不過(guò)這個(gè)節(jié)點(diǎn)，杭州人的“bu太陽(yáng)”花頭經(jīng)毛透嘞！曬香腸、曬醬鴨、曬魚(yú)干、曬棉被……還有最經(jīng)典的——曬白菜！
昨天，去菜場(chǎng)路過(guò)大樹(shù)路，就發(fā)現(xiàn)一溜長(zhǎng)梗白菜擺在小區(qū)的圍欄下，躲在大樹(shù)下曬著太陽(yáng)。曬菜者應(yīng)該是個(gè)很仔細(xì)的人，把數(shù)十顆長(zhǎng)梗白菜排列得整整齊齊，間距勻稱(chēng)，看著看著居然還有點(diǎn)藝術(shù)感。
往菜場(chǎng)的一路上，也看見(jiàn)好幾家小店，把已經(jīng)腌制好的冬腌菜裝在臉盆里，放在門(mén)口售賣(mài)。
鳳起路菜場(chǎng)的二樓更是隨處可見(jiàn)盆裝的冬腌菜，問(wèn)了一下價(jià)格，在7塊錢(qián)到8塊錢(qián)一斤。
我在轉(zhuǎn)角第一家，就看到一位拎著綠色無(wú)紡布袋的大叔，讓老板給挑一顆冬腌菜。老板也是很熟練地就拎起一顆冬腌菜，給大叔展示了它修長(zhǎng)的菜梗，說(shuō)保證味道好。
有意思的是，冬腌菜很好找，它的前生——長(zhǎng)梗白菜，卻很難找，我逛遍了菜場(chǎng)，問(wèn)了好幾位攤主，才在二樓一個(gè)關(guān)了門(mén)的店鋪門(mén)口看到了它的身影，很是孤零的樣子。
猶豫了下，我決定大聲喊出來(lái)，“誰(shuí)家的白菜！”終于在大概距五六米遠(yuǎn)的菜攤找到了老板，老板說(shuō)，這堆長(zhǎng)梗白菜是別人預(yù)定的，明天就要來(lái)拿的。當(dāng)然，有生意頭腦的老板馬上又說(shuō)，要是急著要的話，倒也可以先賣(mài)我，2塊5一斤，沒(méi)有起步要求。不過(guò)，一般人都是十斤，二十斤來(lái)買(mǎi)的，買(mǎi)多少斤，就看家里有沒(méi)有地曬。
我有些好奇，怎么買(mǎi)個(gè)長(zhǎng)梗白菜還要預(yù)定？隔壁的菜攤老板突然插話了：“哎呀，現(xiàn)在也就是上了年紀(jì)人的會(huì)過(guò)來(lái)買(mǎi)，年輕人都嫌麻煩，想吃直接菜場(chǎng)里買(mǎi)一斤（冬腌菜）就好了。”
不過(guò)，現(xiàn)在這個(gè)溫度適合做冬腌菜嗎？我去請(qǐng)教了好食堂的老板馬坤山，他說(shuō)上個(gè)月就已經(jīng)開(kāi)始做冬腌菜！
“老底子說(shuō)‘小雪腌菜’主要是因?yàn)闆](méi)到時(shí)間，菜還沒(méi)長(zhǎng)好，沒(méi)菜可腌。”馬坤山解釋說(shuō)，不同于做醬鴨醬肉，腌菜不怕溫度高了引來(lái)蠅蟲(chóng)，只是溫度偏高，發(fā)酵更快，溫度低了，發(fā)酵慢點(diǎn)。
杭州人做冬腌菜喜歡用長(zhǎng)梗白菜，但實(shí)際上很多菜也都可以拿來(lái)腌，馬坤山舉例道：“溫州人就喜歡用青菜，紹興人更喜歡黃芽菜。相對(duì)來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)梗白菜腌出來(lái)，脆度會(huì)更好，但口感可能沒(méi)有那么嫩了。”
臭腳踩出來(lái)的冬腌菜更香？
在馬坤山看來(lái)，做冬腌菜有這么幾個(gè)小技巧，第一要曬足，把菜里的水分盡量曬得干一點(diǎn)，堆到葉子發(fā)黃，第二得弄個(gè)大缸，用毛竹片墊底，然后一層菜一層鹽，一層層墊加上去，最上層再用毛竹片壓牢，最后再搬塊有份量的青石頭壓在毛竹片上，把菜壓實(shí)了。
民間傳說(shuō)，臭腳踩出來(lái)的冬腌菜，特別香，是真的嗎？
馬坤山笑答，坊間是有這個(gè)說(shuō)法，不止如此，還有說(shuō)屬虎的人，用“虎腳”踩出來(lái)的特別香，但實(shí)際上，做冬腌菜的關(guān)鍵不在于用什么腳踩，現(xiàn)在工人實(shí)際上都是穿長(zhǎng)筒膠鞋踩的，重點(diǎn)在于要把菜給踩實(shí)了，把鹽給踩進(jìn)去。
說(shuō)到冬腌菜，就不得不提它的好搭檔——冬筍，兩者炒在一起就是聞名遐邇的“炒二冬”，因?yàn)槿肟谟炙执啵騺?lái)是最討杭州人歡喜的冬季美食之一。上個(gè)月冬筍還金貴得像大閘蟹，昨天再問(wèn)，路邊小攤上的價(jià)格已經(jīng)跌到了10元一斤咯。
有網(wǎng)友打算今年腌上100斤
一說(shuō)起曬白菜，腌冬腌菜，橙柿互動(dòng)app的橙友們也討論得熱熱鬧鬧——
有些老早準(zhǔn)備工作做好了，“坐等腌白菜”，還有“大戶(hù)人家”，今年打算腌100斤！
更多的是激起了網(wǎng)友們的回憶殺——
還有網(wǎng)友說(shuō)，按照老人家的說(shuō)法，除了屬虎的，屬雞的踩白菜也有寓意，因?yàn)殡u很鮮~哈哈哈哈哈哈哈哈~
今日話題
你家原來(lái)有腌冬腌菜的習(xí)俗嘛
現(xiàn)在呢？
