3
更新于2022-09-30 11:10:52
8652
閱讀
 32
回復(fù)
 28
收藏
【小媳婦】越簡單 越經(jīng)典----原味曲奇
 玩了幾款餅干后，還沒用過裱花嘴、裱花袋呢！想要玩下試試，可做什么好呢？于是想到曲奇餅干，那就動手吧，往下看哈！[s5009]

玩了幾款餅干，可沒用上過裱花袋、裱花嘴，想要玩下試試，可做什么好呢？于是想到了曲奇餅干。
制作材料：
黃油           130g
低筋面粉       200g
幼砂糖         21g
糖粉           39g
雞蛋           一枚
這些材料可以做大約400g，40塊曲奇。

原材料及成品的儲存方式：
原材料：黃油需儲存于冰箱內(nèi)，冷凍保存可保存至少1年以上，冷藏保存可保存2周左右。一般還可保存2個月以上。
成品：餅干成品需要密封保存，防止受潮而變軟。一般密封保存妥當(dāng)可保存10天左右。如果變軟了也可以重新入烤箱烘烤變脆。冰箱內(nèi)潮濕，餅干成品請勿置于冰箱內(nèi)儲存。

做餅干，黃油軟化很重要。天氣冷的時候，黃油不能靠室溫軟化，軟化的tips請看文末。
制作流程：
【小媳婦】越簡單 越經(jīng)典----原味曲奇
 
這次我使用的是一次性裱花袋，有它的優(yōu)缺點(diǎn)，分別說明一下：
優(yōu)點(diǎn)：價格便宜，不用清洗。做蛋糕裱花的時候尤其方便，可以每個裱花袋里放一個顏色的奶油，交換著用，用完直接舍棄即可。
缺點(diǎn)：不是很牢固，如果用來擠曲奇要注意面團(tuán)不能太干，有撐爆的可能。
裱花袋、裱花嘴的使用方法：
全新的一次性裱花袋的頂端是沒有開口的，大家根據(jù)自己的裱花嘴剪開就好~
【小媳婦】越簡單 越經(jīng)典----原味曲奇
 
小媳婦的小啰嗦：
1、擠好的曲奇胚子，入冰箱冷藏或者冷凍10-30分鐘定型。
2、曲奇烤制時間短，容易烤糊，最后幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度后即可拿出來。
3、各家烤箱脾氣不同，烘烤的程度需要靈活掌握。

關(guān)于黃油軟化：
在夏天的時候，這個問題很容易解決，因為夏天的室溫就是二十幾度。我們需要做的，就是將黃油從冰箱里取出，然后切成小丁，室溫放置。在最熱的夏季，只要放置十幾二十分鐘，黃油就會自己軟化到我們需要的狀態(tài)，就可以往下做點(diǎn)心了。
但是天氣冷了之后，室溫軟化變得不可行。比如降溫的這幾天，黃油在室溫下即便放一個禮拜還是和冰箱冷藏室剛?cè)〕龅臎]什么區(qū)別。這時候，就需要我們幫助加熱一下。在加熱之前，請記得一定要將黃油切成小丁，以幫助它均勻的受熱。
加熱的方法，最常用的是2種。一種是隔水加熱，一種是微波爐加熱。
隔水加熱是指，將切成小丁的黃油，放在碗里。然后在鍋里面放熱水，將小碗坐在熱水中。需要注意的是，熱水的溫度不要太高，五六十度足矣。牢記，我們需要的黃油軟化溫度是二十幾度哦。然后用打蛋器攪拌黃油，直到我們需要的狀態(tài)。
微波爐加熱，是將切成小丁的黃油，放在微波爐里面，然后將微波爐的火力調(diào)至中火，每次加熱十秒。每十分鐘取出看一次，用手輕觸黃油，確定它軟化了就不要再加熱了。微波爐加熱最易過頭導(dǎo)致黃油融化，一定不要貪快，每十秒鐘取出看狀態(tài)。
那么，如果加熱過頭導(dǎo)致黃油融化了怎么辦呢？沒關(guān)系，既然是物流變化，我們再將黃油凍至固體就可以了。將融化的黃油，放到冰箱冷凍室，每隔十分鐘取出看一下。黃油在冷凍室里，會表面先凝固，然后隨著溫度降低，中心也慢慢凝固起來。我們看到黃油表面凝固了，就可以用打蛋器攪拌一下，讓它的溫度均勻一些，然后再凍，直到它整體的到達(dá)我們需要的軟化狀態(tài)。
雖然是物理變化，在制作的時候最好也不要反復(fù)的加熱-冷凍。尤其是微波爐加熱的時候，不要太過頭，過頭到黃油沸騰就不太好哦。


