和小蔣一樣，杭州人熟悉的老牌炒貨店方林富的西溪總店，店里的栗子同樣由經(jīng)驗(yàn)豐富的老板方林富親自炒制。從上世紀(jì)90年代初，在杭州開出第一家真正意義上的綜合炒貨店到現(xiàn)在，臺州人方林富在炒栗子時(shí)從不假手于人。
方林富西溪總店，創(chuàng)始人方林富在招呼顧客試吃。
和一直堅(jiān)持自己炒栗子這件事一樣，開店近30年，直到現(xiàn)在，方林富每年都會花上大半個(gè)月，去燕山等國內(nèi)優(yōu)質(zhì)板栗種植地挨家挨戶收板栗。方林富說，今年因?yàn)橄募靖邷兀瑢?dǎo)致今年收的優(yōu)質(zhì)板栗數(shù)量較往年少了很多，這種情況下，優(yōu)質(zhì)板栗只能優(yōu)先供應(yīng)西溪路的總店。“杭州其他的分店有些是我親戚開的，有些是這兩年我和合伙人開的，都不是加盟店，往年品質(zhì)較好的板栗數(shù)量多時(shí)，我會給這些分店供貨，今年行情特殊，我只能從技術(shù)和收貨渠道這些大方向上大致管一管了。”
方林富西溪門店，路過的顧客正挑選炒貨
對于店里栗子原料來源，小蔣說，杭州個(gè)人品牌炒貨店基本都是以老板自己收購為主。而與之相對的是，薛記炒貨的店員介紹，品牌有自有的原料種植基地。
薛記炒貨最早起家于濟(jì)南的市井街頭，今年啟承資本、美團(tuán)龍珠等機(jī)構(gòu)共同投資6億元，今年的愿景是將門店數(shù)量拓展至1000家以上。
傳統(tǒng)街邊炒貨店VS新式連鎖炒貨店你更愛哪一個(gè)？
方老板坦言，優(yōu)質(zhì)原料數(shù)量有限，同時(shí)很多老顧客更看重炒栗子師傅的個(gè)人手藝，這使像方林富一樣的杭州老字號炒貨品牌，沒辦法邁出在杭州以及全國開大量連鎖店的步伐。
不過，就在這兩年，為了吸引更多的年輕顧客，方老板也和主動找上門的合作伙伴，在來福士、遠(yuǎn)洋樂堤港、杭州大廈501等商業(yè)綜合體，開出了方林富的商場炒貨店。和總店近200種的產(chǎn)品種類數(shù)量不同，方林富的商場分店會精選幾十個(gè)產(chǎn)品種類，“商場的分店要適應(yīng)年輕消費(fèi)者，所以在檔口裝修、產(chǎn)品包裝上，和開在街邊的方林富店還是有很大不同的。”
方老板說了一個(gè)很有意思的現(xiàn)象，像總店賣得好的單品，一是糖炒栗子，另一個(gè)就是手工山核桃。但在商場店，因?yàn)榭臻g較小，不能售賣手工現(xiàn)炒的山核桃，幾家商場店平時(shí)賣得比較好的除了招牌糖炒栗子，就是果蔬干。
和正積極拓展商場渠道的方林富不一樣，飄香栗不僅主動關(guān)了分店，今年5月還重新在雙菱路上租了一間比原來面積大一倍的門店。老板小蔣說，早在2016年，他就在西城廣場的商場負(fù)一層開過炒貨店，“但都是流動顧客，現(xiàn)在我更喜歡做周圍老客的生意。”
你是愿意吃連鎖品牌烤箱烤出來的栗子，還是像方林富、飄香栗這種街邊店手工炒出來的栗子呢？歡迎留言，說說你的想法。
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