杭州人為什么鐘情拌面2-不一樣的拌面！繼續(xù)。。加精

曾經(jīng)發(fā)表過一篇為什么杭州人喜歡吃拌面？？很好奇！的帖子（http://wzsllw.cn/forum-47-thread-39059935-1-1.html),也有很多網(wǎng)友朋友說明了理由，說實話我也喜歡吃拌面，喜歡它的速度快，量足（本人胃口大），但是杭州的拌面還是千篇一律的，今天就個給大家?guī)�來不一樣的拌面�?br>
拌面，廣東人稱撈面（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連），是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，大多流行于中國南方地區(qū)。在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜，俗稱“拉條子”。



福建拌面　　

著名的福建小吃。除福建外，海內(nèi)外福建人社區(qū)均可發(fā)現(xiàn)。拌面由雞蛋面煮熟后，加上醬油、卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。

拌面常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨吃比較膩，但和扁食（又稱扁肉）交換著吃就很有滋味了！你看，扁食是湯面食，拌面是干面食，所以廈門人通常將扁食和拌面一同點上。而且你會發(fā)現(xiàn)，扁食+拌面的賣價剛好等于一般的小吃。這不表示他倆就是一對兒？



廣東撈面　　

稱為撈面多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，汆水食后用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但亦有人會用河粉代替，近年亦出現(xiàn)“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時會佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面廠推出即食撈面，其面放在一個有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水倒入。



新疆拌面

拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風味。

拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。



在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子。因為人家不知道啥子是拉條子，這是漢族人給的稱呼。




春川拌面
　　配料：材料 面條： 蕎麥面4杯，鹽，水



　　調(diào)料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個



　　佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋



　　操作：



　　1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。



　　2) 做拌面佐料醬。



　　3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。



　　4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。



　　5) 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。



　　6) 可以當作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。



　　* 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌面



海鮮拌面
　　配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。



　　操作：

1.墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。



　　2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。



　　3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開，拌入面條。



　　4.起鍋后撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。

彩椒拌面片
　　配料：主料 面粉



　　輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片



　　調(diào)料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒



　　操作：



　　1. 將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用



　　2.將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用



干拌面
　　配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙



　　操作：



　　1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。



　　2．面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。



　　3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可



蔥油拌面
　　主料：切面

　輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜



　　調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料



　　操作：



　　1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。



　　2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可



涼拌面筋
　　配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙



　　操作：



　　1.將面筋切絲。



　　2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。



　　3.用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成







　PS拌面的關(guān)鍵　　

1.和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；

　2.面不能硬也不能太軟；

3.面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳；



　4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。



好了說了那么多大家試一下吧�？谒�直流了!!



[ 本帖最后由 來自天堂的風 于 2011-8-9 23:08 編輯 ]