在生鮮產(chǎn)品中，雞蛋是一個(gè)特殊的品類，由于其剛需、高頻的消費(fèi)特點(diǎn)，使得雞蛋成為生鮮品中為數(shù)不多具有“快消品”屬性的商品，也因此成為各大賣場爭奪的明星產(chǎn)品。在此契機(jī)之下，主打“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”的黃天鵝雞蛋，迅速走紅盒馬、永輝、家樂福等各大主流賣場，引發(fā)市場關(guān)注。
5月8日，黃天鵝在上海舉行“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”發(fā)布會，在中國率先落地首個(gè)可生食雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。憑借一枚可生食雞蛋，黃天鵝如何撬動中國生鮮市場？
3000億蛋品市場“大而不強(qiáng)”
早在1985年，中國就已經(jīng)成為世界第一產(chǎn)蛋大國。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年中國雞蛋產(chǎn)量達(dá)到2609.5萬噸，市場規(guī)模超過3000億。雖然中國蛋品市場巨大，但是“大而不強(qiáng)”，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：
首先是品牌化低。
“有品類，無品牌”是生鮮消費(fèi)領(lǐng)域的一個(gè)典型現(xiàn)象，蛋品市場上多以土雞蛋、草雞蛋等品類存在，品牌建設(shè)嚴(yán)重滯后。中國3000億蛋品市場，90%以上的蛋雞養(yǎng)殖場沒有自己的品牌和認(rèn)證，行業(yè)前十名的市場份額僅50多億元，不到市場份額5%。
其次是產(chǎn)業(yè)集中度差。
傳統(tǒng)蛋企多采用“公司+農(nóng)戶”模式，企業(yè)不需要投入大量資金建設(shè)生產(chǎn)基地，而將經(jīng)營的重點(diǎn)放在市場銷售上。由于雞屬于卵生動物，具有特有的生物富集性，母雞飼養(yǎng)水平直接決定雞蛋品質(zhì)，因此決定雞蛋品質(zhì)的核心關(guān)鍵在于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。“公司+農(nóng)戶”模式下，品牌方無法做到全產(chǎn)業(yè)鏈控制，很難保障產(chǎn)品的安全與品質(zhì)的穩(wěn)定。
作為最大的雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)國，中國雞蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，每年由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報(bào)告有增加的趨勢，蛋品安全問題日益嚴(yán)峻。尤其是在疫情之后，消費(fèi)市場對于健康的重視程度與日俱增，加之消費(fèi)升級不斷催化，越來越多的消費(fèi)者開始尋求真正更高品質(zhì)的雞蛋。
