溫州魚丸是溫州的傳統(tǒng)名點(diǎn),以新鮮的鮸魚肉為主料。正宗的溫州魚丸有三大特點(diǎn):即料碼足、有韌勁、味道鮮。這道溫州街巷常見的風(fēng)味小吃,與世界各地制作的魚丸都有所不同,湯色澄清、微酸辣味,魚丸有彈性,多為不規(guī)則長(zhǎng)條形,并呈半透明的玉白色。
做法
材料:凈鮸魚肉約500克,特制魚丸粉100克,小蔥、生姜、鹽、各適量。
1、將魚肉切成條狀先什么都不放,以和面手法搓揉魚肉至有粘稠感,約3-5分鐘。
2、再加入鹽5克、蔥末、姜末適量,繼續(xù)搓揉片刻。
3、加入特制魚丸粉繼續(xù)搓揉上勁后,用手把整個(gè)魚團(tuán)抓起來甩回盆里,多甩幾次摔打上勁。
4、鍋上火加入適量清水,等水燒開后關(guān)小火,用大拇指和食指從盆中捻出一小撮肉,略微揉捏之后就可放入鍋中。待到煮開,玉白色的魚丸從鍋中盡數(shù)浮起,即可撈出食用。食用時(shí)碗中魚丸配著鍋中鮮甜的魚丸原湯,再根據(jù)個(gè)人喜好加入米醋蔥花白胡椒粉。一碗魚香撲鼻,清亮透明,魚丸鮮美彈牙的魚丸湯就完成了,輕啜一口,簡(jiǎn)直鮮掉了眉毛!