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《國家地理》曾說過，如果真有世外桃源，那一定在黔東南。黔東南苗族侗族自治州，或許是中國最原生態(tài)的苗侗文化體驗(yàn)地。1997年，聯(lián)合國教科文組織將這里評(píng)為“回歸自然，返璞歸真”全球十大旅游勝地之一。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

在這片3萬出頭平方公里的土地上，2900余條河流縱橫交錯(cuò)，云貴高原在這海拔陡然直降，過渡到湘桂丘陵盆地，造就了溝壑縱橫，重巒疊嶂的奇景。

山為本，水作源，當(dāng)年躲避戰(zhàn)亂的苗侗兩族在這的崇山峻嶺間嗅到了天然的避難所的氣味，而黔東南的青山秀水，也大方地接納了先民的到來。

“侗族住水邊，苗族住山尖。”侗族先民扎營江邊，把標(biāo)志性的鼓樓建得威武雄壯；而苗族翻山越嶺，把村寨安在了高山之上。時(shí)至今日，黔東南依然保留著許多原始村寨。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

與美麗的風(fēng)光相對(duì)的，是黔東南捉襟見肘的生活水平。如果說貴州是我國脫貧工作的主戰(zhàn)場(chǎng)，那黔東南就是這片戰(zhàn)場(chǎng)的重點(diǎn)戰(zhàn)區(qū)。

為什么寫黔東南？因?yàn)?013年初，杭州與黔東南州結(jié)對(duì)，開啟了對(duì)口幫扶的行動(dòng)。電商之都聯(lián)手特色產(chǎn)業(yè)，讓當(dāng)?shù)?3個(gè)縣，超過1436個(gè)村摘掉了貧困帽。在這個(gè)月，貴州的脫貧攻堅(jiān)“沖刺90天打贏殲滅戰(zhàn)”已經(jīng)進(jìn)入收尾階段。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

上周，我們實(shí)地走訪了黔東南的土地，看到的，是山水風(fēng)光背后，當(dāng)?shù)厝伺ι畹哪印?br> 除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

丹寨石橋村

這兒藏著傳承千年的造紙魔法。

丹寨縣的石橋村，依舊保留著傳承一千多年的古法造紙技術(shù)。雖然造紙術(shù)是從中原傳過來的，但石橋村得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)卻將它發(fā)揮到了極致。附近州縣盛產(chǎn)造紙?jiān)蠘?gòu)樹，小河又從寨子蜿蜒而過，一處天然溶洞為造紙匠人提供了天然的作坊。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

村子里的造紙匠王興武在2006年就獲得了皮紙制作技藝代表性傳承人的稱號(hào)，如今，國家圖書館、杭州博物館等文物的修復(fù)用紙，都是從他手中制造的。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

相比于工業(yè)化的紙張，古法造紙的產(chǎn)品擁有現(xiàn)代技術(shù)無法替代的優(yōu)勢(shì)。砍樹削皮，將內(nèi)層的纖維曬干，水漚、漿灰、煮料、漂白等數(shù)十道步驟，全憑經(jīng)驗(yàn)，無法標(biāo)準(zhǔn)化。在顯微鏡下，古法紙張的纖維分布彼此交疊，可以做到纖薄卻有韌性，保存年限可以到1500年之久。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

而如今的石橋村也開拓了造紙的新思路，除了傳統(tǒng)的白皮紙和彩紙，還延伸出了花紙、印花紙、裝飾紙等形式，為老手藝注入了新血液。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

丹寨卡拉村

系在鳥籠上的村子。

“卡拉”的發(fā)音其實(shí)是“嘎啦”，在苗語中是“貧窮”的意思�？扇缃竦目ɡ�，卻很“OK”�？ɡ宀卦诘ふ纳街校用癫欢�，滿打滿算600余人，其中七成村民以做鳥籠為生，被稱為“中國鳥籠第一村”。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

