新年新氣象，今天做了一道新菜，端上餐桌的時(shí)候，女兒?jiǎn)栁疫@是什么菜，我想了想回答說(shuō)是芥蘭脆拌金針菇。先生率先夾了一筷送入口中，還沒(méi)等全部咽下，就口齒不清地說(shuō)好吃了。呵呵，說(shuō)實(shí)話，在做這道菜的時(shí)候，我就料到它應(yīng)當(dāng)是一道讓人垂涎的菜肴了，首先它看起來(lái)比較養(yǎng)眼，其次它涵蓋的復(fù)合味道吃起來(lái)應(yīng)該很可口。
過(guò)年的時(shí)候，難免守歲熬夜，也難免喝些小酒，并且大魚(yú)大肉攝入量過(guò)多，因此極易導(dǎo)致人體虛火上升和腸胃不適，這時(shí)候應(yīng)當(dāng)吃些下火補(bǔ)肝、對(duì)腸胃有益的食物，芥蘭有去熱潤(rùn)腸的作用，金針菇則有補(bǔ)肝、益腸胃的功效，因此芥蘭脆拌金針菇是一道過(guò)年可以有并且應(yīng)當(dāng)有的菜肴，發(fā)上來(lái)與大家一起分享了。
食材：芥蘭、金針菇、胡蘿卜
調(diào)料：油、蒜瓣、辣椒干、白糖、蘋(píng)果醋、生抽
制作方法：
1、芥蘭、胡蘿卜分別去皮切絲；
2、金針菇去除老根，洗凈，對(duì)切成2段；
3、蒜切末、辣椒干切丁，另用白糖、蘋(píng)果醋、生抽和少量的清水調(diào)一份碗汁；
4、坐鍋燒水，水開(kāi)后，加入少許鹽和油，放入胡蘿卜焯燙，水再次沸起撈出胡蘿卜過(guò)涼，再控干水分碼入盤(pán)中；
5、依樣分別處理好金針菇和芥蘭，并將金針菇和芥蘭控干水分碼入盤(pán)中；
6、起油鍋，加入少許油，先放入蒜末爆香，再放入辣椒丁略爆一會(huì)，倒入調(diào)好的碗汁煮開(kāi)后關(guān)火；
7、將煮開(kāi)的料汁稍稍晾涼一下，澆到芥蘭、金針菇上，拌勻即可。
這道芥蘭脆拌金針菇的特色是脆，芥蘭吃起來(lái)脆而不韌，金針菇則口感軟中帶脆，各種的脆，再配上酸甜香辣的料汁，保管你吃了也叫好！
小提示：
1、想做出好吃的芥蘭脆拌金針菇，焯水的時(shí)間一定要把控好，都是看到水再次沸騰就馬上撈出，動(dòng)作要利落，再有要用冷開(kāi)水（如果是夏天用冰水）過(guò)涼；
2、料汁的味道可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)，喜辣的多擱點(diǎn)辣，愛(ài)酸的多加點(diǎn)醋，不過(guò)最好加顏色淺一些的醋，比如白醋，我加了蘋(píng)果醋，吃的時(shí)候還多了一些果味；
3、芥蘭不宜多吃，中醫(yī)認(rèn)為芥蘭有耗人真氣的副作用，并且芥蘭有一些苦澀味，因此做芥蘭的菜，最好焯水并放點(diǎn)糖。
