常吃魚有太多好處
1、讓人更聰明
2023年3月,一項由浙江大學(xué)團隊發(fā)表在《科學(xué)》雜志上的研究顯示,吃魚真能讓人更聰明。Omega-3脂肪酸是一類人體無法合成但對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì),臨床研究表明服用該類脂肪酸有健腦強腦、調(diào)節(jié)血壓、減少炎癥甚至降脂等健康功效。魚類中富含豐富的Omega-3脂肪酸,或許這就是吃魚益腦的原因。
2、保護心臟
2021年《英國醫(yī)學(xué)雜志》一篇來自伊朗德黑蘭醫(yī)科大學(xué)的研究表明,多攝入Omega-3脂肪酸,能降低各種原因?qū)е碌乃劳鲲L(fēng)險,尤其是心臟和血管疾病。
3、預(yù)防癡呆
解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任左小霞表示,隨年齡增長,首先人的消化功能會降低,魚是富含蛋白質(zhì)且比較好消化的食物;魚中的脂肪酸能補充大腦中的脂肪酸流失,從而可以預(yù)防癡呆。
4、補充鈣質(zhì)
到了一定年齡,人體的鈣流失很快,魚中含有的鈣是比較豐富的,可以補充所需的鈣。
魚的全身都是寶
廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科尤華智表示,魚的全身都是寶,《中國居民膳食指南(2022)》建議成人每周最好吃魚2次或300-500克。
魚肉:富含優(yōu)質(zhì)蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽,以及多種維生素等。
魚皮:富含膠原蛋白和多種微量元素,亮氨酸也有一定抗癌功效。魚皮可以涼拌著吃,脆脆的,很美味。
魚頭:魚頭含有一定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸),屬于Omega-3脂肪酸,有助保護心腦血管。可以做魚頭泡餅和剁椒魚頭,不過要注意選汞含量低的魚。
魚鰾:也叫“花膠”,高蛋白、低脂肪,如果喜歡其口感,可以食用。
魚骨:富含鈣等微量元素,可作為天然的補鈣來源。比如做點香酥魚骨小零食,或者磨成粉可以做調(diào)味料。
魚鱗:含有膽堿,可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,對預(yù)防動脈硬化、高血壓及心臟病有一定作用。有人說它含有膠原蛋白,可以美容,但其實魚鱗中的膠原蛋白含量并不是很高,而且膠原蛋白不算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不能靠它美容。
這4種魚最好別吃
浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院臨床營養(yǎng)科提醒,這4種魚最好別吃。
1、未煮熟的魚
吃了未經(jīng)煮熟的魚,可能會導(dǎo)致寄生蟲感染。烹調(diào)魚時,請確保魚肉完全煮熟。此外,不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。
2、過度油炸的魚
不少人愛吃的烤魚,就屬于過度油炸的魚,雖然味道更誘人,但對健康可沒有什么好處。首先,高溫煎炸后的魚肉會產(chǎn)生自由基、苯并芘等有害物質(zhì)以及致癌物雜環(huán)胺。其次,魚中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等在高溫下會被破壞,嚴(yán)重影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
3、腌制的咸魚
在腌制過程中,亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺,而亞硝胺是一種強致癌物。人體長期攝入亞硝酸鹽,會使血管擴張,血紅蛋白變性,增加致癌風(fēng)險。推薦使用清蒸的方式對魚進行料理,這樣能最大程度地保留魚肉的營養(yǎng),還避免了高油、高鹽。
4、野生魚
野外環(huán)境下,塑料微粒、金屬污染、農(nóng)藥污染等都是無法把控、預(yù)測的,甚至還可能會有一些有毒的菌、藻、寄生蟲,因而不建議盲目食用。
來源:健康時報