在體育場(chǎng)路上班的梁先生上周末去開(kāi)元路吃飯，路過(guò)“一席地”郵電路店的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)只有一桌客人在吃飯，還是兩個(gè)外國(guó)人�？帐幨幍那闆r同樣出現(xiàn)在“一席地”建國(guó)路店、河?xùn)|路店、黃龍店、和平店等。有網(wǎng)友在微博上說(shuō)：“原本六點(diǎn)多就開(kāi)始排隊(duì)的一席地，現(xiàn)在竟然可以包場(chǎng)吃飯了。”自4月3日杭州確診了首例H7N9禽流感病例以來(lái)，半個(gè)多月的時(shí)間里，杭城各大雞煲店的生意持續(xù)低迷。受傷的不只一席地，還有張生記、全聚德等以鴨為招牌菜的餐廳。
改名只因店名里有“雞”
在百井坊巷孫之家蘆花雞的店里，廚師陳師傅拿出了這個(gè)月的臺(tái)賬本：“4月1號(hào)、2號(hào)，一天的營(yíng)業(yè)額都在兩三千元，3號(hào)之后就一落千丈，最低的是前天，一整天就做了536元生意，還包括夜宵。”陳師傅翻著臺(tái)賬本，無(wú)奈地說(shuō)。因?yàn)榈昝嫘�，陳師傅身兼廚師和采購(gòu)。他說(shuō)：“從這個(gè)月3號(hào)就沒(méi)有進(jìn)過(guò)活雞了，現(xiàn)在連冰箱里的冷凍雞也沒(méi)了。”整家店找不出一個(gè)雞的影子，但是因?yàn)榈昝镉袀�(gè)“雞”字，讓不少經(jīng)過(guò)的食客打起了退堂鼓。陳師傅說(shuō)，這家店主要是做江西土菜，以前生意最好的時(shí)候，一天也只能賣出七八只雞。
這家上下兩層樓的小店，營(yíng)業(yè)面積不足70平方米，一共只能放下11張四方桌。地處武林商圈，整條街又因?yàn)椴惋嬜龀雒�，所以每個(gè)月光房租就要花去3萬(wàn)元。老板陳先生說(shuō)：“以前沒(méi)做過(guò)餐飲，去年四月把店面盤過(guò)來(lái)的，沒(méi)想到剛滿一年就撞上了禽流感。”束手無(wú)策的他，現(xiàn)在唯一想到的辦法就是改店名。“新店名叫‘贛湘園’”，陳老板說(shuō)，因?yàn)槔掀攀呛先�，自己是江西人，希望改名以后生意�?huì)有所好轉(zhuǎn)。
同在百井坊巷，不遠(yuǎn)處的“一番地”卻已經(jīng)改頭換面。門口的LED上滾動(dòng)的全是杭州本幫菜：西湖醋魚(yú)、龍井蝦仁、宋嫂魚(yú)羹……這家店一位姓王的店員說(shuō)，禽流感一來(lái)就不賣雞了。說(shuō)完就給正在點(diǎn)菜的客人推薦起了店里的生蠔和扇貝。
雞煲搖身變魚(yú)煲
以烤鴨馳名的全聚德在杭州重新開(kāi)店有兩年了。目前為止，烤鴨還在正常售賣。只是銷量銳減已成定局。“以前一天要賣三十幾份烤鴨，現(xiàn)在一天最多賣出兩三只。”全聚德的徐經(jīng)理說(shuō)。跟一席地只做雞煲不同，全聚德的菜品相對(duì)豐富一些。
為了迎接五一小長(zhǎng)假，店里已經(jīng)印制完成了全新的菜單。“新的菜品以京味特色菜為主，京味燉吊子、芫爆肚絲、老北京奶酪，都是純正的北京口味，結(jié)合一些蛤蜊、海參之類的海鮮。”徐經(jīng)理介紹說(shuō)。
而從不打折的北京烤鴨也即將8折出售。徐經(jīng)理說(shuō)：“鴨子全部從北京空運(yùn)過(guò)來(lái)，每一只鴨子都有條形碼，加上200℃以上的高溫爐火烤制，安全可以完全放心。”為了減緩消費(fèi)者的恐慌情緒，店里還專門推出了滿就減、滿就送，和折扣力度很大的商務(wù)套餐。
大兜路的“椰子雞”風(fēng)情餐廳干脆把雞煲變成了魚(yú)煲。葉店長(zhǎng)說(shuō)：“雞已經(jīng)不賣了，現(xiàn)在主賣港式魚(yú)頭王，用的是包頭魚(yú)，同時(shí)我們也做黑魚(yú)煲。”值得一提的是，魚(yú)煲唱大戲的雞煲店，還沿襲雞煲做法，在鍋里加入了不少的中藥材。店里的所有雞高湯也換成了大骨高湯。
同樣換菜單的還有“千串屋”。老板徐先生統(tǒng)計(jì)了一下，這兩周的營(yíng)業(yè)額下滑了4成左右。原來(lái)一天就要消耗掉一箱冰凍雞肉，現(xiàn)在三四天才賣完一箱。菜單上新增的同樣是烤蝦、扇貝等海鮮類。
茶香雞、老鴨煲全部停售
說(shuō)到做家禽類出名的飯店，杭州不止一家。張生記的老鴨煲、外婆家的茶香雞、椒麻雞，現(xiàn)在全部停售了。
4月15日，杭州市禁止活禽交易的禁令出臺(tái)以后，張生記就推出新的特價(jià)菜單，清一色的蝦兵蟹將。如果是老鴨煲的忠實(shí)粉絲，可能就要等上一段時(shí)間了。張生記的相關(guān)負(fù)責(zé)人吳軍說(shuō)：“現(xiàn)在，冰凍的鴨子我們也不采購(gòu)。”像張生記這樣在全國(guó)開(kāi)分店的企業(yè)，有面對(duì)禽流感的經(jīng)驗(yàn)。
一席地的主管陳經(jīng)理說(shuō)，現(xiàn)在杭州所有門店都正常營(yíng)業(yè)，剛好趁這個(gè)時(shí)間加強(qiáng)員工內(nèi)部的培訓(xùn)。
（來(lái)源：都市快報(bào)）
