芒果中的揮發(fā)性香味成分種類繁多，包括烯烴類、酯類、醛類、醇類、酸類和酮類等化合物，可以高達(dá)200多種，貢獻(xiàn)了甜香、木香、清新香、柑橘香、玫瑰香、丁香香氣等多種復(fù)雜的香味，隨著成熟的過(guò)程，芒果的香氣也會(huì)從青澀、草本的香氣轉(zhuǎn)變?yōu)楦映墒�、甜美的果香，完全成熟的芒果，香氣濃郁又持久�?/div>
那么，營(yíng)養(yǎng)怎么樣呢？
2、VC含量還不錯(cuò)！
每 100g 芒果的維生素C含量有 23 mg 到 36.4 mg，比同季節(jié)的桃子要強(qiáng)多了（低于10mg/100g），可以比肩柑橘類水果。
3、胡蘿卜素是最大亮點(diǎn)！
芒果中的β-胡蘿卜素含量豐富，有數(shù)據(jù)顯示，很多品種在1000 μg /100g以上，最高的甚至可以達(dá)到6000 μg /100g以上。
β-胡蘿卜素可以轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是一種我們自己不能合成、必須從食物中獲取營(yíng)養(yǎng)素。維生素A構(gòu)成的一種輔酶有穩(wěn)定上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜的作用，如果它缺乏，全身各種組織的上皮細(xì)胞都會(huì)受到影響，尤其是眼睛結(jié)膜、角膜和淚腺上皮細(xì)胞，同時(shí)維生素A在免疫功能中也發(fā)揮重要作用。
通過(guò)水果蔬菜等獲得的β-胡蘿卜素，是補(bǔ)充體內(nèi)維生素A的一個(gè)重要途徑。
除了β-胡蘿卜素，研究發(fā)現(xiàn)芒果中還有葉黃素、玉米黃質(zhì)、番茄紅素等類胡蘿卜素，這些類胡蘿卜素在人體健康方面也有很多潛在好處。
4、熱量適中
芒果每100g的熱量約 35-60 kcal，在水果里屬于中等，相比于同樣是熱帶水果的菠蘿蜜、榴蓮要低多了，和香蕉（91kcal/100g）比也是更低的，考慮到芒果的甜味、滿足和好吃程度，這個(gè)熱量也可以接受。
不過(guò)，如果是那種單獨(dú)一個(gè)果肉凈重就高達(dá)400多克的大芒果，要是全吃了，熱量也得頂小半頓飯。
5、含糖量
測(cè)定數(shù)據(jù)顯示，部分芒果含糖量如圖所示，多數(shù)在14%左右，但也有一些品種的測(cè)定結(jié)果顯示含糖量達(dá)到20%以上。
6、高血糖能吃嗎？
有資料顯示成熟的芒果血糖指數(shù)（GI）為 60，已經(jīng)達(dá)到了中等血糖指數(shù)的范圍，血糖負(fù)荷（GL）則是9。
也有些資料中芒果的血糖指數(shù)（GI）是34-51，血糖負(fù)荷（GL）在5-8之間，屬于血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷雙低的水果，這可能跟成熟度有關(guān)。
再考慮到市面上芒果種類眾多，糖含量也差距挺大的，還是要先少量嘗試，看看個(gè)體情況。
7、哪個(gè)吃起來(lái)更甜？
哪種芒果吃起來(lái)更甜，不能光看含糖量判斷，因?yàn)樗械奶怯卸鄠�(gè)種類，蔗糖、果糖、葡萄糖甜度都是不同的，而且果實(shí)中的酸含量也會(huì)影響最終的甜味感覺(jué)。
從目前資料來(lái)看，三年芒和桂七可能是兩種吃起來(lái)很甜的芒果，糖酸比分別達(dá)到 74.3 和 51.9，而大家熟悉的“臺(tái)農(nóng)一號(hào)”可能酸甜適中。
8、買了芒果怎么儲(chǔ)存
買了芒果要不要放冰箱，得考慮一下它的成熟度。如果是還沒(méi)熟的芒果，不建議放冰箱。
因?yàn)榈蜏乇４鏁?huì)導(dǎo)致芒果發(fā)生冷害（chilling injury），而冷害會(huì)干擾芒果的呼吸作用和乙烯生成。乙烯是一種植物激素，對(duì)成熟過(guò)程特別重要，低溫下乙烯生成被抑制，芒果也就無(wú)法成熟了。此外，低溫還會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞膜的損傷，影響細(xì)胞的正常功能。
具體來(lái)說(shuō)，芒果在13°C以下會(huì)出現(xiàn)冷害現(xiàn)象，影響其成熟過(guò)程，尤其在溫度在10°C以下時(shí)，冷害更會(huì)加劇。
所以說(shuō)未成熟的芒果還是推薦放在室溫下，但也不要放在太過(guò)溫暖和陽(yáng)光直射的地方，陰涼處最好。
至于已經(jīng)熟透的芒果，如果暫時(shí)來(lái)不及吃可以在冰箱里短暫存放一下，但是還是要盡快吃掉。
9、買芒果干警惕加了很多糖！
如果你喜歡吃芒果干，那一定要提醒一下，市面上很多的芒果干都添加了大量的糖，產(chǎn)品總碳水化合物占比高達(dá)80%以上。
雖然芒果吃起來(lái)已經(jīng)很甜了，但烘干的過(guò)程中有時(shí)會(huì)產(chǎn)生苦澀味，同時(shí)還有纖維太硬難以咀嚼以及容易氧化顏色變暗的問(wèn)題，而這些都可以通過(guò)加糖來(lái)得到緩解，糖幫助芒果干保持鮮艷的色澤、軟化纖維使其口感柔和，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。
可芒果本身含糖量就不低，這樣的加糖芒果干可以說(shuō)是糖炸彈了。
現(xiàn)在大家健康意識(shí)都提高了，如果仔細(xì)尋找，或者直接用“無(wú)添加”、“不加糖”的關(guān)鍵詞來(lái)搜索，其實(shí)市面上也能找到不少無(wú)添加糖的芒果干產(chǎn)品，尤其是通過(guò)低溫烘焙或真空冷凍干燥等方式制作的營(yíng)養(yǎng)保留更好。
但是注意這些無(wú)糖芒果干保質(zhì)期可能比較短，口感可能干硬難嚼或者容易吸濕變潮，儲(chǔ)存要求也比較高，一定要按照包裝提示的儲(chǔ)存方式放置，并且早點(diǎn)吃完。
10、芒果過(guò)敏怎么辦？
在常見(jiàn)的易引發(fā)過(guò)敏的食物之中芒果占有一席之地，如果是對(duì)芒果皮中的漆酚和蛋白質(zhì)過(guò)敏的人，剝皮時(shí)剝厚點(diǎn)就能避免過(guò)敏，但如果是對(duì)芒果果肉過(guò)敏的人，這個(gè)方法就沒(méi)什么用處了，目前也沒(méi)有什么特別好的辦法，只能避免食用。
你愛(ài)吃芒果嗎？最愛(ài)吃哪個(gè)品種？
來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)師顧中一