從大山里出來的鳥籠會(huì)被銷售到云南、福建等地，2018年一年就輸送了10萬個(gè)鳥籠，為村子創(chuàng)造了650萬左右的銷售額，讓卡拉村摘掉了“貧困村”的帽子。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

和石橋村類似，圍繞著“鳥籠”，村民的產(chǎn)業(yè)也延展到了許多竹制品領(lǐng)域。竹骨燈架、小籠擺件、乃至旋轉(zhuǎn)的鳥籠書架，淳樸的苗族人把創(chuàng)造力發(fā)揮到了極致。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

榕江大利村

大吉大利，今晚吃牛癟！

榕江顧名思義，以榕樹得名，又因水路興旺，在清代有“小南京”之稱。讓游客“聞風(fēng)喪膽”的黑暗料理“牛屎火鍋”——牛癟，就是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

用牛小腸里未消化的草料汁做原料煮起黃牛肉，味道清苦而不可描述，在放下成見，冒“死”嘗試一次后，竟然有點(diǎn)愛上獨(dú)特的草料風(fēng)味。——甚至又加了一份羊癟干鍋……
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

去榕江，除了打卡其他地方吃不到的牛羊癟，原始村落“大利村寨”也是不能錯(cuò)過的地方。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

前往大利村的山路不可謂好開，距離縣城23公里路。七拐八彎、搖搖晃晃的一個(gè)多小時(shí)車程后，我們隔著車窗瞥見了這個(gè)藏在山谷里的村寨的影子。原本昏沉欲睡的旅客們一下子醒了神！
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層層疊疊的木方黑瓦，與江南的建筑風(fēng)格全然不同，一層壓著一層，方向沒有固定的角度，仿佛是上帝在這兒推翻了書架，黑皮書本傾倒一地。
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全村共有二百多戶村民，皆是侗族。侗族的標(biāo)志性建筑——鼓樓，就佇立在最顯眼的位置，成為寨子的文化活動(dòng)中心。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

22幢古建筑錯(cuò)落分布，其中最老的一棟宅子可以追溯到1781年。圍繞著它們，人們筑起仿古建筑群。
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游客進(jìn)寨，“攔路酒”這一關(guān)必須過。當(dāng)?shù)厝藭?huì)身著民族服飾，唱著歡迎歌謠，為遠(yuǎn)道而來的客人掛上一個(gè)紅蛋，灌一杯迎賓酒，吃一口腌魚，再喂一口糯米飯，以示友好。
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與苗族艷麗華美的服飾不同，侗族的傳統(tǒng)服飾素雅清新，盛裝白色，便裝青色，而最為高檔的服飾，則需要使用繁復(fù)捶打、多次靛染而成的黑紫色布料制作。
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據(jù)說，侗族人民天生就是唱歌好手。大利村的侗族大歌名揚(yáng)國內(nèi)外，是歡迎遠(yuǎn)方貴客時(shí)才會(huì)在鼓樓演唱的曲藝，聲勢(shì)浩大，和聲優(yōu)雅。
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“會(huì)走路就會(huì)跳舞，會(huì)說話就會(huì)唱歌”雖然夸張，但卻中肯。在傳統(tǒng)的侗族相親形式“爬窗探妹”中，唱歌就是考驗(yàn)?zāi)蟹降牡谝坏狸P(guān)卡。
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岜沙苗寨

中國唯一合法配槍的原始部落。

和大利侗寨相反，岜沙苗寨則是一個(gè)純苗族寨子。寫作“岜沙”，讀作“bia沙”。對(duì)外界來說，它有個(gè)更為響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?mdash;—世界上最后一個(gè)槍手部落。
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寨子依山而建，由于至今依然保持著一兩千年前的古老傳統(tǒng)，這兒被稱為“地球上最神秘的21個(gè)原始部落之一”。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

