你有多久沒(méi)早起去吃一頓熱熱鬧鬧的早飯了？
做了“都市麗人”好多年，已經(jīng)記不清上次拋棄我的被窩早起是什么時(shí)候了。
@《早餐中國(guó)》
對(duì)早餐甚至還停留在讀書(shū)的時(shí)候，被媽媽叫起來(lái)打著哈欠去喝胡辣湯配水煎包，雖然睡眼朦朧，但依然能記得當(dāng)時(shí)的美味舒適。
這種奇妙的早餐文化，放眼全球，最牛的只有我們拆那
@《無(wú)飯不起早》
而國(guó)內(nèi)早餐內(nèi)卷嚴(yán)重，能在各大省市battle中拔得頭籌的，還得是天津和武漢。
今天就說(shuō)說(shuō)光憑早餐就能吃到原地起飛的天津。
講真，就憑這鍋巴菜配煎餅果子，在天津想不早起都難啊。
早餐文化，獨(dú)屬天津人的儀式感
天津衛(wèi)，絕對(duì)是一座把有趣刻在DNA里的城市。
聽(tīng)天津人講話，等于不花錢(qián)聽(tīng)一場(chǎng)單口相聲，捧腹大笑的“包袱”隨手拈來(lái)；
連前段時(shí)間的抗疫，天津人都能自帶段子，隨時(shí)把“坎兒”抖成包袱。
不過(guò)呢，比相聲還吸引人的，是它無(wú)與倫比的
早餐文化，眼花繚亂的早餐縱是吃一個(gè)月都不帶重樣。
相聲基因刻在DNA里，煎餅果子炸卷圈鍋巴菜面茶則是流淌在血液里的魂。
@圖蟲(chóng)創(chuàng)意
天津早餐繁盛和它的港口、歷史文化也有淵源。
擁有貫通南北和海內(nèi)外的水路，給天津帶來(lái)了不少商業(yè)移民，口味融合，手藝交流，最終形成花樣多、口味好的天津衛(wèi)早餐。
作為一天的開(kāi)始，天津早餐可是完全接地氣，居民樓下街道旁，擺滿(mǎn)早餐攤和擁擠的人頭。哪怕蹲著、站著，也得吃好這一餐。
@《早餐中國(guó)》
雖然見(jiàn)誰(shuí)都樂(lè)呵，但衛(wèi)嘴子們對(duì)早餐是分外嚴(yán)謹(jǐn)。
· 煎餅果子里加榨菜火腿腸生菜的踢出群聊！
· 狗不理包子？早就被天津人兒拉黑了
· 老豆腐≠豆腐腦
· 鍋巴菜里沒(méi)鍋巴，大餅可以卷一切
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，天津早餐大概有這些：
煎餅果子、鍋巴菜、老豆腐、水餡兒包子、面茶、羊湯、炸糕、卷圈、炸果子、馃箅兒、大餅卷一切、云吞、拆骨肉、茶湯、糖餅、牛肉燒餅、餡餅、排叉兒、油酥燒餅、雞蛋果子……
沒(méi)有南方精致的擺盤(pán)和顏值，天津早餐就憑借個(gè)
好吃和
樸實(shí)殺出重圍。
熱氣騰騰的早點(diǎn)攤兒上，和攤主嘮嘮家常，把自帶的雞蛋磕進(jìn)煎餅里，卷上倆果子邊吹邊吃，這才是天津早點(diǎn)圈子的頂配。
您說(shuō)是嘛？
得吃什么早餐，
才能說(shuō)出單口相聲
/煎餅果子/
煎餅可太出圈了，我們?nèi)粘３缘降拇蠖喽际歉牧歼^(guò)的山東版本。
在天津本地，煎餅果子指的是“加雞蛋和果子（油條）卷起來(lái)的煎餅”，碳水加碳水雙倍快樂(lè)的組合，實(shí)在叫絕。
綠豆粉是煎餅主要原料，調(diào)成糊糊狀均勻攤成餅，磕倆自帶的雞蛋，又薄又軟，還能聞到不少清香的綠豆粉味兒。
然后卷上現(xiàn)炸的酥脆油條或者馃箅兒，利索抹面醬腐乳蔥花，再?gòu)闹虚g折疊套上袋子就能吃。
口感軟糯干韌，邊角吃起來(lái)又酥脆，醬、果子、餅一起吃口感豐富又互不干擾。
配鍋巴菜和老豆腐，都是不錯(cuò)的選擇。
但你要問(wèn)哪家最好吃，恐怕天津人只會(huì)回答“我家樓下的”。
/鍋巴菜/
@《早餐中國(guó)》
天津話叫“嘎巴菜”。
據(jù)說(shuō)它的由來(lái)是攤糊的煎餅，被手巧的天津人再次利用，發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)，一來(lái)二去就形成了鍋巴菜。
