這個(gè)數(shù)量，離上海10372家還有點(diǎn)差距，但是從差距來(lái)看，面包店其實(shí)比咖啡館（杭州目前6368家vs上海11708家）反而要小一些。
2022年美麗新人組
Micro Boulangerie（日式法棍、海鹽卷）
Cereal Bakery（佛卡夏、開心果卷）
買成名款基本不踩雷
鹿松（鹿角、以及隔壁的跑馬場(chǎng)三明治）
Gontran Cherrier（可頌）
安莎烘培（芋泥包）
無(wú)限回購(gòu)橙選面包店
cycle & cycle（鹽面包、南瓜包）
慢熟bud bread（慢熟土司、堿水酥）
巧克怪獸CHOCMONS（肉桂卷）
成嶼·一家朋友的店（各種米面包）
富貴面包公司（各種吐司）
路過(guò)可以看看的熱門店
林先生的面包店
五谷七福
山崎面包
ichigo伊七高
杭州咖啡館早就不卷了
今年，卷的正是面包店！
就在上個(gè)月，城西和城北分別有兩家新面包店，在網(wǎng)紅店大戰(zhàn)中脫穎而出。兩家新店不論是裝修設(shè)計(jì)還是陳列，都達(dá)到了完全比肩時(shí)髦咖啡館的水平。
aka，隨便一拍都是美美的。
面包店的名字，micro boulangerie和Cereal Bakery——你聽聽啦，是不是頓時(shí)fa（4聲）言fa語(yǔ)了起來(lái)。
騎著自行車，碎花裙子來(lái)一件，再用個(gè)網(wǎng)兜兜裝法棍，低成本cos侯麥女孩get！
目前吃了一輪，都在及格線以上。
micro的沖繩鹽卷在店門口就給給人香迷糊了。Cereal Bakery主打杭州面包店并不多見的恰巴塔，但是貝果跟堿水反而給我不錯(cuò)的印象。
另一家即將加入杭州面包店大戰(zhàn)的，就是來(lái)自上海的網(wǎng)紅面包店fascino，刷到線報(bào)：萬(wàn)象城店裝修中。
這家面包店，是我每次去上海的指定行程了，只要酒店附近有，肯定會(huì)外賣。不僅如此，我還會(huì)人肉代購(gòu)運(yùn)回杭州。別說(shuō)了，開店第一天我會(huì)沖。
掀起杭州面包店這股大潮的，一個(gè)重要撬動(dòng)者便是cycle & cycle了。
cycle & cycle并非杭州本土品牌，來(lái)自紹興�？恐恢畸}面包，cycle & cycle這兩年在杭州開出了三家店。其中天目里店最夸張，去過(guò)幾次結(jié)賬竟然都要排隊(duì)。
cycle & cycle能出挑，原因是顯而易見的：日系風(fēng)、社區(qū)店的氛圍感和不斷應(yīng)季的口味。比如這個(gè)時(shí)候，他們正在賣春田花花三明治
而到了夏天，冰面包也會(huì)成為各位“面包精”紛紛搶購(gòu)的單品。
不僅如此，cycle & cycle已經(jīng)被人戲稱為杭州面包界的黃埔軍校，前面提到的新開的Micro Boulangerie，店主的正是cycle的“畢業(yè)生”。位于孩兒巷的慢熟，我每周也會(huì)來(lái)進(jìn)貨，主理人之前也是 cycle的研發(fā)。
一年賣出20w個(gè)，預(yù)定要靠搶
一家杭州獨(dú)立面包店的成長(zhǎng)史
獅虎橋路4-1，“一家朋友的店”，直到現(xiàn)在，還有人路過(guò)甚為困惑：這家店到底是干嘛的？
和其他網(wǎng)紅店比起來(lái)，真的是純純的一家面包店。
與此同時(shí)，在成嶼烘培的官方號(hào)上，全國(guó)各地的面包狂魔們正在競(jìng)爭(zhēng)下單。
限時(shí)限量，可以選擇快遞也可以選擇到店自取，但是手慢了有可能什么都搶不到。最近一次“發(fā)車”，因?yàn)橐咔楹晚権S的緣故中止了，惹得我南京朋友大叫：下周的口糧沒(méi)了，沒(méi)有米面包我可怎么活��！
