我有個(gè)電視臺(tái)的內(nèi)蒙朋友，這位平日里“套馬的漢子”，也是個(gè)對(duì)美食非常苛刻的家伙。
特別是扯到牛羊肉的飯桌上，聽(tīng)他講的最多的就是，這羊不行，那羊也不行，這里的羊都不行！
“我們內(nèi)蒙的（羊）一點(diǎn)膻味沒(méi)有，還有股奶香，清水煮都很好吃。”老聽(tīng)他吹，我都聽(tīng)膩味了，不過(guò)這句話也讓我對(duì)內(nèi)蒙的‘羊’充滿了向往。 可去趟內(nèi)蒙的包頭雖然不需要轉(zhuǎn)機(jī)，但我常年在杭州工作，也脫不開(kāi)身，更別說(shuō)每年到了最適合吃羊的冬季，都是一年里最忙碌的時(shí)間。前段時(shí)間，據(jù)這位內(nèi)蒙的朋友講，他們包頭大名鼎鼎的排隊(duì)神店，包頭火鍋榜第一的“快樂(lè)小羊”開(kāi)到杭州了！
“快樂(lè)小羊”的大名在內(nèi)蒙當(dāng)?shù)乜芍^如雷貫耳。1998年10月在包頭開(kāi)了第一家火鍋店后，生意一直紅火，現(xiàn)在起碼要提前半個(gè)月才能訂到包廂，在內(nèi)蒙總共有20多間連鎖店。而在國(guó)外，他秒殺了某肥羊，也有將近50間連鎖店的規(guī)模。
對(duì)于杭州這家店，起初我有些將信將疑，還特意讓內(nèi)蒙朋友家里的親戚，在內(nèi)蒙打探杭州店的真?zhèn)?，這位親戚打包票和我說(shuō)：“放心吧，100%是真貨！”
聽(tīng)到這樣的消息，作為一個(gè)吃貨，你能不心動(dòng)？反正我不能，當(dāng)天晚上我就沖到了店里，先替各位餓粉探探路。
一行四人，就像古裝劇里第一次去青樓的公子哥，即興奮又饞涎。急急忙忙的把菜單上的主菜都點(diǎn)了遍，又先上了羊肉串開(kāi)開(kāi)胃。
羊肉火鍋，最重要的當(dāng)然是羊，其次是鍋。按老板的說(shuō)法，店里用的都是錫林浩特6月齡純種蘇尼特羔羊，“吃的是中草藥，喝的是礦泉水”，高蛋白低脂肪，毫無(wú)膻味。
老板說(shuō)因?yàn)槿赓|(zhì)優(yōu)良，取肉也需要專業(yè)的技法，不然會(huì)破壞肉的質(zhì)量。先去云皮，后去筋膜，再去骨膜，直取“核心”，一只羔羊只能取出30%的肉。
每天羊肉從內(nèi)蒙空運(yùn)到北京轉(zhuǎn)機(jī)，再?gòu)谋本┛者\(yùn)到杭州，10:30左右到機(jī)場(chǎng)取貨，每次500公斤左右，然后火速拉到店里，保證顧客在杭州吃到的羊肉，和在內(nèi)蒙吃到的一模一樣。
鮮老母雞、鮮牛大骨，全世界的快樂(lè)小羊，幾十年如一日的大骨熬湯，每家門店都一樣。每天高湯打底，再加入36味中草藥，襯托出食材最本真的鮮味，所以在快樂(lè)小羊吃火鍋，是不蘸調(diào)料的！
內(nèi)蒙的辣鍋，和我們?nèi)粘３缘乃拇ɡ卞佉膊⒉幌嗤?，相比起?lái)內(nèi)蒙的更香，辣度也更低，是杭州人比較能夠接受那種不辣的香鍋。 朋友說(shuō)在內(nèi)蒙，吃羊肉火鍋也和潮汕一樣有特殊的部位的愛(ài)好。
內(nèi)蒙本地人涮火鍋比較喜歡吃羔羊的前腿條，在內(nèi)蒙叫“黃瓜條”，有一定的油脂，口感飽滿，有嚼勁且吃的過(guò)癮。建議開(kāi)鍋的時(shí)候就放入鍋內(nèi)，煮7、8分鐘是最好的狀態(tài)。
或者說(shuō)選擇更精一些的羊內(nèi)里脊肉，沒(méi)有長(zhǎng)胖的負(fù)擔(dān)。
每桌必點(diǎn)的星級(jí)羊上腦，是快樂(lè)小羊的征服全球的招牌產(chǎn)品！上腦位于羊脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條，產(chǎn)量少，肉質(zhì)嫩。 因?yàn)檠蛉獠蛔⑺?，所以這份羊上腦可以貼在盤子上，立起來(lái)360度旋轉(zhuǎn)也不會(huì)掉。
除了以上談到的黃瓜條、內(nèi)里脊、上腦三種部位外，個(gè)人極力推薦雪花內(nèi)腹肉。
仿佛和牛般的油脂分布均勻，一頭羔羊只有六斤，也只有放養(yǎng)的羔羊才有，吃飼料的羊根本就長(zhǎng)不出這樣的紋路，這份雪花，價(jià)值超過(guò)的同種類羊肉50%，雖然昂貴但是稀有，且吃且珍惜。
你吃過(guò)羊蛋和羊?qū)?/b>嗎？沒(méi)吃過(guò)的話，可以來(lái)快樂(lè)小羊體驗(yàn)一把內(nèi)蒙重口味美食，對(duì)于勇于嘗試各類食物的我，自然大口朵頤不在話下。
店里還有杭州市面上見(jiàn)不到的烤羊血腸和手打羊肉丸。血腸自不用說(shuō)，手打羊肉丸的確和做潮牛肉丸的汕師傅一樣，用手上勁，千錘百煉而成，口感彈牙細(xì)膩，無(wú)纖維，奶香四溢。
涼拌莜面、養(yǎng)生玉米面和羊肉餃子，這些是內(nèi)蒙人自家吃的主食。而養(yǎng)生玉米面老底子餃鋼絲面，是窮苦人家的主食，看起來(lái)和鋼絲一樣硬，但是一入鍋就糯了?，F(xiàn)在卻成為了一道憶苦思甜的養(yǎng)生粗糧主食。
四個(gè)人吃飽喝足，摸摸自己滾圓的肚子，喝一口內(nèi)蒙人專門用來(lái)刮油的雪菊，享受片刻的賢者時(shí)間。
能在杭州找到這樣一家完美的羊肉火鍋店，我還真的要感謝一下這位內(nèi)蒙朋友，我相信，在將來(lái)的日子里，快樂(lè)小羊，一定會(huì)留下我對(duì)于羊肉最好的回憶。
快樂(lè)小羊地址：滟瀾星座招商中心二樓金沙湖地鐵D出口
營(yíng)業(yè)時(shí)間：09:30-24:00
來(lái)自：我們都餓了