今年的牛年從哪天開始，這是一個千古話題，有說是立春（2月3日），有說是大年初一（2月12日），不管哪天吧，都快了。為了迎接牛氣沖天的牛年，要不要來一波花式吃牛呢？
01
牛頭館私廚
（黃公望店）
安安靜靜從頭啃起
地址：富陽黃公望村仙鶴路
我們的花式吃牛，就從頭開始吧。在一個陽光明媚的周末，我們奔向富陽黃公望村——傳說當年黃公望行游至此，被秀美的景色打動，就停留下來完成了《富春山居圖》�，F(xiàn)在的村子依然很漂亮，不遠處還有一個景點“黃公望隱居地”，一路走著逛著有種歲月靜好的意思。附近開著不少民宿，不過我們只看到一家餐廳，就是這個牛頭館私廚。
應(yīng)該算是一個花園餐廳，幾個獨立式包廂風格各異，其中的一個玻璃房，冬日暖陽下，坐著可舒服了。
牛頭是當家菜，大名叫牛氣沖天。走進吃飯的大廳，能聞到撲鼻的牛肉香，服務(wù)員說那是廚房在燉牛頭。牛頭重達十多斤，沒有一把子力氣根本抬不上桌。
服務(wù)員現(xiàn)場用餐刀一塊塊將肉割下來，不像某些吃牛頭的店那樣，牛頭只是一個重復使用的道具，牛肉是鋪上去的。西餐里有燉牛臉肉，非常柔嫩，我的目標也是牛臉肉，經(jīng)過文火慢鹵3-4小時，鹵汁充分滲透入味，燉到爛的牛肉依然很嫩，吃著毫不費力。
到了富陽，江鮮必然少不了，比如清蒸大白條什么的，魚和蝦的品質(zhì)都很贊，還有清亮亮的土雞湯。
總體來說這家牛頭館的菜式并不是預想的農(nóng)家樂型，而是走精致路線。服務(wù)員自豪地說，他們還承辦過花園婚禮，很洋氣噠。
順便提一句，富陽的奧特萊斯就在不遠處。
02
牛焱·鮮牛肉火鍋
（城西銀泰店）
從上一輪潮汕牛肉火鍋潮紅到現(xiàn)在
地址：豐潭路380號城西銀泰城3F022-023
記得五六年前，杭州曾經(jīng)興起過一輪潮汕牛肉火鍋風潮，一下子開出好幾家，其中就有牛焱·鮮牛肉火鍋，當時他們還曾經(jīng)玩過用牛肉丸當乒乓球打的游戲。時至今日，如果要吃潮汕牛肉火鍋，他們家依然值得推薦。
他們說在富陽有自己的屠宰場，以保證牛肉的新鮮度。喜歡吃辣的人大多會點經(jīng)典的鴛鴦鍋底，他們也舍不得放棄清湯呢。那是山泉水和牛肉每天現(xiàn)熬，里面加了蘿卜、芹菜、牛肉丸、牛肉餅，帶有淡淡的牛肉清香，開涮前一定要先來碗清湯，開胃。
牛的各個部位都有，嫩肉、吊龍、匙仁、牛舌等，特別優(yōu)秀的是雪花脖仁，據(jù)說一頭牛片出來的脖仁只有一兩斤，所以每天限量供應(yīng)，能不能吃到全靠運氣。
還有吊龍，也是潮汕牛肉火鍋的必點部位之一，相當于西餐中的西冷與眼肉，口感有點嚼勁，且價格適中，是我的最愛。牛肉丸子煮熟后Q彈有勁，鮮香濃郁。
除了牛肉火鍋，店里還有其他跟牛相關(guān)的菜，烤牛肉串用的是牛的五花肉，可以看到油脂溢于表面，一口下去超過癮。還有招牌牛肉水餃，可惜我已經(jīng)喪失了戰(zhàn)斗力，只能眼睜睜看著。
03
牛鮮生·中國涼都黃牛肉館
（武林夜市店）
也是一個吃牛肉火鍋的流派
地址：龍游路18號
在杭州，除了潮汕牛肉火鍋，還有另一個吃牛肉火鍋的“流派”，只要看到店名里有“中國涼都”字樣，就知道那是貴州六盤水的牛肉火鍋了。吃法上跟潮汕不同，鍋底的牛肉湯口味要重一點，里面通常會有熟牛肉，用來燙的生牛肉也切得相對厚一點，也沒有那么多的部位區(qū)分。