成嶼最紅的，就是各種各樣的米面包，斑斕米面包、伯爵奶茶米面包、黑芝麻米面包、南瓜米面包……米面包來(lái)源于日本，外表看似平平無(wú)奇，咬下去不是松軟而是——回彈感。怎么說(shuō)呢，就好比你撞到一個(gè)美男子的懷里，意外的是：哎，他的胸肌竟然是練過(guò)的噢！
兼具Q彈與柔韌的米面包，對(duì)面包師的要求極高，學(xué)面包的朋友曾經(jīng)跟我崩潰大哭表示：即便做了無(wú)數(shù)次，還是要面對(duì)失敗的米面包的恐懼。
成嶼米面包穩(wěn)定的口碑，便出自老板老余之手。
原本是“造車”的老余，被發(fā)小喊來(lái)杭州“造面包”，“我剛來(lái)杭州的時(shí)候，認(rèn)識(shí)不超過(guò)5個(gè)人吧？不，就3個(gè)人。”
成嶼的顧客群和流量，是教科書上的那種標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)模式，“很多都是跟了三年的老顧客，老客帶新客這樣。”
原本是純工作室形式的線上店，后來(lái)變成線上+線下的綜合店，線上與線下的銷售比例差不多6：4。按照營(yíng)業(yè)額除以均價(jià)的話，老余給我算了一筆賬，“大概去年一年賣了20萬(wàn)個(gè)面包吧。”
杭州的面包店
會(huì)成為下一個(gè)咖啡館嗎？和咖啡館一樣，面包店的發(fā)展之路，最開始也都是連鎖。
85°C、面包新語(yǔ)、巴黎貝甜、浮力森林、可莎蜜兒。蛋糕混合面包，還有飲料，誰(shuí)還沒(méi)有充過(guò)幾張卡？
再后來(lái)，開始火單個(gè)概念：比如歐包、臟臟包、布里歐修……面包越賣越貴，沒(méi)有一家奈雪、樂(lè)樂(lè)茶和喜茶是無(wú)辜的。
而走到現(xiàn)在，裝修時(shí)髦類咖啡館、口碑穩(wěn)定的小眾獨(dú)立面包店，成為了大勢(shì)。面包店也開始呈現(xiàn)出越來(lái)越強(qiáng)的社交屬性。
許多外地游客的杭州打卡之旅，就是咖啡館接著面包店。比如孩兒巷新開的parking咖啡，對(duì)面就是慢熟面包店和爆裂貝果。所以這條巷子，很多人都是左手咖啡，右手面包穿堂而過(guò)。
看完《花束般的戀愛》，我跟我同看的朋友互相看了對(duì)方一眼，同時(shí)發(fā)出了：
我：炒面面包真的好吃嗎？
她：好想吃炒面面包啊！
甲之蜜糖，乙之砒霜。即便是同一家面包店的擁躉，我喜歡的年糕面包被人斥之為“窩窩頭”，而我也不能理解對(duì)方鐘愛的堿水——也太德國(guó)人了吧！
來(lái)分享一些我逛面包店的tips：
我不太買只賣有餡料的面包店。如果只做這種帶餡的面包，而沒(méi)有法棍、吐司等基礎(chǔ)款，這家店會(huì)給我一種不太自信的感覺(jué)。大道至簡(jiǎn)，重劍無(wú)功，說(shuō)的就是這個(gè)意思——越簡(jiǎn)單，越見功底。
不要被“上課”——不是標(biāo)榜原料用得越貴就越好。山茶花面粉還是斯佩爾特（spelt）面粉？艾許黃油還是總統(tǒng)牌？貴牌的料未必有貴牌的產(chǎn)出，見過(guò)太多“差生文具多”的案例了。
喜歡看得到后廚的店。如果踏進(jìn)店里的那一刻，遇到剛剛烤制好出爐的面包香氣，我會(huì)叫一聲：這面包店，能處！
最后，我有一個(gè)天問(wèn)想問(wèn)各位了:
就是，到底有沒(méi)有一個(gè)面包真的可以活到明天早上當(dāng)早飯？
（我不行，最后都是半夜吃掉的！）
cr樂(lè)活杭州
