“一家三口吃隔夜西瓜患腸胃炎”沖上熱搜第一、“老人吃隔夜西瓜腹瀉休克險(xiǎn)喪命”，夏天的頂流——西瓜，最近攤上事了！
隔夜西瓜能不能吃？
最近，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品協(xié)調(diào)處聯(lián)合市食藥檢院一起做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，從微生物學(xué)常識(shí)角度為大家“揭秘”吃瓜的正確姿勢(shì)。
實(shí)驗(yàn)一共分為6步：
首先，準(zhǔn)備2個(gè)3.5kg新鮮西瓜，用生活飲用水清洗干凈西瓜表面。
第二步，使用自來水沖洗刀具后，分別切開，獲得樣品1、樣品2。樣品1、樣品2各取6份。
第三步，取樣品1、樣品2各2份，分別檢測(cè)切面中菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌四個(gè)指標(biāo)。
第四步，另外4份樣品1，2份覆蓋保鮮膜，2份不覆蓋，同時(shí)置于4℃冰箱冷藏；另外4份樣品2，2份覆蓋保鮮膜，2份不覆蓋，置于室溫（26℃）保存。
第五步，放置8h后，取1份覆蓋保鮮膜、1份未覆蓋保鮮膜的樣品1，1份覆蓋保鮮膜、1份未覆蓋保鮮膜的樣品2，再次檢測(cè)4塊樣品的切面中菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌四個(gè)指標(biāo)。
第六步，放置24h后，取剩余4份樣品，分別檢測(cè)切面中的菌落總數(shù)、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌四個(gè)指標(biāo)。
簡(jiǎn)單來說，將西瓜放在常溫、冷藏兩種溫度下，在覆蓋保鮮膜、不覆蓋保鮮膜兩種情況下，按照分別放置0小時(shí)（即切好馬上檢測(cè)）、8小時(shí)、24小時(shí)，對(duì)西瓜切面的4種細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果，發(fā)現(xiàn)：
1.經(jīng)自來水沖洗后，刀具未將環(huán)境雜菌帶入到西瓜果肉中。
2.整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，各組樣品均未檢測(cè)到大腸桿菌（＜10 CFU/g）、沙門氏菌（0/25g）、金黃色葡萄球菌（0/25g）。
3.保存8小時(shí)后，常溫保存組、冷藏保存組的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)無明顯差異，是否覆蓋保鮮膜對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)也未產(chǎn)生影響。
4.保存24小時(shí)后，冷藏保存的西瓜菌落總數(shù)明顯要少于常溫保存的西瓜。
冷藏保存組中，冷藏組和冷藏保鮮膜組菌落總數(shù)基本一致無差異，這可能是由于存放的冰箱環(huán)境相對(duì)比較干凈。
常溫保存組中，覆蓋保鮮膜后樣品中菌落總數(shù)大幅上升，這可能是由于覆蓋保鮮膜后加速了西瓜的腐敗變質(zhì)。
杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒大家，吃瓜時(shí)一定要注意以下幾個(gè)問題：
1.刀具和砧板使用前應(yīng)經(jīng)自來水沖洗干凈，防止環(huán)境雜菌帶入鮮切西瓜中。
2.夏季溫度較高，西瓜切開后應(yīng)盡快食用，未食用完應(yīng)放置冰箱冷藏儲(chǔ)存。
3.若不能經(jīng)受冷藏西瓜的涼刺激，室溫放置的西瓜不建議覆蓋保鮮膜，但根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，26℃室溫放置不宜超過8小時(shí)。
4.應(yīng)定期清理冰箱，防止食物間交叉污染。
來源：杭州市市場(chǎng)監(jiān)督場(chǎng)管理局
