骨酥魚做法

骨酥黃河魚是圣王骨酥魚的做法之一。

主料：黃河鯉20條輔料：鹽、花椒、大蒜、大料、老姜各適量、蔥15段、白糖250克、醋1500克、醬油1000克、料酒250克、百味寶20克、老湯10000克（分次添加）。

用具：磁州窯砂鍋

制作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然后把砂鍋置于爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵，然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。國內(nèi)湯少時(shí)，加適量老湯。大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。特點(diǎn)：骨酥刺爛，魚肉香鮮，口感極致，老少皆宜。