我們?nèi)サ倪@家牛鮮生·中國涼都黃牛肉館就在武林夜市那邊，當時店里有雙人套餐，主要包括湯底，生、熟牛肉各一，鮮牛雜，小青菜，千張，平菇，寬粉等。而且熟牛肉沒有放在湯里，而是單獨當個“冷盤”那樣上來的，我就直接蘸料吃了，總覺得在湯里再煮一會兒，就會顯得老了。生牛肉上來的時候色澤鮮紅，在湯里涮到變色，基本上就行了。
再來看調(diào)料，這樣的質(zhì)樸也是我去過的六盤水黃牛肉館的一個共性吧，就幾個調(diào)料瓶子，也沒有店家秘制一說，吃的人根據(jù)自己的喜好調(diào)制，他們能給的就是一個小碟子，里面有香菜、蒜泥什么的。
04
有家牛館·回歸中式牛排
（大悅城店）
牛排蒸著吃
地址：大悅城6F-7-1
這一家是典型的綜合體店，也許沒有太多的驚艷，卻非常貼心地設(shè)置了大中小三個規(guī)格，一個人也不擔心吃不完。
它呈現(xiàn)了另一種吃牛肉的方式，做中式牛排。牛排預先切好，以蒸鍋的形式上桌，就是前幾年流行過的蒸海鮮那種，我覺得它的作用更在于保溫吧？我觀察了一下，哪怕在上面放的時間略久（因為還點了一份牛雜），牛排也不會變老，推薦。說到中式牛排，我還想起上塘路上很火的那家謝大牛館，他們做類似的牛排，上來的時候就是一根牛骨旁邊一些肉，用一個不銹鋼盤子裝著。他們家真的每天排隊，但我吃著只有牛排好吃，所以打包牛排就好了。
回來說有家牛館，店中的第一爆款其實是牛肉炒飯，干飯人最愛。炒飯里加了牛肉粒、青豆、玉米、雞蛋，總之很豐富的樣子，且吃著沒覺得油，香噴噴的。
05
沈貴珍·全牛館
（孩兒巷店）
熟悉的牛肉香又回來了
地址：孩兒巷163-1號
這是去年發(fā)現(xiàn)的寶藏小店，記得當時去翰林街，隔著老遠就聞到一股子濃郁而純粹的牛肉香，沒有太多香料味的那種。當時店非常小，只有7種面，都跟牛有關(guān)：牛骨湯面、牛雜面、牛肉面、牛筋面、牛肚面、牛舌面、牛百葉面，同時這些面都可以做成米線版，此外還有牛腱、牛肚、牛舌等。
沒等我再帶朋友去，那店就關(guān)了。前陣子得知他們在孩兒巷開了新店。現(xiàn)在面的品種擴展到9種，新增了牛腩面和牛排面。以及，又推出了牛雜煲、牛排煲和牛腩煲。
第一次到店里的時候曾經(jīng)留意過，店里吃米線的比吃面的多，我也就隨大流了。那個湯給的很大份，一開始不明白為什么，吃上了就知道，因為實在太鮮美，多點湯也OK。牛雜的分量也挺足的，所以雖然新店比老店略有漲價，總體而言還是很有性價比的。
打包一份牛腱芯，附贈蘸汁一小盅。我看著老板從不同的碗里撈出一點點來，應(yīng)該就是他的秘制蘸汁了，最后加一點香菜。這個蘸汁很贊啊，蘸餃子也無敵。
06
桂語山房
好牛肉不可辜負
地址：滿覺隴路2號
桂語山房雖然不是專業(yè)做牛肉的，卻有幾個牛肉菜品做得可圈可點。其中最出名的是虎跑泉水牛肉，這也是他們家的“網(wǎng)紅”單品。湯水清澈，加了一些花椒，牛肉筋絡(luò)分明，鮮美柔嫩。我個人更喜歡原味牛小排，恰如其名，吃的是原味，這里主要靠蘸汁吧？所以有一次，我特別誠懇地向大廚請教怎么做這個蘸汁，他拿給我一瓶醬油，特別誠懇地說“沒有什么秘制蘸汁，只有醬油”。我覺得自己需要一個表情包，問號臉那樣的。所以說到底還是因為牛肉品質(zhì)好。
除了上述兩種牛肉，他們還有祖母醬汁牛肉，做法跟東坡肉有點像，紅燒，濃油赤醬的感覺，微微甜，下飯神器。
