20多年的手藝開出了桐鄉(xiāng)，現(xiàn)在杭州、上海、桐鄉(xiāng)三地都能吃到。
店里都是自家兄弟姐妹們幫襯著，說是家族企業(yè)也不過分。對(duì)了，咬良的店注冊了商標(biāo)，隔壁桌的顧客打趣說“在杭州吃桐鄉(xiāng)面認(rèn)準(zhǔn)咬良”。
一碗正經(jīng)的桐鄉(xiāng)羊肉面，一定是肉酥、面滑、味香。
為了復(fù)刻桐鄉(xiāng)味道，咬良用面要是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的細(xì)面。
面條100℃滾水下鍋，沉浮5秒就撈出來，分秒耽誤不得！
細(xì)面裹著湯汁，蓋上熟透的羊肉，最后在泛著深紅色油光的澆頭上撒一撮姜末蔥花，齊活~
/ 羊肉面 /
光看著就超有食欲，嗦面上癮。
在咬良吃面更像是打著吃面的“幌子”，實(shí)際是來大肆吃肉的。羊肉酥香肥嫩，紅燒的醬香和適度的甜，十分入味。
軟爛、入味、多汁是二師兄對(duì)它的美好記憶，咸味在舌頭滾過后，肉香和鮮甜在嘴里360°循環(huán)……
面條軟潤，大概是因?yàn)闇兜罍睾停詻]有厚重的醬油和藥膳味，羊肉自帶淡淡的甜味。
/ 羊腿面 /
喜歡豪邁點(diǎn)的話那就點(diǎn)碗羊腿面，特別是吃到帶筋的部分，油脂太香。
“湖羊肉”不同于新疆菜的粗獷，肉質(zhì)酥爛到輕易就能脫骨，來不及咀嚼就吞了下去。
吃肉嗦面，講真這一整天的快樂是這碗面給的地道的桐鄉(xiāng)細(xì)面裹挾了濃郁的湯汁，口感濕潤勁道，面上還掛著油脂。
/ 羊腳面 / zuì耐人尋味的是沾滿鹵汁泛著油光的羊腳，大鍋煮的羊腿咀嚼起來不會(huì)費(fèi)力，口感全憑咬良多年來的經(jīng)驗(yàn)～
浸在紅燒羊湯里的面條也吸飽了羊湯，肉跟面一起入口簡直妙哉！殘余在舌尖的香味久久消散不去。
/ 羊雜面 /
羊肚軟糯有嚼勁，羊腸帶著油花，但是不會(huì)覺得肥膩，用筷子輕輕一拌，沾滿鹵汁，一口羊雜一口面，真的會(huì)上癮。
哼哧哼哧很快嗦完一整碗面，吃了它，怕是肚子撐到不管什么山珍海味都容不下了。
/ 羊肉火鍋 /
明天過后杭州溫度大跳水，正是吃羊肉火鍋的時(shí)候，下次再去可以安排上桐鄉(xiāng)羊肉煲了。
色澤紅潤、肉香嫩滑的羊肉在鍋里熱氣氤氳，店里一片此起彼伏“哧溜哧溜”的吃面聲，很有意思。
店不算大，好在整潔干凈，就餐不會(huì)擁擠。
羊肉面35元、羊雜面25元……在面館里確實(shí)不算便宜，但是就肉量來說，它值得。