雖然名義上是私人旅行，蘇州方面還是嚴(yán)陣以待，剛剛從國家旅游局副局長(zhǎng)的位置上被派到蘇州當(dāng)市長(zhǎng)的章新勝親自接待，還從市人大叫來了一個(gè)人，曾任昆山市市委書記的吳克銓，一手打造了當(dāng)年的昆山奇跡。李顯龍的這次旅游顯然體驗(yàn)很好，因?yàn)閮H僅幾個(gè)月后，李光耀就提出再次訪華，并且點(diǎn)名要來蘇州。
△蘇州評(píng)彈，戲曲傳統(tǒng)文化的寶藏
幾經(jīng)談判，工業(yè)園落地金雞湖一帶。參考了新加坡裕廊工業(yè)園區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，蘇州市在古城的東面另立新城。以老城接續(xù)歷史，以新城面向未來。面對(duì)拆與建、傳統(tǒng)與現(xiàn)代這兩對(duì)似乎難以調(diào)和的矛盾，蘇州方案在其中顯得游刃有余。
想懂蘇州，先來碗面吧
蘇州人一直有“不時(shí)不食”的講法，春天的塘鱧魚和春筍，夏天的清風(fēng)三蝦和黃鱔，秋天的肥蟹與茭白，冬天的青魚和老鴨。其他地區(qū)計(jì)算年歲更迭用日歷，蘇州人只需要一本菜譜。
△三蝦面是蘇州特色的時(shí)令面，只在端午前后兩個(gè)月才有，“三蝦”指的是蝦仁、蝦籽、蝦腦
而在所有的吃食里，卻是那碗熱氣騰騰的蘇式面串聯(lián)起蘇州人瑣碎的每一個(gè)日常。
平常講起面食，往往都集中于北方，尤其是《中華小當(dāng)家》里那位來自山西的謝師傅，拿著鋼棍旋轉(zhuǎn)跳躍，當(dāng)年給老藝術(shù)家幼小的心靈造成了極大的震撼。蘇州雖然為魚米之鄉(xiāng)，但可以說是北方面食文化在南方的一塊飛地，并且衍生出和北方截然不同的面食文化。古時(shí)為了躲避戰(zhàn)爭(zhēng)，北人曾多次南下，也把吃面的習(xí)慣帶到了蘇州。時(shí)任蘇州刺史的白居易曾寫了一句“麥風(fēng)低冉冉，稻水平漠漠”，可見，唐朝的蘇州就已經(jīng)有了吃面的習(xí)慣。
△蘇州人吃面也是有傳統(tǒng)的
北方人吃面喜歡吃手搟面，講究搓圓捏扁，把面團(tuán)弄成各種形狀。
蘇州人對(duì)于面本身的要求就沒有那么復(fù)雜，一般是1到1.5毫米的龍須面和5毫米左右的小闊面。兩種面都是機(jī)器壓制而成，普通的就加些堿，奢侈一點(diǎn)的加入雞蛋。
一直以來，蘇州給人的印象都是以退為進(jìn)，不爭(zhēng)不搶。但從吃面這件蘇州人每天都會(huì)做的事情就不禁讓人懷疑，真的嗎，我不信。
△吃面，蘇州人很認(rèn)真
蘇州人吃面講究頭湯面，蘇州“文化宣傳大使”、蘇州美食第一吹陸文夫就在其小說《美食家》里寫過這么兩句：“朱自冶起得很早，睡懶覺倒是與他無緣，因?yàn)樗哪c胃到時(shí)便會(huì)蠕動(dòng)，準(zhǔn)確得和鬧鐘差不多。眼睛一睜，他的頭腦里便跳出一個(gè)念頭：‘快到朱鴻興去吃頭湯面！’”一鍋湯，千碗面。北方人喜歡喝面湯，但在蘇州人看來，用久了的燙面水那就是刷鍋水！下出來的面會(huì)帶有面湯氣，不夠清爽、爽口。如果你在蘇州旅游的時(shí)候大早上碰到垮著臉的蘇州人，不要懷疑，那不是起床氣，是沒搶上頭湯面。
蘇州人對(duì)于面的講究更在于湯頭和澆頭。湯頭分為紅湯和白湯，用土雞、大骨、鱔魚骨，按照時(shí)令還會(huì)加上清水螺螄、青魚頭，文火熬上一夜。一般來說，夏天吃白湯，冬天吃紅湯。澆頭在北方面食文化里就是隨性的配料，而蘇州人吃面，澆頭才是絕對(duì)的主角，面可以吃不完，澆頭不能浪費(fèi)。
澆頭分為普通澆頭和現(xiàn)炒澆頭兩種，燜肉、大排、爆魚這些需要時(shí)間準(zhǔn)備的澆頭就會(huì)提前處理好，鱔糊、蝦仁、腰花這類講求口感的澆頭則是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒。沒有人知道蘇州面到底有多少種澆頭，因?yàn)閲?yán)格來說，只要能炒成菜的，萬物皆可澆。以至于蘇州當(dāng)?shù)氐拿骛^會(huì)推出雙澆、三澆、四澆的超級(jí)加倍做法。撥開滿滿蓋上的澆頭，挑出幾根面，一口暴風(fēng)吸入，是每個(gè)蘇州人最幸福的時(shí)刻。
而蘇州的哲學(xué)也都藏在這一碗看似簡(jiǎn)單的面里，蘇州人并不在意它來自何方，新吃法，舊吃法，用精貴的蝦仁還是平凡的雪菜肉絲，只要好吃，也都沒關(guān)系。二千五百年早已讓蘇州人將興衰看飽，面對(duì)外界的看輕或吹捧，蘇州人只是低頭安心吃面，因?yàn)橐磺胁贿^是生活的澆頭。