@《早餐中國(guó)》
這個(gè)鍋巴指的就是切成柳葉條狀的煎餅，又薄又脆，風(fēng)干后更香。
一并入鍋和鹵汁混合，干濕交融，搭配剛好。
鹵汁也大有來(lái)頭，別看它長(zhǎng)得糊糊狀其貌不揚(yáng)，但絕對(duì)是鍋巴菜好吃的關(guān)鍵。
好的鹵汁聞起來(lái)是滿(mǎn)滿(mǎn)香濃，泛亮晶晶的油光，勾上厚重的芡，鹵汁裹滿(mǎn)煎餅，再澆上麻醬、腐乳、辣油。
吃之前要
好好攪拌，讓嘎巴浸入湯里。
多重味道混合交疊，素香撲鼻，鹵味香厚，既不過(guò)稀也不糊嘴，鍋巴更是又軟又有嚼勁。
/油炸/
@盜月社
衛(wèi)嘴子們離不開(kāi)油炸，就像西方不能失去耶路撒冷
基礎(chǔ)版本的果子就是酥軟的長(zhǎng)油條，寬扁酥脆的果篦兒。
大眾點(diǎn)評(píng)@Alchemy_
再進(jìn)階則是香酥的排叉、馓子，還有個(gè)頭比名聲還大的果子餅，灌進(jìn)整顆單的雞蛋荷包……
據(jù)說(shuō)這種天津人離不開(kāi)的果子，多達(dá)13種，無(wú)一例外都是油炸，油炸碳水，快樂(lè)加倍！
/卷圈/
大眾點(diǎn)評(píng)@秋名山面包人
卷圈則是天津早餐界低調(diào)的巨頭之一，比起純面粉做的炸果子，卷圈“富裕”不少。
豆芽菜、香菜、香干、胡蘿卜絲用醬豆腐汁、香油等調(diào)味，再統(tǒng)統(tǒng)卷入豆皮或者面皮中油炸，直到金黃酥脆。
@大眾點(diǎn)評(píng)
因?yàn)槔锩婀瞬�，即便下油鍋炸吃起�?lái)也并不膩，酥脆掉渣略燙嘴，醬豆腐味道濃郁而不突兀。
天津人也習(xí)慣用一張軟韌的大餅裹住卷圈，口感一流，咸淡適中。
/老豆腐/
大餅還有個(gè)固定CP：老豆腐。軟嫩的豆腐乍一看和豆腐腦無(wú)差別，但它可以澆鹵汁！
雞肉木耳醬鹵子澆上去，嫩白的老豆腐蒙上一層醬香，再淋入芝麻醬、蒜汁，配大餅或者饅頭都堪稱(chēng)一絕。
口感順滑鮮嫩，即便用勺子將大塊豆腐攪碎，也能感受到它在嘴巴里打轉(zhuǎn)。
/面茶/
大眾點(diǎn)評(píng)@chenchen
面茶既不是面，也不算茶，但卻穩(wěn)占天津早餐界TOP5
它是一種由黍子面或者小米面煮成的黏稠的粥，先盛半碗再放一層厚厚的芝麻鹽，然后將拿芝麻醬的手拔高，一圈圈淋在表面。
再舀一勺粥重復(fù)上一輪操作，一碗咸香醬濃、柔軟順滑的面茶就做好了。
大眾點(diǎn)評(píng)@mumushuishou
天津人喝面茶講究個(gè)自在，不擺架子，直接用手托著碗底攪拌均勻喝。
粥底、芝麻鹽、芝麻醬，三種口感層次分明，再配個(gè)燒餅、包子根本無(wú)法抵御。
/餛飩/
大眾點(diǎn)評(píng)@愛(ài)打籃球的琨
你心里可能在尋思，餛飩不是哪兒都有嗎，怎么天津的更特別嗎？
回答你，還真是。
天津老味兒餛飩跟你以往見(jiàn)到的都不一樣，
長(zhǎng)條的是餛飩，圓滾滾的是云吞，除了包法不一樣其他都相同。
大眾點(diǎn)評(píng)@cs810418
個(gè)頭大小適中，皮薄餡多，以骨湯為底，濃郁狀似勾芡。
他們還會(huì)往里面“飛”個(gè)雞蛋，雞蛋絮漂浮在餛飩身上，和香菜一起用黃綠色點(diǎn)綴。
吃起來(lái)那叫個(gè)鮮美舒適，每一口肉餡都是滿(mǎn)滿(mǎn)咸香，和清淡滋補(bǔ)的高湯搭配只能說(shuō)句完美。
/還有這些早餐/
除了上面細(xì)講的，天津還有這些早餐。
個(gè)頭小香味足的油酥燒餅，劃開(kāi)酥脆的餅夾牛肉的醬牛肉燒餅；
和狗不理包子沒(méi)啥關(guān)系的
真·包子，吃起來(lái)
皮軟又薄，水餡兒更入味；
@《早餐中國(guó)》
加少許鹽的
漿子（豆?jié){），金黃酥脆，咬開(kāi)就是豆沙餡兒的
炸糕；
還有一看就好吃的
雞蛋荷包。往條狀的果子里撕開(kāi)小口，打顆雞蛋一起炸到金黃焦香，雞蛋也跟著蓬軟酥脆。
