春天很短，春天的美食更是嘗鮮需趕早
你愛香椿、馬蘭頭，我愛韭菜、春雷筍
但有一樣，卻是大家都要嘗一口的：艾草青團
懂得人還點名要那種“土土”的，綠得暗戳戳
像桐廬這樣，用老方法做的青團越來越少了
能明顯看到艾草，而且艾草味還很濃
說個桐廬手工青團的“關(guān)鍵點”，就是——
野生艾草搗爛入團
野生艾草剛出嫩苗時，水嫩嫩透著清香比起用艾草粉或是艾草直接榨汁給青團上色
桐廬老方法選擇了更耗時的手工汆熟搗爛雖然很費時費力，
但清香濃郁程度是更上一層樓
搗爛的艾草汁與蒸熟的水磨粳米粉混合一直搓揉搓揉，
揉出韌性十足的面團粳米做的青團皮，彈性好也不易粘牙香糯又有口感，
不會像糯米“黏答答”的且不好消化
面團揉出來了后，揪出一個個大小適中的劑子
接下來就準(zhǔn)備往里頭塞餡啦！
咸甜餡料，口感豐富
把揪出的青團劑子摶成半個拳頭大的圓團往里面包入各種甜、咸餡料，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?/div>
經(jīng)典的口味首推芝麻餡、豆沙餡這兩種甜口餡料都加豬油增潤提香口感細(xì)膩順滑，
又突出了芝麻、豆沙本身的香味
芝麻和豆沙磨到夠細(xì)的顆粒，再加豬油翻炒兩三個小時
這個可是功夫活：時間不夠浮油膩口、時間過了則會焦苦
看看這“流心”的黑芝麻，可太饞人了！
小編最近“中毒”于咸口的，
桐廬的做法是雪菜、豆腐干、筍絲、蘿卜切丁，少油翻炒成餡
一口下去，雪菜咸…豆腐糯…筍絲鮮…蘿卜脆…全在里頭了！
青團蒸的時候有個小竅門在鍋底刷一層薄薄的油，
青團皮就不容易粘鍋
等待青團從草綠色變成翠綠色，就大功告成了色澤鮮亮，
油光閃閃惹人愛由于艾草本身顏色偏黑，
加上會氧化蒸好后呈現(xiàn)這樣的顏色才是對的
皮子糯韌綿軟，餡料豐富扎實帶著艾草的獨特香味艾草青團讓你一口吃到春天味！
·桐廬農(nóng)家手工青團·
兩袋（共20個）：78元
三袋（共30個）：109元
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