這周一，和冷空氣一起到貨的，還有二十四節(jié)氣中的“小雪”。
本來小雪腌菜是杭州人在這個(gè)節(jié)氣的規(guī)定動(dòng)作，不過這幾年隨著住進(jìn)洋房的人越來越多，家里放只腌菜缸的人家是越來越少了，肯自己腌菜的人自然也少了。
但少不等于沒有，前天我去菜場(chǎng)就看到一個(gè)大姐，一個(gè)人買了近百斤的“長(zhǎng)梗白”（適合做冬腌菜的一種大白菜），打算回去自己踩冬腌菜，真是好氣概！
像我這樣的，還是菜場(chǎng)里現(xiàn)成買點(diǎn)算了。
海寧人阿平在望江門外擺了個(gè)攤位，她和老公擅長(zhǎng)做各種腌菜，簡(jiǎn)直可以憑一家之力出一套腌菜集錦。
雪里蕻，燒面的時(shí)候撒一把，或者炒肉片。
腌兒菜，什么都不用加，直接切片炒即可。
這盆看上去像冬腌菜又不像冬腌菜，阿平說是接近瘤芥菜的口感，配冬筍最好。
這盆阿平老公說是榨菜頭，但是不辣，燒面或者炒茭白酸酸的很開胃。
當(dāng)然我沒忘記我的初心是來買冬腌菜的。阿平的冬腌菜腌得酸咸度正好，今天買7元一斤。
我挑了兩株比較嫩的，然后再去買冬筍。
這兩天冬筍真是好價(jià)格！從25元到23元一斤不等，我買了一支，走在路上，引起了識(shí)貨的大姐隔空詢價(jià)：“啊喲你這支冬筍多少鈔票啦？”
我謙遜低調(diào)地答：“10元錢。”然后和大姐交換一個(gè)惺惺相惜的眼神，昂首回家。
小雪這個(gè)節(jié)氣，除了炒二冬，我想不出還有更應(yīng)景的菜了。
炒二冬里去除冬筍的澀味比較重要，秘訣是要用豬油炒，然后快起鍋時(shí)沿鍋邊灑一圈黃酒，能有效去除澀味。
當(dāng)然，更考究點(diǎn)的，需要加水的時(shí)候改加雞湯，這么炒出來的二冬油光錚亮，香味撲鼻。
不過，有幾個(gè)廚師朋友一直告訴我，其實(shí)老底子的炒二冬，炒的是冬菇和冬筍。后來不知道怎么回事，慢慢演變成了冬筍炒冬腌菜。
咦，還有這種事情？我思考了一下，決定應(yīng)該尊重傳統(tǒng)。但是冬筍一共就買了一支，已經(jīng)燒完了啊！
沒關(guān)系，那就來碗冬菇炒冬腌菜，和冬筍炒冬腌菜放一起，去除掉公約數(shù)冬腌菜，也就算了它們團(tuán)聚了么。
今日話題親愛的小伙伴: 今年小雪，你是腌菜了，還是在去買腌菜的路上了？