啰啰嗦嗦寫了一堆，大家別看了煩哈， 有什么建議或者問題，請給我留言，我會及時回復(fù)滴。。。。

另外，如想了解更多美食，請關(guān)注我的微博：@愛生活愛烘焙的小媳婦
也可關(guān)注我的微博：愛生活愛烘焙的小媳婦
  • 人贊過
查看更多
相關(guān)推薦
回復(fù)（32）
V9
發(fā)表于2013-07-18 17:33:56

老規(guī)矩，自己坐沙發(fā)，哈哈[s5020]
贊
V15 發(fā)表于2013-07-18 17:41:00

[s2001]
贊
V9
發(fā)表于2013-07-18 17:48:21

謝謝支持，[s5010]
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V17 發(fā)表于2013-07-19 14:15:14
1#

[s2001]
贊
V10 發(fā)表于2013-07-19 14:35:44
2#

[s2001]
贊
V9
發(fā)表于2013-07-19 16:37:53
3#

謝謝支持，有你們真好[s5010]
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V9
發(fā)表于2013-07-19 16:38:46
4#

謝謝支持，有你們真好[s5010]
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V9
發(fā)表于2013-07-19 16:53:47
5#

剛有朋友私信我，問我問題，我覺得有必要在這里跟大家說一下。
問：
請教一下曲奇的問題1，特別難擠，昨天擠的手都快抽筋了 2，擠出來 的很散，都快沒什么花紋了，是不是面粉用太多了？ 3，脆是有的，但是還不是很酥
答：
你的面粉比例放了多少我不清楚，所以不好判斷是不是面團(tuán)太干了。至于花紋消失的問題，很多朋友都會遇到，有三種可能性，第一，黃油打發(fā)不夠，第二，糖粉跟白砂糖比例不對，導(dǎo)致面團(tuán)的延展性太好。第三，烘烤溫度不夠。（以上為個人觀點(diǎn)，僅供參考）[h2033]
贊
V8 發(fā)表于2013-07-19 18:16:35
6#

哎，前晚剛試驗了新買的裱花嘴和裱花袋，居然就把袋子擠破了活生生露了好多。。。還不是一次性的袋子哦。
贊
V9
發(fā)表于2013-07-19 19:05:30
7#

我使用的就是一次性裱花袋，是30絲的，做了幾次都沒破。
關(guān)注我微博，更多關(guān)于烘焙的小知識 @愛生活愛烘焙的小媳婦

  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V9
發(fā)表于2013-07-19 19:51:01
8#

謝謝支持，[s5009]
贊
V15 發(fā)表于2013-07-21 08:36:12
9#

[s5027]
贊
V15 發(fā)表于2013-07-21 08:41:02
10#

[s5004]
贊
V9
發(fā)表于2013-07-21 18:42:56
12#

謝謝支持，有你們真好[s5024]
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V9
發(fā)表于2013-07-21 18:43:34
13#

謝謝支持，有你們真好[s5010]
贊
V6 發(fā)表于2013-07-22 10:18:33
14#

[s5027]
贊
V9
發(fā)表于2013-07-22 14:14:05
15#

謝謝支持哈[s5010]
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V11 發(fā)表于2013-07-23 10:14:18
16#

原來我忘記了冷藏，所以形狀不是特別好看
贊
V9
發(fā)表于2013-07-23 10:51:39
17#

，冷藏一下，吃起來會像冰淇淋一樣。
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V11 發(fā)表于2013-07-23 12:59:30
18#

所以最后我做出來的曲奇形狀沒有定好
贊
V9
發(fā)表于2013-07-23 16:32:35
19#

  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V9
發(fā)表于2013-07-29 22:54:20
20#

花紋消失的問題，有三種可能性，第一，黃油發(fā)達(dá)不夠，第二，糖粉跟白砂糖比例不對，導(dǎo)致面團(tuán)的延展性太好。第三，烘烤溫度不夠。（以上為個人觀點(diǎn)，僅供參考）[s5004]
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V12 發(fā)表于2013-07-31 10:06:13
21#

樓主做的好好啊，我做的好失敗啊，整個難吃加黑炭啊，
贊
V15 發(fā)表于2013-07-31 10:11:29
22#

美味！[s5009]
贊
V11 發(fā)表于2013-07-31 10:47:16
23#

很不錯哎
贊
V9
發(fā)表于2013-07-31 17:16:20
24#

[s5011]
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V9
發(fā)表于2013-07-31 17:16:52
25#

謝謝[s5009]
  • 與本帖相關(guān)的人： 展開
贊
V14 發(fā)表于2013-08-02 12:26:38
26#

[s5011]
贊
1 2 下一頁 最后一頁

快速回帖 使用(可批量傳圖、插入視頻等)

表情
新用戶注冊
  Ctrl + Enter 快速發(fā)布
◆◆
 

 19
樓
百
事
通