配槍是寨子的傳統(tǒng)，也是男孩成人禮的重要儀式。每個(gè)男孩在16歲那年會(huì)得到一桿火藥槍，而這些土槍也都有當(dāng)?shù)毓膊块T的特批允許，從此刀不離手，槍不離肩。
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村子里沒有理發(fā)店，因?yàn)槊總€(gè)男人都會(huì)用鐮刀削發(fā)。把頭頂?shù)念^發(fā)留成小辮子，刮凈四周的毛發(fā)，留一個(gè)頗為神秘原始的發(fā)型。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

其實(shí)這個(gè)發(fā)型與當(dāng)?shù)靥赜械臉渖癯绨萦嘘P(guān)。頭頂?shù)念^發(fā)寓意著大樹，也被認(rèn)為是聯(lián)結(jié)先祖的關(guān)鍵，刮凈四周的“雜草”，可以讓“樹”更為茁壯生長。岜沙人的一生都圍繞著三棵樹：生命樹、消災(zāi)樹與常青樹，靠山吃山的他們把信仰寄托在自然上。
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天柱三門塘

這里的祠堂，擁有一個(gè)未解之謎……

天柱縣的三門塘住著三個(gè)氏族的居民，因此得名。
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三大家族中，屬王氏定居最早，修建有王氏家祠。雖然遠(yuǎn)在西南內(nèi)陸，但徽派建筑在哪兒都吃得開，高聳的馬頭墻，黑瓦白墻，雕刻繁復(fù)，讓人嘆服。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

而另一個(gè)劉氏的家祠則走的是中西融合的路線。乍一看竟有點(diǎn)類似歐洲的教堂。
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家祠為了紀(jì)念先人昭勇將軍劉望所建，建筑上刻著仙鶴、松樹、鐘表等意象，精美生動(dòng)，是當(dāng)時(shí)建筑的工藝巔峰。
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其中最令人費(fèi)解的當(dāng)屬立柱上雕刻的拉丁字母，無數(shù)國內(nèi)外學(xué)者試圖破解其中的含義，最后都一頭霧水。劉氏家祠上寫了什么，成為了當(dāng)?shù)氐奈唇庵i。
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當(dāng)?shù)氐某�，也是別有特色。招待客人的特定食物非“油茶”莫屬。將糯米蒸煮后暴曬干，需要取用時(shí)油炸成“爆米花”。用排骨湯熬煮糊飯、玉米、糍粑等食材，鋪上這些酥脆的“爆米花”，一份口感軟糯脆爽的油茶就出品了。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

如今的三門塘人開始種植經(jīng)濟(jì)果樹布福娜。這種原本生長在原始森林的果實(shí)具有很高的藥用價(jià)值，可以直接泡酒，為當(dāng)?shù)鼐用駧砹丝捎^的收入。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

而布福娜開花的時(shí)節(jié)，也是當(dāng)?shù)胤滢r(nóng)最忙碌的時(shí)候。釀出的五倍子蜂蜜在外頭很難買到，口感花香濃郁，又不至于太膩。
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天柱遠(yuǎn)口鎮(zhèn)

打包黔東南的泉水味最方便的方式，就是帶走這兒的發(fā)豆腐。

距離三門塘不遠(yuǎn)，是天柱的遠(yuǎn)口鎮(zhèn)。鎮(zhèn)子上修建有吳氏的總祠，記錄著全國吳姓的遷徙史，是所有吳家人共同的祠堂，每年來自海內(nèi)外的吳氏后人都會(huì)來這參拜一下。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

祠堂的風(fēng)格又與前文兩家截然不同，濃墨重彩的色調(diào)下，是鏤空的雕刻，仿佛翻開一本充滿故事的連環(huán)畫。
除了“牛糞火鍋”，黔東南能說的還有太多……

遠(yuǎn)口盛產(chǎn)發(fā)豆腐，當(dāng)?shù)卦捰纸?ldquo;水皮子”，實(shí)名表揚(yáng)！將豆皮用山茶油油炸，再用當(dāng)?shù)氐穆詭鹞兜纳饺蒈�，口感松軟又有韌性，香甜四溢，咬上一口都能感覺到泉水在齒間四溢。
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