昨天，去鳳起路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有攤主同我說(shuō)：“小龍蝦都有的嘞！”我二話不說(shuō)，飛奔而去看今年春天的第一只小龍蝦。
吶，就是這些了，是申屠的親戚在自家旁邊小池塘里釣上來(lái)的，差不多有她食指那么長(zhǎng)，純野生，售價(jià)25元/斤。
其實(shí)等我趕過(guò)去的時(shí)候，小龍蝦已經(jīng)賣(mài)完了，因?yàn)樘鞖膺€有點(diǎn)冷，池塘里的小龍蝦本身也不多。不過(guò)我看到了青殼螺螄，也是申屠家萬(wàn)能的親戚“摸”回來(lái)的，肉眼可見(jiàn)品質(zhì)不錯(cuò)，雖說(shuō)個(gè)頭還不到很大的程度，好在肉頭厚，售價(jià)10元/斤。
好吧，哪怕有再多的做法，我唯一喜歡的還是醬爆螺螄。
另外一個(gè)好東西是小河蚌，這個(gè)跟我們杭州人平時(shí)吃的大河蚌好像不太一樣，我在做正宗紹興菜的“葛郎倌”老板的朋友圈里看到過(guò)一批很小的河蚌肉，目測(cè)就是這種。他告訴我，這種小的河蚌用雪菜炒，會(huì)很鮮美。
而在鳳起路農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一樓，我找到一家出售大個(gè)頭河蚌的攤位，攤主叫價(jià)“10元/3斤”。但是講真，我一直都get不到河蚌肉的好吃點(diǎn)在哪里，然后在南山人家的春季菜單上，看到了河蚌腌篤鮮，配料包括咸肉、春筍、萵筍、千張、河蚌等。
以前我吃過(guò)的河蚌，都是咸肉燉湯，總覺(jué)得會(huì)有比較重的土腥氣，而且吃河蚌肉像是在吃土。而這次南山人家的河蚌，湯里沒(méi)有一丟丟土腥氣，我琢磨了一下，也許是因?yàn)樗麄冇昧吮容^小個(gè)的河蚌。
愛(ài)逛菜場(chǎng)的福緣居老郭證實(shí)了我的猜測(cè)：“如果你喜歡吃河蚌，最好挑小個(gè)的河蚌，裙邊多，有嚼勁。等河蚌長(zhǎng)大了，身體部分占大頭，就會(huì)有軟綿綿的口感，當(dāng)然燉的湯還是鮮的。”
南山人家今年還做了一個(gè)嘗試，是將油燜筍和油爆蝦合而為一，上次吃綜合版的油爆蝦是在新周記。原來(lái)油爆蝦的包容度這么強(qiáng)，油燜筍跟油爆蝦和諧相處，好吃加倍。
關(guān)于薺菜，我們也吃過(guò)不少做法，今年南山人家和蘭邊碗都做了薺菜魚(yú)圓，想不到吧，這個(gè)看著不算很漂亮的CP居然也組成功了。柔嫩的魚(yú)圓，加入少許青草氣，挺好的。
再來(lái)看蠶豆，吃多了蔥油，沒(méi)感覺(jué)了？蘭邊碗做的是油浸蠶豆。我搜的索到做法相對(duì)復(fù)雜，是將蠶豆焯水后撈出，再重新放到鍋里，加一些香料、調(diào)料，小火煮20分鐘左右，連湯帶豆倒入碗里。最后的步驟很重要，是要淋上熱油的，有的做法是將辣椒、八角等香料在熱油里爆炒了一起淋上去，還有的是將香料放豆子上，只淋熱油。蘭邊碗的配料相對(duì)簡(jiǎn)單，跟蔥油差不多，不過(guò)吃起來(lái)蠶豆要糯得多。
南山人家的做法是用大頭菜炒蠶豆，強(qiáng)調(diào)的是咸鮮，絕對(duì)值得借鑒。
對(duì)了，紅菜薹也上市了，南山人家的做法看著有點(diǎn)像寧波烤菜，不過(guò)由于黃豆醬的加持，口味更重，秒殺其他諸多做法，我們杭州人說(shuō)“菜梗兒用醬烤烤，不要太好吃哦”。
你們家的餐桌上春菜了嗎？都是怎么做的？
cr都市快報(bào)