自從2年前泡過(guò)一次梅子酒，從此我便走上一條泡果酒的不歸路~
眼下楊梅已經(jīng)陸續(xù)上市了，我馬上就要折騰起楊梅酒了。每個(gè)季節(jié)每個(gè)月份都有專(zhuān)屬于它的味道。3月有山楂草莓，4月有青梅，5月有楊梅，6月有荔枝…
泡了這么多年果酒，我總結(jié)出一套萬(wàn)能泡酒公式！
1、關(guān)于水果
水果建議選酸度比較高的，泡出來(lái)酸酸甜甜，味道比較飽滿，比如說(shuō)青梅、杏子、楊梅、山楂之類(lèi)的～
像草莓、桃子和櫻桃這些酸度不高的，泡出來(lái)主要是香味比較突出。但是會(huì)偏甜，喝的時(shí)候除了加冰塊，加點(diǎn)檸檬片味道會(huì)更飽滿～
2、關(guān)于比例
一般水果：酒：冰糖是1:1:0.2-0.5，糖的比例根據(jù)水果的甜度來(lái)調(diào)節(jié)。
比如說(shuō)，青梅比較酸，建議1:1:0.5，杏子酸味次之，建議1:1:0.3，楊梅、檸檬、山楂也是建議1:1:0.3
如果是蜜桃、草莓、菠蘿、荔枝之類(lèi)的，1:1:0.2-0.3，可以根據(jù)口味酌情減糖，并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的比例。
3、關(guān)于水果的處理
泡酒前水果都要進(jìn)行處理，清洗干凈和晾干這些工序是基本，洗完建議用鹽水泡一泡，有些水果還要進(jìn)行特殊的處理。
比如說(shuō)青梅要先去蒂殺青，就是用粗鹽搓2h或者用鹽水泡，泡的時(shí)間越長(zhǎng)越能減少澀感，我基本泡個(gè)一夜，期間換一下水。
而檸檬酒的關(guān)鍵在于留下清新的檸檬皮，但是要去籽和去瓤，不然會(huì)很苦。我通常會(huì)用粗鹽搓洗檸檬去蠟，然后削皮，接著把白色的瓤全部削掉剝干凈，然后切片去籽，麻煩是麻煩了些，但是泡出來(lái)的酒真的好清新喲
山楂酒要在中間戳一個(gè)洞挖掉果核，杏子也是要切開(kāi)去果核，楊梅則用鹽水泡1h左右即可…處理完一定要晾干！晾干�。ɑ蛘哂脧N房紙擦干也）
4、關(guān)于罐子和酒
罐子都是要提前燙煮過(guò)晾干，酒的話，酒量不行的選17度多的真露，度數(shù)不高好入口；如果想要保存時(shí)間久一點(diǎn)的就用42度以上的白酒或糧食酒。
5、關(guān)于泡酒時(shí)間
一般都是放陰涼處泡3個(gè)月左右就能開(kāi)喝，檸檬酒切成片狀的比較出味，1個(gè)月左右就可以初嘗了，入口清新酸甜跟果汁一樣，但是醉人于無(wú)形當(dāng)中，上周末朋友過(guò)來(lái)喝了三大杯就有點(diǎn)飄了～
青梅酒香醇，檸檬酒清新，杏子酒清甜…夏天加冰塊喝太爽口啦！
附上之前泡的檸檬酒和楊梅酒做法，總之萬(wàn)物皆可泡酒！愿大家都有一個(gè)酸甜微醺的夏日。
