杭州有好吃的烤冷面嗎？網(wǎng)友：試試西斗門(mén)路這家哈爾濱烤冷面

在很多南方人的印象里，只知道烤冷面是一個(gè)地方小吃，具體是哪兒的小吃，沒(méi)幾個(gè)人能說(shuō)得上來(lái)。嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，烤冷面是黑龍江省的特色小吃之一，起源于雞西市密山市，從最初的的油炸演變?yōu)槿缃窦蹇緸橹鳎?1世紀(jì)初曾大為火爆。

在東北地區(qū)，隨處可見(jiàn)烤冷面小推車，一個(gè)常去的烤冷面攤，對(duì)東北人來(lái)說(shuō)如同“家”一般極具歸屬感。不過(guò)，在北方幾乎很少看到烤冷面門(mén)店，幾乎都是手推車小本經(jīng)營(yíng)，畢竟一個(gè)烤冷面就賣幾塊錢。

但烤冷面到了杭州，就規(guī)范了不少。玲姨和丈夫都是哈爾濱人，2016年女兒大學(xué)畢業(yè)后，就決定留在杭州了，從那時(shí)候起，夫妻倆就決心跟著女兒來(lái)杭州定居。“就這么一個(gè)女兒，還不是她在哪兒，我們就跟到哪兒了。”

玲姨告訴記者，剛來(lái)杭州的時(shí)候夫妻倆也就是閑著，后來(lái)才計(jì)劃做點(diǎn)小生意，“最初在濱江垃圾街開(kāi)了個(gè)餃子館，但那邊小吃生意好，餃子類的主食反而不太受歡迎，就琢磨著賣烤冷面。”

最早開(kāi)在星光城，后來(lái)因?yàn)樯虉?chǎng)改造沒(méi)有適合的位置，玲姨就把店開(kāi)到了西斗門(mén)路上，這里奶茶小吃店云集，玲姨的店背靠益樂(lè)新村，又緊挨著聯(lián)華超市，生意也比之前好了不少。“每天六七點(diǎn)是店里最忙的時(shí)候，門(mén)口常常十幾二十個(gè)人站著等。”

店里的冷面都是玲姐讓人從北方發(fā)過(guò)來(lái)的，“是用小麥面粉和玉米面粉加工壓制的，經(jīng)過(guò)鐵板和熱油煎過(guò)之后，軟糯彈牙，剛出鍋時(shí)最好吃了。”

菜單上，玲姨搭配了十三種配菜套餐，就連口味都有醬香、酸甜、甜辣、麻辣、香辣、酸甜辣多種選擇，價(jià)格也從8元到21元不等。玲姨說(shuō)，“在哈爾濱最常見(jiàn)的就是基礎(chǔ)版的加蛋加腸，搭配酸甜辣醬，后面出的這些都是在杭州根據(jù)顧客的喜好加上去的改良版。”

點(diǎn)了一個(gè)基礎(chǔ)版的“套餐一”——冷面+蛋+菜+烤腸，8塊錢。

只見(jiàn)玲姨麻利地夾起一塊冷面放在鐵板上，在看不見(jiàn)火舌的熱力下，冷面拱起密密麻麻的小油泡，再磕上一顆雞蛋，隨意攤在面皮上，立刻極速翻面，直到冷面皮成功落板，卻又不讓一絲蛋液浪費(fèi)在鐵板上。

隨后刷上秘制醬料，撒上熟芝麻，一旁對(duì)半切開(kāi)的烤腸也在滋滋作響。

默認(rèn)是要撒上生洋蔥和香菜的，玲姨會(huì)細(xì)心問(wèn)一句喜好，不愛(ài)洋蔥的生辣也可以讓玲姨幫忙把洋蔥炒熟，“在北方，習(xí)慣吃生一點(diǎn)的，所以我們默認(rèn)這么做。”

不愛(ài)洋蔥和香菜也不打緊，玲姨還會(huì)在里面放上脆嫩的生菜葉子，然后疊被似的，將裹滿料的冷面包成卷，再用小鏟子截出等量的幾份，裝進(jìn)紙盒，插兩根溜尖兒的細(xì)竹簽，一份熱騰騰的烤冷面就做好了。

心急地就直接端著小盒，站在店門(mén)口吃，這時(shí)候的冷面最是軟糯燙嘴，就連生菜都還帶著脆勁兒。

不少外賣小哥跑單來(lái)不及吃飯，都會(huì)來(lái)這點(diǎn)上一個(gè)豪華版的烤冷面，就是一頓飯了。除了雞蛋烤腸外，還可以加里脊肉、培根、芝士、金針菇，甚至是衛(wèi)龍辣條，足足需要兩張大面皮才能牢牢包裹住。

玲姨說(shuō)，“開(kāi)始都是東北老鄉(xiāng)來(lái)吃的多，現(xiàn)在周圍不少杭州人也常來(lái)吃，特別是小孩子，吃過(guò)一次就經(jīng)常過(guò)來(lái)買。”

烤冷面看起來(lái)簡(jiǎn)單，但要備的料卻不少，每天早上6點(diǎn)多店里就要開(kāi)始準(zhǔn)備備料，“生菜、金針菇都需要預(yù)先處理干凈，醬料也都是我們自己調(diào)出來(lái)的。”從早上8:00營(yíng)業(yè)到晚上12：00，玲姨和丈夫兩班倒，還請(qǐng)了幫工來(lái)幫忙：“店鋪?zhàn)饨鸶邏毫σ泊螅�既然開(kāi)了就想好好守住這家店。”

春節(jié)將近，玲姨說(shuō)原計(jì)劃是回老家過(guò)年，現(xiàn)在打算再看看疫情情況，“多在杭州一天，店就會(huì)一直開(kāi)著。”